ما هو مقياس سكوفيل

ما هو مقياس سكوفيل؟، هل تسألتم يومًا عن مدى لذوعة وحرقة الفلفل، وهل تسألتم لماذا يمكن تذوق بعض أنواع الفلفل وفي المقابل هناك أنواع من الفلفل الحار لا يمكن تذوقها؟، نحن نعلم أنّ هناك جهاز لقياس حرارة الماء، وجهاز لقياس وزن الأطعمة، ولكل شيء في هذا العالم تقريبًا مقياس أو جهاز خاص به، فما هو مقياس سكوفيل وما علاقته بالفلفل؟، مقال محتويات سيقدم الإجابة.

ما هو مقياس سكوفيل؟

إن مقياس سكوفيل بالإنجليزية (Scoville Scale) هو المقياس المُخصص لقياس قوة الطعم الحار في الفلفل أو في باقي الأطعمة الحارة المصنوعة من الفلفل، يقوم مبدأ عمل الجهاز على قياس كمية الكابسيسين وهو عبارة عن مركب كيميائي موجود في الفلفل وهو الذي يمنحه الحرارة اللاذعة التي اعتدنا عليها، وهذا المركب هو الذي يُسبب حرقة اللسان، وآلام الأذنين وتعرق الجسم بعد تناول الفلفل الحار، وتوجد معظم كمية الكابسيسين في بذور الفلفل والضلوع.

كما أن هذا المقياس يستخدم لقياس النباتات الأخرى التي تنتج مواد كيميائية حارة، فعلى سبيل المثال هناك نبات ينمو في المغرب العربي يطلق عليه اسم راتنج الفربيون يحتوي على مادة كيميائية تسمى الريسينيفيراتوكسين بالإنجليزية (resiniferatoxin)، يشبه هذا النبات الصبار ولكن ما يميزه بأنه حار أكثر من الفلفل ب ألف مرة، ومن الجدير بالذكر أن الفضل باختراع هذا المقياس يعود للصيدلاني ويلبر سكوفيل الذي سُمي المقياس نسبةً له، إذ اخترع مقياس سكوفيل في عام 1912 وبالطبع كان الهدف قياس حدة الفلفل[1].

شاهد أيضًا: تنمو النباتات الشوكية الحارة والجافة في

مبدأ عمل مقياس سكوفيل

عندما طور الصيدلاني ويلبر سكوفيل هذا المقياس في عام 1912 كان يقوم بطحن الفلفل الحار وخلطه مع ماء السكر، ثم يمرر المحلول على مجموعة من الأشخاص لتذوقه، ثم يبدأ بتخفيف المحلول أكثر فأكثر حتى يتوقف المحلول عن حرق ألسنة المتذوقين، وبذلك يخصص رقمًا لنوع الفلفل الحار الذي قام باختباره بناءً على عدد المرات التي قام بها بتخفيف المحلول لقتل الحرارة، ولكن في يومنا هذا لم يعد اختبار مدى حدة الفلفل يعتمد على التجربة البشرية بل يتم الاعتماد على جهاز تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الضغط يقيس حرارة الفلفل بكفاءة عن طريق تحديد تركيز مادة الكابسيسين بدقة في أنواع الفلفل المختلفة، وبالطبع يعد هذا الجهاز أكثر دقة في قياس مدة حرارة الفلفل مقارنةً بالتذوق البشري[2].

شاهد أيضًا: ما انواع الطعام التي تزيد الحموضة في المعدة

ما مدى سخونة الفلفل وفقًا للمقياس؟

في البداية يجب القول بأنّ تصنيفات سكوفيل تتغير وفقًا للظروف التي ينمو بها الفلفل فتعتمد سخونة الفلفل على عدة عوامل منها: التربة، الرطوبة، نضج الفلفل، ونسبة البذور، وفي يومنا هذا يتنافس المزارعين بزراعة أنواع هجينة من الفلفل لدفع حدود مقياس سكوفيل عن 16.000.000 وحدة سكوفيل وهي حرارة الكابسيسين النقي، والجدول الآتي يوضح مدى سخونة بعض أنواع الفلفل الحار وفقًا للمقياس[3]:

شاهد أيضًا: ما هو افضل عشاء صحي سهل التحضير

أجاب مقال محتويات عن سؤال ما هو مقياس سكوفيل؟، وهو مقياس يستخدم لقياس شدة الطعم الحار في الفلفل والأطعمة المصنوعة منه، كما قدم المقال قائمة بأشهر أنواع الفلفل حول العالم ومدى سخونتها على المقياس.