ما هو الجلوتين ؟ واين يوجد ؟

كتابة يسرى ياسر -
ما هو الجلوتين ؟ واين يوجد ؟

ما هو الجلوتين ؟، حيث تتنوع المواد الغذائية المختلفة التي توجد في الأطعمة، حيث أن كل نوع من أنواع الأطعمة يحتوي على عناصر غذائية مختلفة يمكن الحصول عليها منه، وفي السطور القادمة سوف نتحدث عن إجابة هذا السؤال كما سنتعرف على أهم المعلومات عن هذا النوع من المواد الغذائية وأهم فوائده وكذلك الأضرار التي قد يسببها والعديد من المعلومات الأخرى عن هذا الموضوع بشيءٍ من التفصيل.

ما هو الجلوتين

الجلوتين عبارة عن مركب بروتيني شهير يوجد في العديد من أنواع الأطعمة المختلفة والتي من أهمها القمح والشعير والشوفان، حيث أن نسبة البروتين الموجودة في القمح يمثل الجلوتين حوالي ٩٠% منها، وتتكون مادة الجلوتين بشكل أساسي من كميات متساوية من مادتين وهما الجليادين والجلوتينات، حيث تتحد هاتان المادتان بنسب متساوية مع بعضهما البعض من أجل تكوين جزئ هذه المادة، وتتمثل الأهمية الأساسية للجلوتين في أنه يقوم بربط المواد الغذائية الموجودة في الأطعمة ببعضها البعض من أجل منحها الشكل الذي تكون عليه، وترتبط هذه المادة الغذائية بالعديد من الفوائد المختلفة التي تقدمها للصحة العامة ولكنها قد ترتبط أيضًا ببعض المشاكل والأضرار التي تسببها وخاصةً الاضطرابات التي تحدث في الجهاز الهضمي والتي من أشهرها حساسية الجلوتين، وهو مرض شهير يصيب عدد من الناس ويمنعهم من تناول الأطعمة التي تحتوي عليه، واتباع نظام غذائي مناسب لهم وخالي من الجلوتين.[1]

شاهد أيضًا: ما هو مرض حساسية الجلوتين ؟

الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين

توجد الكثير من أنواع الأطعمة والمواد الغذائية التي تحتوي على هذه المادة البروتينية ومن أهم هذه الأطعمة ما يلي:[1]

  • الأطعمة التي تحتوي على الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان وتشمل هذه الأطعمة الكعك والفطائر والخبز وغيرها من أنواع المخبوزات الأخرى.
  • البطاطس المقلية.
  • منتجات الألبان.
  • المكرونة.
  • الأرز البني.
  • أنواع معينة من صلصة الصويا.

أهم فوائد الجلوتين

كما تعرفنا سابقًا أن هذه المادة البروتينية توجد في العديد من أنواع الأطعمة المختلفة والتي يتناولها الكثير من الناس بشكل يومي تقريبًا وبالتالي فإن هذه المادة لها العديد من الفوائد المهمة لصحة الإنسان وتتمثل أهم هذه الفوائد فيما يلي:[1]

  • تعزيز صحة القلب حيث أثبتت الدراسات والأبحاث أن استهلاك هذه المادة البروتينية يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بالعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية.
  • تقوية مناعة الجسم والحماية من الإصابة بالعديد من الأمراض المختلفة والتي من أهمها السرطان.
  • تعزيز صحة الدماغ.
  • يعتبر هذا النوع من البروتين من أهم البروتينات التي تساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض السكر وخاصةً من النوع الثاني كما أنه يساعد في تقليل مقاومة الأنسولين مما يفيد مرضى السكر من النوع الثاني بشكل كبير.

شاهد أيضًا: خبز خالي من الجلوتين طريقة التحضير والفوائد الغذائية

أضرار الجلوتين

على الرغم من الفوائد الصحية المتعددة التي يقدمها هذا النوع من البروتينات إلا أن له العديد من الأضرار المختلفة ولذلك يجب استخدامه بحذر ومن أهم الأضرار التي يمكن أن يسببها ما يلي:[2]

  • الإصابة بالعديد من مشاكل الجهاز الهضمي مثل زيادة نفاذية الأمعاء أو التهاب الأمعاء كما أنه قد يسبب انتفاخ البطن وتراكم الغازات فيها وكذلك الإصابة بالإسهال.
  • الحساسية الجلدية والتي تظهر على شكل حكة واحمرار وطفح جلدي على الجلد.
  • الإصابة ببعض الاضطرابات العصبية المختلفة مثل الاكتئاب والصداع والأرق.

موانع تناول الجلوتين

هناك بعض الحالات يجب فيها الامتناع التام عن تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة لأنها قد تسبب الأضرار والآثار الجانبية الخطيرة للشخص ومن أهم هذه الحالات ما يلي:[2]

  • الإصابة بحساسية الجلوتين أو حساسية القمح.
  • الإصابة بالقولون العصبي.
  • التهابات الجلد وخاصةً مرض الهربس.
  • الإصابة بالمشاكل العصبية مثل التوحد.

الأطعمة الخالية من الجلوتين

توجد العديد من الأطعمة الخالية من هذه المادة والتي يمكن تناولها في أي حالة يمنع فيها تناول الجلوتين ومن أهم هذه الأطعمة ما يلي:[2]

  • اللحوم الطازجة.
  • الفواكه والخضروات.
  • المكسرات.
  • العصائر الطازجة.

شاهد أيضًا: ما هي حساسية الجلوتين

ختامًا نكون قد أجبنا على سؤال ما هو الجلوتين ؟، كما نكون قد تعرفنا على أهم المعلومات عن هذا النوع من البروتينات وأهم الأطعمة التي تحتوي عليه وكذلك محاذير استخدامه وأضراره والعديد من المعلومات الأخرى عن هذا الموضوع بالتفصيل.

المراجع

  1. ^ MedicalNewsToday.com , What is gluten, which foods have lots, and how to tell if it is an intolerance vs. sensitivity , 10/01/2022
  2. ^ Healthline.com , What Exactly Is Gluten? Here's Everything You Need to Know , 10/01/2022
33 مشاهدة