جدول المحتويات
طريقة الكبة بالبرغل قد تستغرق بعض الوقت لتحضيرها، لكن طعمها الرائع واللذيذ يجعلنا نكررها مراراً وتكراراً، فهي أحد الأطباق الجانبية المشهورة خاصة أثناء الموسم الرمضاني، يمكن إعدادها بأكثر من طريقة سواء من خلال القلي في الزيت، أو شويها على النار، ويقوم بطبخها الكثيرين من الأشخاص في المطابخ العربية المختلفة خاصة لدي بلاد لبنان والشام.
طريقة الكبة بالبرغل
أطلق على الكبة بالبرغل ذلك الاسم لأن البرغل هو المكون الأساسي لها، وتضمن حشوات متنوعة يختار كل شخص ما يفضله منها، ويجب أن نراعي الدقة في المقادير حتى نحصل على وصفة ناجحة.
مكونات الوصفة
- ثلث كيلو من البرغل.
- كأس من اللحم المفروم جيداً ناعم.
- ربع كيلو من اللحم المفروم الخشن.
- زيت نباتي لاستخدامه في القلي.
- فلفل اسود.
- ملح.
- القليل من الكمون.
- قرنفل حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- بهارات.
- قرفة.
- ثلاث ملاعق طعام من الكزبرة المقطعة إلى جزئيات صغيرة.
- كوب إلا ربع من الصنوبر.
- بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير
- نأتي بالبرغل ثم ننظف تحت الماء الجاري، ونقوم بنقعه وتغطيته بمقدار كافي من الماء لمدة ساعة تقريباً، حتى يصير حجمه أكبر.
- نستخدم محضرة الطعام ونضع بها البرغل بعد نقعه، حتى يتم طحنه وفرمه جيداً، ثم يضاف عليه كأس اللحم المفروم بشكل ناعم ونقوم بعمل عجينة.
- إذا كانت العجينة كافة يمكن إضافة القليل من الماء أثناء العجن، مع وضع كافة التوابل والبهارات من كمون، فلفل، ملح، بابريكا، قرنفل، قرفة وعجنها.
- نحضر مقلاة عميقة ونضع بها القليل من الزيت، ثم نحمر بها كمية الصنوبر الموجودة لدينا، بعد ذلك نضعه على منديل مطبخ، وننزل البصلة ونقوم بقليها ووضع بعض البهارات عليها و نمزجها جيداً.
- نضع اللحم المفروم الخشن على الخليط، مع التقليب من حين إلى أخر، حتى ينضج، وعند اقتراب النضج نضع الكزبرة المفرومة، ونقلل من درجة الحرارة.
- نقوم بعد ذلك بأخذ قطعة من عجين البرغل مع اللحم، ونبدأ في تشكيلها على هيئة دائرة مركزها فارغ، ونضع به القليل من حشوة الصنوبر واللحم، ونغلقها من الأعلى والأسفل بعد تشكيلها.
- نترك الكبة لمدة نصف ساعة في الثلاجة، ثم نضع زيت القلي على النار ونضع به الكرات التي تم تشكيلها، إلى أن يتغير لونها إلى الذهبي، ثم نخرجها على منديل مطبخ، لنتخلص من الزيت الزائد بها.
شاهد أيضاً: طريقة عمل سلطة فواكه بالعصير بوصفات عديدة وخطوات سهلة
طريقة الكبة بالبرغل المشوية
يجب عند القيام بعمل الكبة بالبرغل شراء نوع لحم لا يوجد به مقدار كبير من الدهن، حتى لا ينقص حجمها بشكل مبالغ فيه، وتصبح الوصفة عالية السعرات الحرارية.
مكونات الوصفة
- 500 جرام من البرغل الناعم.
- ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
- عدد اثنان بصلة مفرومين جيداً.
- خمس ملاعق من أي زيت نباتي.
- ملح.
- فلفل اسود.
- قرفة.
- ملعقة طعام كبيرة الحجم من دبس الرمان.
- كوب من الماء البارد.
طريقة التحضير
- نأتي بالبرغل ثم ننظفه تحت الماء الجاري، و نقوم بنقعه وتغطيته بمقدار كافي من الماء لمدة ساعة تقريباً، حتى يصير حجمه أكبر.
- نفرم البرغل مع كل من الفلفل، الملح، البصل حتى يصبح الخليط ناعم جداً وسهل التشكيل.
- نبدأ في تجهيز الحشوة من خلال وضع الزيت مع البصل في إناء على النار، ونضيف اللحمة المفرومة بعد ذلك ونقلبها حتى تنضج، ثم نضع كل من الملح، القرفة، الفلفل الأسود، دبس الرمان.
- نشكل قرص دائري الشكل من عجينة البرغل، ثم نضيف عليها القليل من الحشوة السابق إعدادها، ونشكلها على هيئة كرات.
- نحضر صينية، وندهنها بالقليل من الزيت، ونبدأ في رص الكبة بعد تشكيلها بها، ونضعها في الفرن على درجة حرارة كبيرة.
طريقة الكبة بالبرغل بدون لحم
تعد هذه هي الطريقة الأصلية لدي أهل سوريا، ويستطيع الأشخاص النباتيين تناولها وتحضيرها يكون في خلال مدة أقل من ساعة تقريباً.
مكونات عجينة الكبة
- ثلث كيلو جرام من البرغل الناعم.
- ملح.
- فلفل اسود.
- بهارات مشكلة.
- كوب ونصف من دقيق السميد.
- نصف لتر من الماء المغلي.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- معلقة صغيرة من البابريكا.
- زيت للقلي.
- عدد اثنين ملعقة طعام من معجون الطماطم.
مكونات الحشوة
- عدد اثنان بصلة كبيرة مفرومة.
- كوب إلا ربع من الحمص المسلوق.
- نصف كوب من الزبيب الأسود.
- ثلث كوب من عين الجمل المفروم.
- ملعقة من الزبدة مع معلقة من الزيت.
- بهارات.
- كركم.
- قرفة.
- ملح.
- كمون.
- فلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون المجفف المطحون.
طريقة الإعداد
- نحضر وعاء نظيف ونضع فيه البرغل بعد غسله مع دقيق السميد، والبهارات الخاصة بالعجين من ملح، كمون، كركم، فلفل، بابريكا ونخلطهم جيداً.
- نضيف الماء على الخليط السابق ونتركه من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتشرب بالماء جيداً.
- نضع صلصة الطماطم على العجينة ونقلب جيداً، ثم نتركها بضع دقائق قبل أن نبدأ في تشكيلها.
- نقوم بإعداد الحشوة من خلال وضع الزيت ثم ننزل عليه البصل حتى يتغير لونه، مع إضافة الفلفل الأسود، المحل، البهارات، الكركم، الليمون المجفف، الكمون، القرفة ونخلطهم مع البصل.
- ننزل كل من الزبيب، الحمص، عين الجمل عند نهاية النضج ونقوم بإطفاء النار.
- نبدأ عملية الحشو من خلال وضع القليل من العجينة وفردها بشكل دائري على اليد، ثم نضع عليها الحشوة، مع تشكيلها وقفلها.
- نترك أقراص الكبة ترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، قبل أن يتم قليها في الزيت الساخن.
شاهد أيضاً: طريقة عمل المهلبية البيضاء
طريقة الكبة بالبرغل واللبن
مكونات العجينة
- كيلو جرام من البرغل الناعم المنقوع والمصفى.
- بصلة كبيرة مبشورة ناعم.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- فلفل اسود.
- ملح.
- كمون.
مكونات الحشوة
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
- ملعقتان طعام من أي زيت نباتي.
- عدد اثنين لتر من اللبن.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة.
- فلفل اسود.
- ثلاث ملاعق طعام من النشا.
- ثلث كوب من الصنوبر المحمر في الزيت.
- ماء.
طريقة التحضير
- نبدأ في عمل العجينة من خلال وضع البصلة المبشورة، مع اللحمة المفرومة، والبرغل المنقوع، ونضيف عليه البهارات الخاصة بالعجينة ونبدأ في طحنهم في محضرة الطعام إلى أن يصبحوا عجينة.
- الحشوة تتم من خلال وضع القليل من الزيت والسمن على النار في وعاء حتى يسخنوا، ثم نضيف اللحم المفروم إلى أن يتخلص من الماء الموجود به.
- ننزل البصل بعد ذلك ونستمر في التقليب مع وضع بهارات الحشوة السابق ذكرها.
- نبدأ في تشكيل عجينة الكبة مع وضع الحشوة بها، إلى أن ننتهي من المقدار الذي لدينا.
- نضع ماء يغلي في وعاء واسع، ونضع به الكبة بعد تشكيلها، ونتركها سبع دقائق، ثم نخرجها.
- نحضر وعاء ثاني ونضيف به كل من اللبن البارد، النشا، البيض، ونقلبهم جيداً، ثم نرفعهم على النار مع استمرار التقليب إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان ونضع به الكبة ونتركهما معاً لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- نضع الكبة في الأطباق مع تزيينها بالصنوبر أثناء التقديم.
إرشادات تساعدك على نجاح عمل الكبة بالبرغل
هناك بعض النصائح التي يجب إتباعها حتى تحصلي على كبة جيدة، ووصفة ناجحة، وذات قيمة غذائية عالية.
- إذا أردت دسم قليل في الكبة، تستطيعي عمل الكبة النية التي لا تحتوي على لحم مفروم.
- يجب مراعاة اختيار أنواع اللحم قليل الدهون حتى يساعد على تماسك العجينة فقط.
- يفضل تسوية الكبة في الفرن بدل من استعمال الزيت في التسوية، حتى تكون الوصفة منخفضة السعرات الحرارية.
- يمكن تقديم الأرز الأسمر أو البطاطس المقلية كأطباق جانبية بجانب الكبة.
طريقة الكبة بالبرغل أوضحنا طريقة تحضيرها بأكثر من وصفة، وننصح بعملها من حين إلى أخر، لأنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، مثل البروتين، الألياف، الكربوهيدرات، الصوديوم، البوتاسيوم، السكر، الكوليسترول، الدهون المشبعة، لكن يفضل طاهيها بطريقة صحية بدلاً من قليها في الزيت.