جدول المحتويات
يمكن تنفيذ وصفات طبخ البرغل والكينوا والاستفادة من الفوائد والمميزات الصحية الكثيرة لهذه الحبوب التي أثبتت أهميتها للصحة العامة وارتفاع قيمتها الغذائية.
يعتبر البرغل من الحبوب الكاملة الذي يستخدم في إعداد عدد كبير من الوجبات المغذية والمفيدة خاصة الكفتة والكبيبة والتبولة والفلافل، حيث أنه غني بالألياف والبروتين والكربوهيدرات.
أما الكينوا فهي أيضاً من الحبوب الكاملة التي تتميز بارتفاع قيمتها الغذائية وفوائدها الكثيرة للصحة لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة المهمة للجسم.
طبخ البرغل .. وصفة البرغل بالكريمة
البرغل من الحبوب التي تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، كما يحمي من الإصابة بسرطان المعدة والقولون لأنه غني بمضادات الأكسدة، لذا فإنه يدخل في إعداد عدد كبير من الوصفات لأنه يعتبر وجبة غذائية متكاملة، منها وصفة البرغل بالكريمة، والتي تحتاج يتم إعدادها بالطريقة التالية:
المكونات:
- 2 كوب من البرغل المجروش.
- نصف كوب من المشروم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- كوب من كريمة الطهي.
- 3 كوب كبير من الماء.
- كوب بصل ناعم.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة الطهي:
- يوضع زيت الزيتون في إناء كبير على النار ويضاف إليه البصل والمشروم ويقلب عدة مرات.
- يضاف البرغل للمكونات السابقة ويستمر التقليب، ثم يضاف الملح والفلفل مع كريمة الطهي مع التقليب المستمر.
- يتم إضافة الماء للإناء ويغطى ويترك على نار هادئة ويترك حتى تمام النضج.
- يتم وضع البرغل في طبق التقديم ويزين بالبقدونس الناعم ويقدم مع طبق من اللحم أو الدجاج المشوي.
وصفات طبخ برغل سريعة
يمكن إعداد وجبة الكبة السريعة بالبرغل والتي تعتبر من الوجبات المميزة والمحببة للأطفال والكبار، ويتم تحضيرها بالطريقة التالية:
- 2 كوب من البرغل الناعم.
- كيلو لحم مفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- بصلة مفرومة.
- ملح وفلفل وكاري وبابريكا وبهارات.
- 3 كوب من الماء.
- 2 ملعقة من زيت الذرة.
طريقة التجهيز:
- يتم نقع البرغل في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل ثم يتم تصفيته جيداً من الماء.
- يضاف البقدونس والبرغل والبصل للحم المفروم، ويتم خلط المكونات جيداً بالكبة الكهربائية حتى الحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- يتم إضافة البهارات والملح والفلفل والبابريكا والماء للمكونات ويستمر الخلط جيداً حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.
- يتم تشكيل العجينة على شكل أقراص متساوية الحجم، وتضوع في وعاء الفرن المدهون بالزيت.
- يتم وضع الوعاء في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تمام النضج.
- يتم رص الكبة في وعاء التقديم وتزين بالبقدونس المفروم، وتقدم مع المكرونة أو الأرز الأبيض وسلطة الكينوا.
طبخات سريعة من الكينوا
البرغل من الحبوب الكاملة ينتج من القمح، لذا يمكن استخدامه في إعداد طبخات سريعة، كذلك تعتبر الكينوا من الحبوب سريعة التجهيز والتحضير وكلاهما يصلح لإعداد وصفات مميزة لجميع أفراد الأسرة، ومنها:
تبولة الكينوا
المكونات:
- نصف كوب من الكينوا الغير مطبوخة.
- 2 كوب ماء، نصف كوب طماطم مفرومة.
- نصف كوب نعناع أخضر مفروم.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ربع كوب زبيب.
- نصف كوب خيار مقطع.
- ربع كوب عصير الليمون.
- نصف كوب بصل مفروم.
- ملح وكمون.
طريقة التجهيز:
- يتم وضع الكينوا والماء في إناء على النار حتى الغليان، ثم يتم تهدئة درجة الحرارة وتترك لمدة ربع ساعة بعدها تطفأ النار وتترك الكينوا لتبرد.
- يتم وضع الكينوا في إناء ثم يضاف إليها الطماطم المفرومة، والنعناع الأخضر المفروم، والبقدونس المفروم، والزبيب، والخيار المقطع، وعصير الليمون، والبصل المفروم، والملح والكمون، ويتم التقليب جيداً لجميع المكونات.
- يترك الطبق في الثلاجة لمدة ربع ساعة ثم تقدم كطبق جانبي مع وجبات اللحوم والدواجن المحمرة أو المشوية والأرز والمكعرونة.
وصفة سلطة الكينوا
يوجد من الكينوا عدة أشكال منها الكينوا الحمراء والسوداء وهي مغلفة من الخارج بمادة صابونين مرة الطعم يجب إزالتها حتى تصبح الكينوا صالحة للأكل، ومن أهم الوصفات التي يمكن إعدادها باستخدام الكينوا هي ” سلطة الكينوا ” التي تحتاج للمكونات التالية لإعدادها:
المكونات:
- كوب كبير من الكينوا، 2 كوب من الماء.
- نصف كوب عصير ليمون.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- ملعقة من الثوم المهروس الناعم.
- 2 ملعقة من الكمون الناعم.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- كوب من الفاصوليا الحمراء.
- 2 كوب من البصل المفروم.
- كوب من شرائح الزيتون.
- نصف كوب كسبرة خضراء مقطعة.
- 2 ملعقة من الزعتر.
- 2 خيارة مقطعه.
- كوب جبن أبيض أو شيدر مقطع مكعبات للتزيين.
طريقة الإعداد:
- يتم وضع الكينوا مع الماء في وعاء كبير على النار حتى تمام الغليان، يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى تنضج الكينوا وتتشرب الماء، ثم تنزل من على النار وتترك قليلاً لتبرد.
- يتم تقطيع الطماطم والخيار والكزبرة والبصل والثوم وتضاف جميع المكونات في وعاء كبير، ثم يضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون.
- يضاف للخليط الكمون والثوم المهروس والملح والفلفل والزعتر ويتم التقليب جيداً، وتترك حتى تتشبع المكونات.
- يتم إضافة الكينوا للمكونات السابقة وتقلب معاً، ثم تزين بمكعبات الجبن ورشة بقدونس ناعم.
- تقدم سلطة الكينوا إلى جانب أطباق السمك والدجاج واللحوم المشوية لترفع من قيمتها الغذائية.
مقارنة بين طبخ البرغل والكينوا
يبدو أن الكينوا والبرغل يتشابهان في عدد كبير من الخصائص فهما من الحبوب الكاملة التي تتميز بسهولة وسرعة الطهي، وتتمتعا بارتفاع قيمتهما الغذائية، لذا فهما بدائل لبعضهما البعض عن إعداد السلاطات والتبولة والكبة وغيرها من الأطباق، لكن عند الاختيار بينهما يجب التعرف على مكونات كل نوع منهما، وذلك كالتالي:
- تحتوي الكينوا على عدد كبير من السعرات الحرارية تفوق عدد الموجودة في الكينوا، حيث يوجد في كوب الكينوا المطبوخ 222 سعر حراري، بينما يحتوي كوب البرغل المطبوخ على 112 سعر حراري، لذا يفضل استخدام البرغل عند إتباع الحمية الغذائية ووصفات إنقاص الوزن.
- يتميز البرغل بارتفاع القيمة الغذائية مقارنة بالكينوا، لذا فالبرغل يعتبر طعام مغذي أكثر من الكينوا.
- يتفوق البرغل في نسبة الألياف مقارنة بالكينوا، لذا فهو يعتبر علاج ممتاز للإمساك يساعد على تنشيط الهضم وتسهيل إخراج الفضلات من المعدة والأمعاء، كما يعزز الشعور بالشبع.
- تحتوي الكينوا على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالبرغل، لذا فهي غذاء متميز للنباتين يعوض نقص البروتين الحيواني في الجسم.
- تصلح الكينوا لتغذية المصابين بحساسية الجلوتين، حيث أنها تحتوي على البروتين الخالي من الجلوتين، بينما يحتوي البرغل على الجلوتين لأنه منتج من منتجات القمح.
- تحتوي الكينوا على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن، أهمها: الحديد، النحاس، الماغنسيوم، الفسفور، والفوليك أسيد، الثيامين، والزنك، ويحتوي البرغل على هذه الفيتامينات ولكن بنسب أقل قليلاً من الكمية الموجودة في الكينوا، لذا تعتبر ذات قيمة غذائية أعلى لكن هذا لا يقلل من القيمة الغذائية للبرغل.
قدمنا لكم وصفات طبخ بالبرغل والكينوا جميعها يتميز بالشرعة في الطهي والسهولة في الإعداد وارتفاع القيمة الغذائية ما يجعلها من الأطباق المفضلة للأطفال الكبار والرياضيين وكذلك الأشخاص النباتين، حيث أن الكينوا والبرغل يتمتعا بارتفاع قيمتها الغذائية واحتوائهما على نسب كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي تعزز طاقة الجسم وتغذيه
