أشهر الأكلات الفلسطينية للعزائم

أشهر الأكلات الفلسطينية للعزائم والولائم، فالمطبخ الفلسطيني من المطابخ العربية العريقة التي تشتهر بالعديد من الأكلات وأصناف الطعام المتميزة التي تنتشر في الكثير من البلدان العربية، وتتميز الأكلات الفلسطينية بالطعم المتميز والمذاق القوي الذي تزيده البهارات تميزًا وتفردًا في المذاق، وفي موقع محتويات نتعرف على أشهر الأكلات الفلسطينية للعزائم بالمقادير وطريقة التحضير، ونتعرف على أكلات فلسطينية مشهورة في الداخل الفلسطيني وكذلك في الدول المجاورة.

أشهر الأكلات الفلسطينية للعزائم

المطبخ الفلسطيني من المطابخ العربية الشهيرة التي تتميز بتنويع أصناف الطعام والأكلات المختلفة في العديد من المناسبات، والمطبخ العربي على وجه العموم يشتهر بالولائم والعزومات النابعة من إكرام الضيف وتقديم الطعام للحضور في المناسبات الاجتماعية المختلفة، وفيما يلي نتعرف على أشهر الأكلات الفلسطينية للعزائم بالمقادير وطريقة التحضير:

المسخن

طبق المسخن من الأطباق المشهورة في المطبخ الفلسطيني، وهي أكلة تعتمد على لحم الدجاج والخبز الإيراني الرقيق مع البهارات وزيت الزيتون، ويستغرق تجهيز طبق المسخن قريبًا من الساعة.

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين.
• ثلاث أكواب من زيت الزيتون.
• حبة واحدة من البصل مقطعة إلى أجزاء كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• سبعة أرغفة من الخبز الإيراني.
• حبتين من الهيل، وورقة من الغار.
• أربعة كيلو من البصل المفروم فرمًا خشنًا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من الزبادي.
• سماق.
• ملعقتان من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• وضع كمية مناسبة من الماء في قدر على النار والانتظار عليه حتى يغلي.
• وضع الدجاجة المقسمة إلى جزأين في الماء مع الاهتمام بإزالة الرغوة التي تتكون على سطح الماء مع السلق.
• إضافة الحبهان وورقة الغار والملح والبصل المقطع إلى أجزاء كبيرة والفلفل الأسود إلى الماء وتغطية القدر حتى ينضج الدجاج بشكل تام.
• وضع كمية مناسبة من الزيت في إناء على النار والانتظار عليه حتى يسخن وبعدها يتم إضافة البصل المفروم وتقليبه حتى يصل إلى النضج.
• إضافة السماق والفلفل الأسود والملح إلى البصل.
• وضع الفراخ في صينية بعد دهنها بزيت البصل ومن ثم إدخالها الفرن حتى يتخمر لون الفراخ.
• في صينية ثانية يتم تغطية أرضيتها بورق الألومنيوم ومن ثم يتم غمس الخبز الإيراني في زيت البصل ورصه على الصينية.
• توزيع البصل الناضج على الخبز مع رش السماق والصنوبر ويتم إدخاله الفرن لمدة خمس دقائق.
• إخراج الخبز ووضعه في طبق التقديم مع الدجاج ويمكن تزيينه بالزبادي لمن يريد.

المفتول بالدجاج

تعتبر أكلة المفتول بالدجاج من الأكلات الفلسطينية الشهيرة والتي كثيرًا ما يتم تجهيزها في الولائم والعزومات في مختلف المناسبات، وهي أكلة تعتمد على لحم الدجاج والحمص والكثير من أنواع البهارات.

المقادير

• ثلاث دجاجات كاملة، وكل دجاجة مقطعة إلى أربعة أجزاء صدرين وفخذين.
• ملعقة كبيرة من صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كيلو من الحمص.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• كيلو واحد من البصل المقطع إلى شرائح وأجزاء دائرية.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة البلدي.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون أو زيت الذرة إذا لم يتوفر زيت الزيتون.
• ورقة من الغار.
• حبة من الهيل.
• كيلو من المفتول.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقع الحمص في الماء بعد غسله بشكل جيد ومن ثم تركه في الماء لمدة يوم كامل.
• تصفية الحمص من الماء ويتم بعدها إضافة ملعقة من صودا الخبز إليه وتقليب الحمص وصودا الخبز بشكل جيد ومن ثم ترك الحمص لمدة ساعة.
• غسل الحمص وتصفيته من الماء.
• وضع الحمص في قدر على النار وصب الماء عليه حتى يتم تغطيته بشكل كامل وتركه على النار حتى يسلق بشكل جيد.
• في إناء كبير يتم وضع الثلاث دجاجات المقطعة مع إضافة الفلفل الأسود الخل والبهارات المشكلة إليها وتركها على لحم الدجاج لأكثر من ساعتين حتى تتشرب طعم البهارات.
• وضع كمية مناسبة من الماء في قدر كبير على النار ومن ثم وضع الدجاج فيه والانتظار عليه حتى ينضج الدجاج بشكل كامل مع الحرص على إزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على سطح القدر في أثناء السلق.
• إضافة البصل المقطع والملح والقليل من الفلفل الأسود وحبة الهيل وورقة الغار إلى ماء الدجاج وتركه يغلي معها لعدة دقائق.
• وضع ملعقة من السمنة في إناء على النار وتركها حتى تذوب وبعدها نصبها على المفتول مع ملعقة من زيت الزيتون.
• نجهز وعاء نضع فيه كمية مناسبة من مرقة الدجاج ومن ثم نضع على الإناء مصفاة.
• وضع المفتول في المصفاة وتغطيته بفوطة نظيفة حتى لا يتسرب البخار الصاعد من المرقة منه.
• ترك المفتول في المصفاة على النار لعدة دقائق حتى ينفك عند التجميد.
• إضافة الحمص والدجاج وعصير الليمون إلى وعاء المرق مع الكمون ونتركه على النار لمدة خمس دقائق.
• وضع كمية من المفتول على ملعقة من السمنة على النار وكمية من المرق والحمص.
• صب المفتول في إناء كبير ومن ثم وضع الدجاج عليه.

شاهد أيضًا: اكلات سهلة وسريعة لفطور رمضان

أكلات فلسطينية مشهورة

هناك الكثير من الأكلات الفلسطينية المشهورة في المجتمع الفلسطيني والتي تعتبر من الأطباق الشعبية، وتنتشر هذه الأكلات في الكثير من البلدان العربية المجاورة والتي تحرص ربات البيوت على تجهيزها وتزيين الموائد بها، وفيما يلي نقدم مجموعة من الأكلات الفلسطينية المشهورة:

المقلوبة الفلسطينية

أكلة المقلوبة على الطريقة الفلسطينية تعتبر من الأكلات المشهورة بشكل واسع في فلسطين والبلدان الشامية مثل سوريا والأردن، كما تنتشر الأكلة في العديد من البلدان العربية لا سيما وأنها من الأكلات غير المكلفة والسهلة في التحضير.[1]

المقادير

• خمس حبات من البطاطا أو البطاطس كما تعرف في بعض البلدان العربية والمقطعة على شكل شرائح.
• أربع حبات من الباذنجان الأسود الرومي المقطع إلى شرائح.
• كيلو من اللحم المقطع إلى شرائح رقيقة تشبه الفيليه.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كمية مناسبة من الأرز المصري قصير الحبة.
• لتران من مرقة اللحم المجهزة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• اربع ملاعق من السمنة البلدي.
• بقدونس مفروم للتزيين.
• مقدار مناسب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الزيت على النار ومن ثم تحمير البطاطا والباذنجان ومن ثم رفعه من على النار وتركه في إناء جانبي.
• رفع قدر على النار وإضافة زيت الزيتون وتركه حتى يغلي ومن ثم تحمير قطع اللحم فيه على الجانبين.
• إضافة شرائح البطاطا والباذنجان المقلي ورصها فوق اللحم.
• إضافة الأرز والذي يتم غسله بشكل جيد وتصفيته، يتم إضافته فوق البطاطا والبطاطس.
• وضع طبقة من الباذنجان والبطاطا فوق الأرز.
• صب شوربة اللحم فوق الأرز بحيث يتم تغطيته ومن ثم يتم إضافة الكركم وتغطية القدر.
• ترك القدر على النار وتغطيته مع خفض النار حتى ينضج الأرز بشكل جيد.
• إضافة السمنة الطبيعية على وجه القدر بعد رفع الغطاء ومن ثم يتم قلب الإناء في أطباق التقديم بحيث تكون قطع اللحم هي التي في الأعلى يليها البطاطا والباذنجان.
• تزيين الطبق بالصنوبر والبقدونس المفروم لمن يرغب في ذلك.

منسف الدجاج

يعتبر طبق المنسف من الأكلات الشامية المشهورة في المطابخ الفلسطينية والأردنية والسورية، وهو من الأطباق الشعبية والتي تقدم كثيرًا في المناسبات الاجتماعية والولائم، ويمكن إعداد المنسف باللحم الضاني كما يمكن إعداده بالفراخ وهو ما نتعرف عليه بالمقادير وطريقة التحضير.

المقادير

• دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
• ثلاث أرغفة من الخبز المرقوق.
• مقدار اثنين كيلو من الأرز المصري الأبيض.
• خمس ورقات من الغار.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• كوب صغير من عصير الليمون.
• حبة واحدة من البصل كبيرة الحجم.
• مقدار مناسب من الملح حسب الرغبة.
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• خمس حبات من الهيل أو الحبهان.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الماء في قدر كبير ومن ثم يتم إضافة الدجاج المقطع بعد غسله بشكل جيد بالماء والخل.
• إضافة الفلفل الأسود والحبهان الصحيح وورق الغار والبصل المقطع والملح بحسب الرغبة.
• ترك الدجاج على النار حتى ينضج بشكل كامل مع الاهتمام بإزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على سطح النار في أثناء السلق.
• إخراج الدجاج من المرقة ووضعه في إناء جانبي.
• إدخال الدجاج إلى الفرن حتى يتحمر سطحه العلوي.
• غسل الأرز وتصفيته أكثر من مرة وبعدها يتم وضعه في إناء على النار وإضافة الماء حتى يغطيه ومن ثم تركه حتى ينضج بشكل كامل بعد تهدئة النار تحته.
• في طبق التقديم يتم فرد الخبز المرقرق وصب مرقة الدجاج عليه حتى يتشربه ويصبح الخبز طريًا.
• صب عصير الليمون والثوم فوق الخبز في طبق التقديم.
• سكب الأرز بعد نضجه على الخبز وتوزيعه ومن ثم وضع الدجاج بعد تحميره في الفرن.
• تزيين الطبق بالصنوبر واللوز المحمص.

شاهد أيضًا: طريقة عمل اكلات رمضانية سهلة بالصور

أكلات فلسطينية رمضانية

رمضان من الشهور التي لها مكانة خاصة في كل البلاد الإسلامية، ويرتبط شهر رمضان في العديد من البلدان العربية والإسلامية بأصناف الطعام المتنوعة والأكلات المشهورة التي يعتبر شهر رمضان مناسبة لتجهيزها وتحضيرها على  مائدة الإفطار، ونتعرف فيما يلي على أكلات فلسطينية في رمضان:

فتوش بالريحان

طبق الفتوش الفلسطيني من الأطباق المشهورة التي يحب الكثير تناولها في شهر رمضان سواء على مائدة الإفطار أو السحور.

المقادير

• ثلاث حبات من الخيار.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر المقطع.
• ثلاث أعواد من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة من الملح.
• عدة أوراق من الخس.
• مقدار من الخبز المحمص.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
• حزمة من الريحان.

طريقة التحضير

• تقطيع الطماطم إلى أجزاء صغيرة مع تقطيع الخيار والفلفل الأخضر والخس والبصل الأخضر.
• خلط الخضروات بشكل جيد مع إضافة عصير الليمون والملح والسماق والتقليب الجيد للمكونات حتى تتجانس بشكل تام.
• صب الخضروات في أطباق التقديم ومن ثم إضافة الخبز المحمص ورش الريحان في أعلى الطبق.

حلويات من التراث الفلسطيني

يشتهر المطبخ الفلسطيني أيضًا بالعديد من أصناف الحلويات والتي تتميز بالطعم القوي وسهولة التجهيز والإعداد، وفيما يلي نقدم أشهر أطباق الحلويات في المطبخ الفلسطيني:

البرازق الفلسطيني

تعتبر حلوى البرازق الفلسطيني من أطباق الحلويات الشهيرة والتي تتميز بسهولة التجهيز وسرعة التحضير.

المقادير

• كوب من السكر.
• نصف كيلو من الدقيق.
• كوب من الماء.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان من محسن الحلويات.
• كوب من السمسم.
• ملعقة خميرة وملعقتان من اليانسون.

طريقة التحضير

• خلط كل الدقيق والسكر وعجنه بالماء.
• إضافة زيت الزيتون إلى الخليط والتقليب.
• صب الخميرة والتقليب الجيد للمكونات ومن ثم يتم ترك العجينة حتى تتحمر.
• تقطيع العجينة إلى أجزاء صغيرة وغمسها في السمسم.
• إدخال العجينة الفرن وتركها لمجة عشر دقائق ومن ثم يتم إخراجها وتقديمها باردة.

وبذلك نكون قد قدمنا أشهر الأكلات الفلسطينية للعزائم، وتعرفنا على أشهر الأكلات في المطبخ الفلسطيني والأكلات في رمضان وأشهر الحلويات في التراث الفلسطيني.