من اي سمك يستخرج الكافيار

من اي سمك يستخرج الكافيار ؟، حيث يعد الكافيار من أشهر الأكلات والوجبات البحرية ذات الثمن الباهظ نسبياً، وذلك بسبب ندرة هذا الصنف البحري المميز، وفي هذا المقال سنتحدث بالتفصيل عن الكافيار، كما وسنوضح من أين يستخرج هذا الصنف البحري الباهظ الثمن.

من اي سمك يستخرج الكافيار

يستخرج الكافيار من إناث سمك الحفش، بحيث يعد الكافيار نوع من أنواع بيض السمك، وهو بيض مملح من سمك الحفش بالتحديد، ويوجد أنواع مختلفة من الكافيار تأتي من الأنواع المختلفة لهذه الأسماك، والموجودة بشكل أساسي في روسيا أو الولايات المتحدة، وهناك فرق كبير بين الكافيار والبطارخ، حيث إن البطارخ هو نوع آخر من بيض السمك، أما الكافيار الحقيقي فهو يأتي من سمك الحفش فقط، وهو ذو طعم رقيق جداً ومالح نوعاً ما، بحيث إن الكافيار الأكثر ملوحة يكون عادة أغمق في اللون وأقرب للأسود، كما ويعتبر الكافيار من الأطعمة البحرية الشهية ولكنها نادرة ومكلفة جداً، ويعود سببب إرتفاع سعر هذا الصنف البحري إلى أن إنتاج الكافيار صعب جداً، بحيث يمكن أن يستغرق سمك الحفش البري إلى ما يصل إلى 25 عام لبدء إنتاج البيض، ويتم إستخراج الكافيار عن طريق صيد إناث سمك الحفش، ومن ثم يتم إستخراج البيض من داخل جسمها، وبعدها يتم إطلاق هذه الأسماك في البحر مرة آخرى.[1]

شاهد ايضاً: ما هو الكافيار وما هي أشهر أنواعه وفوائده وأضراره

ما هي أنواع الكافيار

يختلف الكافيار بإختلاف نوع سمك الحفش، وفي ما يلي أشهر أنواع الكافيار في العالم، وهي كالأتي:[2]

• كافيار بيلوجا (بالإنجليزية: Beluga Caviar): هو بيض سمك بيلوجا، وهي نوع من أسماك الحفش، حيث تكون هذه السمكة كبيرة، ويمكن أن يصل طولها إلى 15 قدماً كما وتزن حوالي 3000 رطل، ويعرف هذا النوع بإسم الكافيار الأسود، ويصل سعر هذه النوع من الكافيار إلى حوالي 1300 دولار للكيلوجرام الواحد.
• كافيار سيفروجا (بالإنجليزية: Sevruga Caviar): حيث يستخرج هذا الكافيار من بيض سمك سيفروجا، وسمك ستيرليت، وسمك الحفش السيبيري، ويكون بيض الكافيار هذا صغير وذو لون رمادي، ويصل سعر هذه النوع من الكافيار إلى حوالي 3526 دولار للكيلوجرام الواحد.
• الكافيار الأمريكي (بالإنجليزية: American Caviar): حيث يستخرج هذا النوع من الكافيار من سمك الحفش البري الأطلسي وسمك الحفش الأبيض، وهو مشهور جداً في الولايات المتحدة الأمريكية، ويصل سعر هذه النوع من الكافيار إلى حوالي 2830 دولار للكيلوجرام الواحد.
• كافيار أوسيترا (بالإنجليزية: Osetra Caviar): حيث يستخرج هذا النوع من الكافيار من سمك أوسيترا، وهو نوع من سمك الحفش، ويكون له طعم طبيعي يشبه طعم البحر، ويصل سعر هذه النوع من الكافيار إلى حوالي 4687 دولار للكيلوجرام الواحد.
• كافيار كالوغا (بالإنجليزية: Kaluga Caviar): هو بيض سمك الحفش الكبير الذي يعيش في المياه العذبة، وهو كافيار ناعم نسبياً وله نكهة زبدية مملحة قليلاً، ويصل سعر هذه النوع من الكافيار إلى حوالي 1272 دولار للكيلوجرام الواحد.

القيمة الغذائية للكافيار

إن الكافيار هو طعام غني جداً من الناحية الغذائية، حيث أنه غني بالكالسيوم والفوسفور والبروتين والسيلينيوم والحديد والمغنيسيوم والفيتامينات، كما وأنه يحتوي أيضاً على أحماض أمينية أساسية مثل ليسين، وإيزولوسين وميثيونين، وعلى الأرجين والهيستيدين، وإن ملعقة كبيرة من الكافيار توفر الإحتياجات اليومية للبالغين من فيتامين ب 12، كما وإنها غنية بالكوليسترول والملح، وفي المتوسط يحتوي 16 جرام من الكافيار على ما يلي:[3]

• حوالي 42 سعرة حرارية من الطاقة.
• حوالي 2.86 جرام من الدهون.
• حوالي 0.64 جرام من الكربوهيدرات.
• حوالي 3.94 جرام من البروتين.
• حوالي 240 ملي جرام من الصوديوم.
• حوالي 94 ملي جرام من الكوليسترول.
• حوالي 12.18 ملي جرام من الزنك.

وفي ختام هذا المقال نكون قد عرفنا من اي سمك يستخرج الكافيار، كما ووضحنا نبذة تفصيلية عن الكافيار، وذكرنا أسباب إرتفاع سعر هذا الصنف البحري، بالإضافة إلى ذكر أشهر أنواع الكافيار الموجودة في العالم، مع تحديد القيمة الغذائية للكافيار.