طريقة قلي السمك المقرمش بالطريقة الهندية والاماراتية

كتابة شروق محمد - تاريخ الكتابة: 1 يناير 2021 , 19:01
طريقة قلي السمك المقرمش بالطريقة الهندية والاماراتية

طريقة قلي السمك من أكثر الطرق التي تبحث عنها ربات المنزل حيث تعد مرحلة قلي السمك من الخطوات الهامة أثناء تحضير المأكولات البحرية التي تعتبر الوجبات المفضلة لدى الكبار والصغار، كما تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية الهامة للجسم لذلك ينصح الأطباء بتناول وجبة السمك مرتين أسبوعيًا، لذلك سنقدم لكِ فيما يلي أفضل طرق لقلي السمك بخلطة سحرية ليصبح مقرمش مثل الذي يقدم في المطاعم.

طريقة قلي السمك المقرمش

السمك المقرمش من الوصفات التي يبحث عنها الكثيرون من أجل تحضير وجبة السمك اللذيذة والمغذية في المنزل دون الحاجة إلى شرائها من المطاعم، وفيما يلي سنقدم إليكِ المقادير المطلوبة لتحضير السمك المقلي المقرمش بالتتبيله السرية:

مقادير تتبيله السمك

تحتاجين لتتبيله السمك المقرمش في المنزل إلى ما يلي:

  • كيلو من السمك البلطي.
  • ملعقة كبيرة من الشطة (اختياري).
  • ليمونة كبيرة.
  • 3 ملاعق كبار من الثوم المهروس.
  • معلقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة والكمون المطحون.

مقادير قلي السمك

تحتاجين إلى ما يلي لقلي السمك:

  • مقدار مناسب من الدقيق.
  • ماء حسب الاحتياج.
  • زيت للقلي.
  • ورق أو مناديل للتخلص من الزيت الزائد بعد القلي.

خطوات تحضير تتبيله السمك

اتبعي الخطوات التالية لتحضير تتبيله السمك:

  • تنظيف السمك جيدًا وذلك من خلال إزالة الأحشاء، ثم نقع السمك في ماء وملح وليمون لمدة ساعتين على الأقل ثم غسله تحت الماء الجاري.
  • تقطيع السمك من على الجسم دون الوصول إلى العظم لضمان وصول التتبيله إلى داخله.
  • إحضار الخلاط الكهربائي ثم إضافة مقدار كلًا من (الثوم – الملح – الفلفل الأسمر – الفلفل الأخضر – الشطة – عصير الليمون – الكزبرة) ثم خلطهما معًا على أعلى سرعة للحصول خليط متجانس ناعم.
  • إحضار كل سمكة ثم وضع مقدار مناسب من التتبيله في الداخل والخارج.
  • وضع مقلاة على نار متوسطة ثم إضافة مقدار مناسب من الزيت لقلي السمك.
  • تغليف السمك بالدقيق من الجهتين بعد التخلص من التتبيله الموجودة على السطح، ثم وضعها في طبق الماء مرة ثانية ثم إلى الزيت الساخن.
  • يقلب السمك على الجهتين حتى يأخذ اللون البني ويُخرج على مناديل المطبخ لتصفيته من الزيت الزائد.

طريقة قلي السمك بالنشا

النشا من الإضافات السرية التي تساعد على إعطاء السمك المقرمشة المطلوبة، وفيما يلي المكونات المطلوبة لقلي السمك المقرمش مع مكون النشا:

مقادير تتبيله السمك

قبل مرحلة قلي السمك لابُد من تتبيله أولًا وذلك من خلال تحضير ما يلي:

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • 3 فصوص من الثوم المهروس.

مكونات قلي السمك

تحتاجين لقلي السمك إلى تحضير ما يلي:

  • ربع كوب من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسمر.
  • ربع كوب من الدقيق الأبيض.

خطوات التحضير

اتبعي الخطوات التالية لتحضير طريقة قلي السمك بالنشا:

  • تنظيف السمك جيدًا تحت الماء الجاري ثم إضافته إلى التتبيلة وتركه بها قبل القلي لمدة لا تقل عن ساعتين.
  • إحضار قدر عميق ثم إضافة مقدار من الزيت الغزير وتركه حتى يسخن ثم إضافة السمك مع تقليبه على الجهتين حتى لا يحترق.
  • وضع السمك المقلي على مناديل المطبخ للتخلص من الزيوت الزائدة به، ويقدم ساخنًا بجانب الأرز البني والسلطة الخضراء.

قلي السمك بدون زيت

إذا كنت تريد تناول سمك مقلي دون الحاجة إلى وضع زيت غزير يمكنك تحضير وصفة السمك المشوي مع صلصة الزنجبيل اللذيذة وذلك من خلال تحضير المكونات التالية:

  • سمكة هامور بوزن كيلو جاهزة للتتبيلة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتين من الثوم المهروس.
  • ثمرة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من بهارات السمك المشكلة.
  • كوب من (البقدونس المفروم – الكزبرة المفرومة – الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة).
  • ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر المطحون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ربع كوب من عصير الليمون.

خطوات التحضير

تتمثل طريقة تحضير السمك المشوي مع صلصة الزنجبيل فيما يلي:

  • مزج مقادير التتبيلة جيدًا عدا البقسماط وتقسيمها إلى جزأين منفصلين.
  • إضافة مقدار مناسب من البقسماط إلى أحد الجزأين ثم استخدامه في حشو سمكة الهامور به.
  • دهن وجه السمك بالقليل من زيت الزيتون والملح.
  • إحضار صينية بمقاس مناسب مخصصة للخبز ثم توزيع شرائح من البصل ثم وضع السمك على الوجه مع الحرص على لف الصينية بورق الألمونيوم جيدًا قبل إدخالها إلى الفرن.
  • إشعال الفرن الكهربائي على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم إدخال صينية السمك وتركها حتى تنضج لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
  • إخراج الصينية من الفرن وتركها حتى تبرد تمامًا قبل أن يقدم مع السلطة الخضراء.

طريقة عمل السمك المقلي على الطريقة الإماراتية

تتشابه طريقة قلي السمك على الطريقة الإماراتية مع الطرق الأخرى المعروفة ولكنها تختلف فقط في بعض المقادير وهي:

  • كيلو سمك كنعد مقطع إلى شرائح طويلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت للقلي.

خطوات التحضير

اتبعي الخطوات التالية لتحضير السمك على الطريقة الإماراتية الأصلية:

  • إحضار وعاء عميق ثم البدء في إضافة مقدار الكاري والكركم والكمون والملح.
  • تغطية السمك في التتبيلة جيدًا ثم تركها جانبًا لمدة نصف ساعة حتى تتشرب الخليط.
  • إحضار قدر عميق ثم وضعه على نار مرتفعة حتى يسخن الزيت ثم إضافة السمك والانتظار حتى ينضح من الجانبين.

طريقة عمل السمك المقلي على الطريقة الهندية

لا تختلف طريقة قلي السمك على الطريقة الهندية كثيرًا بالطرق التقليدية المتبعة في المطبخ العربي، وفيما يلي المقادير اللازمة لتحضير تتبيله السمك الهندية:

  • كيلو من السمك.
  • زيت غزير للقلي.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسمر.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
  • ملعقة كبيرة من الكمون والكركم.

خطوات التحضير

اتبعي الخطوات التالية لتحضير السمك المقلي بالطريقة الهندية:

  • إضافة مقدار الثوم المهروس وبهارات السمك إلى النشا بعد تذوبيه جيدًا في الماء حتى لا يتكتل.
  • إضافة السمك في التتبيلة وتركه بها لمدة ساعة على الأقل.
  • إحضار مقلاة عميقة ثم إضافة مقدار من الزيت وتركه حتى يسخن، ثم قلي السمك بها وبعد مرور 5 دقائق يُقلب السمك على الجهة الأخرى حتى يصبح لونه ذهبي.
  • إخراج السمك ووضعه على مناشف لامتصاص الزيوت الزائدة ويُقدم ساخنًا.

نصائح عند قلي السمك

السمك من الأكلات التي تبحث المرأة كثيرًا عن كيفية تحضيرها بأفضل الطرق للحصول على المقرمشة اللذيذة المفضلة لدى الكبار والصغار، لذلك سنذكر لكِ فيما يلي بعض نصائح للحصول على قرمشة السمك السحرية بطريقة تنافس أشهر المطاعم:

  • حفظ السمك المتبل في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
  • وضع السمك في الدقيق ثم غمره في المياه ثم إعادة وضعه في الدقيق مرة أخرى للحصول على المقرمشة المطلوبة.
  • لعمل الطبقة المقرمشة للسمك يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا أول خمس دقائق من القلي.
  • وضع القليل من مكعبات الثلج في تتبيله السمك للحفاظ على وجود ثاني أكسيد الكربون والهواء داخل العجينة وضمان عدم خروجها مرة أخرى أثناء القلي.
  • قلي السمك على درجة حرارة هادئة جدًا حتى لا يتشرب قدر كبير من الزيت وبالتالي يكون غير صحي.

وبذلك نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا بعد أن تعرفنا من خلاله على طريقة قلي السمك المقرمش بالنشا وبدون زيت، كما تعرفنا أيضًا على أسرار ونصائح عند قلي السمك.

169 مشاهدة