وحدة قياس المذاق الحار

وحدة قياس المذاق الحار هي وحدة أشتهرت قديمًا وحديثًا على يد أحد العلماء حيث أن هذه الوحدة هي الطريقة التي من خلالها يمكن الحكم على مدى قوة مذاق الفلفل الحار أو كل ما طعمه حار، ومن خلالها من الممكن تقليص حرارة الفلفل أو التوابل الحارة، فمن هذا المنطلق سنتعرف في هذه المقالة على وحدة قياس المذاق الحار ؟ ومن مخترعها، وكيف تم اختراعها.

وحدة قياس المذاق الحار

وحدة قياس المذاق الحار هي سكوفيل أو SHU، نسبة إلى العالم ويلبر سكوفيل، حيث اخترع الصيدلاني ويلبر سكوفيل هذا المقياس في عام 1912، ووحدة سكوفيل هي عبارة عن مقياس يساعد في معرفة نسبة مادة الكابسايسين في الفلفل الحار أو التوابل الحارة، حيث أن مادة الكابسايسين هي مادة طبيعية مستخلصة من الفلفل الحار وهي أساس الطعم الحار اللاذع والتي تتواجد في مستحضرات مختلفة.[1]

اقرأ أيضًا: فوائد الفلفل الحار للتنحيف وللقلب والشعر

اكتشاف وحدة قياس المذاق الحار 

ابتكر ويلبر سكوفيل في شركة Parke-Davis  المقياس الذي يقيس المذاق الحار في عام 1912، حيث كان اختبار سكوفيل الحسي للمذاق الحار بأخذ مستخرج من الفلفل الحار النقي الذي أراد تقييمه، وقام بتخفيفه بكمية معينة من الماء وأعطاه لمجموعة من المختبرين لمعرفة ما إذا كان يحرق أفواههم، وإذا حدث ذلك يقوم بتخفيف المحلول ويحاول مرة أخرى معهم، فعندما يتعذر على المختبرين تذوق الفلفل الحار يتوقف عن التخفيف بالماء؛ وبالتالي النسبة بين كمية الماء اللازمة لإبعاد طعم الفلفل الحار، وكمية الفلفل الحار تمنح وحدة قياس المذاق الحار وهي وحدات SHU.
لذلك إذا تم تصنيف الهالابينو عند 2500 SHU ، فسيلزم خلط ملعقة صغيرة من الهالابينو المهروس في 2500 ملعقة صغيرة من الماء حتى يصبح غير ملحوظ لمختبري سكوفيل، وذلك يعني ملعقة صغيرة تقدر بحوالي 5 مل؛ لذا فإن تصنيف سكوفيل يعني أنه يجب غمر تلك الملعقة الصغيرة في حوالي 12.5 لترًا من الماء بما يعادل دلو كامل لإخفاء حدتها تمامًا.[2]

قد يهمك أيضًا: اللتر كم ملي .. كم ملي في اللتر الواحد

طريقة أخرى لقياس المذاق الحار 

كانت طريقة ويلير سكوفيل تواجه مشكلة رئيسية واحدة، حيث إنه اعتمد على الانطباعات الذاتية لمختبريه، وقد يكون لدى أحدهم حساسية للمذاق الحار أكثر من غيره، فبالتالي هذا المقياس ليس بالدقيق، لذلك استخدم العلماء اليوم كروماتوغرافيا سائلة لتحديد كمية الكابسيسين الموجودة في الفلفل الحار، حيث أن الكابسيسين هو العنصر النشط الذي يسبب الإحساس بالحرقان والمذاق الحار في الفم، وبعد ذلك تتم ترجمة هذه الكمية إلى SHUs ، أي هذا ما يعني الحفاظ على مقياس Scoville Heat Scale الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان؛ وبالتالي ساعدت الكروماتوغرافيا السائلة في معرفة هل الفلفل حار أم لا وما شدة حرارته.[2]

وفي ختام هذه المقالة نلخص لأهم ما جاء فيها حيث تم التعرف على وحدة قياس المذاق الحار ، كما وتم التعرف على من هو مخترع هذه الوحدة، وكيف تم التوصل لها، بالإضافة إلى أنه تم التطرق إلى وحدات أخرى لقياس المَّذاق الحار.