لماذا تسبب عملية التخمر ارتفاع في العجينة

كتابة ايمان محمد -
لماذا تسبب عملية التخمر ارتفاع في العجينة

لماذا تسبب عملية التخمر ارتفاع في العجينة، تعد عملية التخمر من العمليات الطبيعة التي تحدث عند إضافة بعض المواد التي تحتوي على مكونات طبيعية ولكنها لها قدرة على التخمر والارتفاع وزيادة ملحوظة في الحجم الطبيعي حيث أن لها استخدامات عديدة مثل صناعة الخمور والتي تدخل أيضًا في الخميرة المستخدمة في المخبوزات.

عملية التخمير

تعرف على أنها عملية كيميائية يتم من خلالها تكسير في الجزيئات اللاهوائية مثل الجلوكوز وهو رغوة تحدث عند صناعة بعض المشروبات الكحولية والخمور، واكتشفت هذه العملية منذ فترة طويلة قد تصل إلى 10000 عام، ولكن لم يتم التطرق لدراستها بشكل فعلي سوى في القرن السابع عشر  لوصف تلك الكائنات الدقيقة التي تنتج عن هذه العملية ووصف كل ما يحدث أثناء التخمر والمواد التي تؤثر فيها وتساعد في حدوثها [1].

شاهد أيضًا: ينتج من عملية التخمر حمض اللاكتيك ويتم الاستفادة منه في تصنيع الزبادي وبعض من الجبن صح أم خطأ

لماذا تسبب عملية التخمر ارتفاع في العجينة

عملية التخمر من العمليات التي قد تحدث نتيجة وجود بعض المواد التي تتأثر بغازات الجو وتؤدي إلى ارتفاع العجينة وهذا ما يسعى إلى استخدامه الأشخاص في صنع المعجنات لتكون هشة وذلك ناتج عن وجود بعض الغازات التي تؤثر على درجة ارتفاع العجين وكلما زادت عملية التخمر كلما تكون هذا الغاز وتعتبر هذه العملية قديمة ومعروفة منذ زمن بعيد خاصة في صناعة النبيذ ولكن تم توظيفها بشكل جيد للإستفادة منها في الطهي وصناعة المخبوزات ومن هنا فإن الإجابة على هذه العبارة تتمثل في الآتي:

الإجابة:

  • تحدث عملية التخمير نتيجة وجود وتكون غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل بدوره في إصدار الفقاعات التي تخفف اللون وتعمل على تمدد العجينة عند خبزها.

وفي ختام هذا المقال تم عرض إجابة مفصلة عن تساؤل لماذا تسبب عملية التخمر ارتفاع في العجينة والتي تتمثل في إصدار غاز ثاني أكسيد الكربون وهو المسؤول عن حدوث الانتفاخات التي يطلق عليها تخمر وتساعد على دخول الهواء إلى العجين ليسهل فرده والتعامل معه بشكل سلس.

المراجع

  1. ^ Britannica.com , fermentation | Definition, Process, & Facts , 26/01/2022
209 مشاهدة