لم يعد اختيار القهوة قائمًا فقط على تحديد درجة التحميص أو شراء العبوة الأكثر شهرة، فقد أصبح المستهلك السعودي أكثر اهتمامًا بمعرفة بلد المنشأ، وطريقة معالجة حبوب القهوة، والإيحاءات التي يمكن أن تظهر في الكوب.
ومع تنوع خيارات القهوة المختصة، قد يجد المبتدئ صعوبة في تحديد المحصول الأنسب لذوقه. فهل يختار قهوة بإيحاءات فاكهية؟ أم يفضل النكهات القريبة من الشوكولاتة والمكسرات؟ وهل تختلف المحاصيل المناسبة للترشيح عن المحاصيل التي تستخدم في الإسبريسو؟
ابدأ بتحديد النكهات التي تفضلها
قبل شراء أي محصول، حاول تحديد النكهات التي تستمتع بها عادةً في المشروبات والأطعمة.
إذا كنت تفضل النكهات الحمضية والمنعشة، فقد تناسبك المحاصيل التي تحمل إيحاءات من الحمضيات أو الفواكه الاستوائية. أما إذا كنت تميل إلى النكهات الهادئة والحلوة، فقد تكون المحاصيل ذات إيحاءات الكراميل أو الشوكولاتة أو المكسرات أكثر ملاءمة لك.
ولا تعني الحموضة في القهوة أنها حامضة أو سيئة، بل يمكن أن تشير إلى حيوية النكهة ووضوحها، خاصةً في بعض المحاصيل الإفريقية.
تعرّف إلى أشهر أصول القهوة
القهوة الإثيوبية
تشتهر المحاصيل الإثيوبية غالبًا بتنوعها العطري وإيحاءاتها الفاكهية والزهرية. وقد تظهر فيها نكهات مثل التوت أو الحمضيات أو الياسمين، لذلك تناسب الأشخاص الذين يبحثون عن كوب واضح ومختلف.
القهوة الكولومبية
تتميز القهوة الكولومبية عادةً بتوازنها، وقد تجمع بين الحلاوة والحموضة المتوسطة مع إيحاءات من الكراميل أو الشوكولاتة أو الفواكه. ولهذا تعد من الخيارات المناسبة للمبتدئين.
القهوة البرازيلية
غالبًا ما تقدم المحاصيل البرازيلية نكهات قريبة من المكسرات والكاكاو والشوكولاتة، مع قوام واضح وحموضة منخفضة نسبيًا. وقد تكون مناسبة للإسبريسو والمشروبات التي تحتوي على الحليب.
انتبه إلى طريقة معالجة القهوة
طريقة المعالجة هي الكيفية التي يتم بها فصل حبوب القهوة عن الثمرة بعد الحصاد، وتؤثر بصورة ملحوظة في النكهة.
المعالجة المجففة
تُجفف الثمرة كاملة قبل فصل الحبوب، وهو ما قد يمنح القهوة حلاوة أوضح وإيحاءات فاكهية وقوامًا أعلى.
المعالجة المغسولة
تتم إزالة أجزاء الثمرة قبل تجفيف الحبوب، وغالبًا ما تنتج عنها نكهات أكثر وضوحًا ونظافة، مع حموضة متوازنة.
المعالجة العسلية
تحتفظ الحبوب بجزء من الطبقة السكرية أثناء التجفيف، ويمكن أن تجمع هذه الطريقة بين الحلاوة والوضوح.
اختر المحصول حسب طريقة التحضير
ليست كل المحاصيل مناسبة بالطريقة نفسها لجميع أدوات التحضير.
طرق الترشيح مثل V60 تبرز الإيحاءات الدقيقة والعطرية، لذلك تناسب المحاصيل الفاكهية والزهرية. أما الإسبريسو، فيمكن أن يناسبه محصول بقوام أوضح وإيحاءات من الشوكولاتة والكراميل.
عند استعراض محاصيل القهوة المختصة، من الأفضل قراءة وصف كل محصول لمعرفة بلد المنشأ، والارتفاع، وطريقة المعالجة، ودرجة التحميص، والإيحاءات المتوقعة.
لا تشترِ كمية كبيرة في تجربتك الأولى
إذا كنت لا تزال في مرحلة اكتشاف ذوقك، ابدأ بعبوات صغيرة أو بوكس يحتوي على أكثر من محصول. وسيساعدك ذلك على مقارنة الأصول وطرق المعالجة دون الالتزام بكمية كبيرة من خيار واحد.
ومن المفيد تسجيل ملاحظات بسيطة بعد كل تجربة، مثل:
- درجة الحلاوة.
- مستوى الحموضة.
- القوام.
- الإيحاءات التي استطعت ملاحظتها.
- طريقة التحضير المستخدمة.
اختيار محصول القهوة لا يعتمد على وجود خيار أفضل بصورة مطلقة، وإنما على مدى تناسب خصائص المحصول مع ذوقك وطريقة التحضير التي تستخدمها.
ابدأ بالنكهات التي تعرف أنك تفضلها، ثم جرّب أصولًا وطرق معالجة مختلفة. ومع الوقت ستصبح قادرًا على قراءة وصف المحصول وتكوين تصور أوضح عن النكهة قبل تحضيره.
