من اين تستخرج الزبده

من اين تستخرج الزبده ؟، حيث أن الزبدة من أنواع الدهون التي يستخدمها الكثير من الناس في العديد من أغراض الطهي، حيث أنها تستخدم في صناعة المخبوزات والعديد من أنواع الأطعمة الأخرى، كما أنها تأتي باللون الأصفر أو الأبيض حسب المصدر المستخرجة منه، وتعطي الزبدة دائمًا طعم مميز للطعام مما يجعل الكثير من الناس يحبونها، وفي السطور القادمة سوف نتحدث عن إجابة هذا السؤال كما سنتعرف على أهم الخطوات التي يتم من خلالها إنتاج الزبدة وكذلك أهم الفروق بين الزبدة والسمن وكذلك أهم أنواع الزبدة والعديد من المعلومات الأخرى عن هذا الموضوع بشيءٍ من التفصيل.

من اين تستخرج الزبده

تستخرج الزبده من اللبن الرائب، حيث أن الزبدة في الأساس هي أحد منتجات الألبان التي يتم استخراجها بشكل أساسي من حليب الأبقار، ولكن يمكن الحصول عليها أيضًا من حليب الحيوانات الأخرى مثل الغنم والماعز، حيث تتكون الزبدة بشكل أساسي من بروتينات ودهون تتواجد في اللبن كما أنها تحتوي على نسبة قليلة فقط من الماء، كما أن الزبدة تحتوي على الدهون المشبعة الضارة لذلك فلابد من تجنبها بقدر المستطاع للوقاية من الإصابة بأمراض القلب، وتأتي الزبدة بلون أصفر أو لون أبيض في بعض الأحيان حسب مصدر الحليب المصنوعة منه، وكثير من الناس يستخدمون الزبدة في حياتهم اليومية في أغراض الطهي وصناعة المعجنات والمخبوزات والحلويات لما تعطيه الزبدة من طعم مميز لهذه الأطعمة.[1]

شاهد أيضًا: ما هي اقل الدهون ضررا على القلب

مبدأ صناعة الزبدة

تعتمد صناعة الزبدة والحصول عليها من الحليب على مجموعة من الخطوات التي يتم إجراؤها بنفس الترتيب للحصول على أفضل النتائج وتتمثل هذه الخطوات فيما يلي:[2]

• نحضر كمية مناسبة من اللبن الزبادي كامل الدسم ونقوم بوضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
• نقوم بإحضار مغرفة نظيفة ومعقمة مع وعاء وله غطاء.
• يتم إخراج الحليب من الثلاجة ويتم كشط الكريمة التي تكونت أعلى الحليب حتى نأخذ جميع الكريمة من أعلى الحليب ونضعها في كوب زجاجي.
• توضع الكريمة المستخلصة من الحليب في الوعاء المعقم ويتم غلقه بإحكام.
• يوضع الوعاء داخل مبرد معزول ويتم صب الماء الدافئ حتى يصل إلى منتصف الوعاء، ويتم ترك هذا الوعاء من خمس ساعات إلى 12 ساعة حتى تنضج الكريمة.
• يتم وضع الوعاء بعد ذلك في وعاء به جليد لمدة من خمس إلى عشر دقائق تقريبًا.
• يتم تصفية الزبدة في وعاء فوقه مصفاة وفوقها شاش حتى يتم الحصول على كتل الزبدة الصافية بدون بواقي مواد من الحليب الكامل الدسم.
• يتم إغلاق الشاش على الزبدة ويتم غسلها لتنظيف الزبدة المستخلصة داخل الشاش، حيث يتم الغسل عن طريق وضعها وإخراجها في إناء به ماء بارد وقطع من الثلج.
• بعد ذلك يتم إخراج الزبدة من الشاش وفردها في إناء خارجي أو علبة ومن الممكن إضافة المنكهات لها حسب الرغبة.

شاهد أيضًا: فوائد الزبدة

الفرق بين الزبدة والسمنة

السمنة هي أحد المنتجات الدهنية أيضًا ولكنها تحتوي على الدهون غير المشبعة الصحية كما أنها الآن أصبحت تصنع من الزيوت النباتية كما أنها بيئة غير صالحة لنمو الميكروبات، كما أن السمنة تحتوي على العديد من المواد المضافة مثل المنكهات، بينما الزبدة تتكون بشكل أساسي من بروتينات ودهون تتواجد في اللبن كما أنها تحتوي على نسبة قليلة فقط من الماء، كما أن الزبدة تحتوي على الدهون المشبعة الضارة لذلك فلابد من تجنبها بقدر المستطاع للوقاية من الإصابة بأمراض القلب.[1]

أنواع الزبدة

يوجد العديد من أنواع الزبدة التي تستخدم في أغراض الطهي المختلفة ومن أهم هذه الأنواع ما يلي:[3]

• زبدة العلف: وهي تلك الزبدة التي تستخرج من لبن البقر الذي يتغذى على الأعشاب بشكل أساسي وتكون لها نكهة نباتية أكثر.
• الزبدة المملحة: وهي نوع الزبدة التي تستخدم في صناعة المخبوزات والمعجنات.
• الزبدة الغير مملحة: وهي زبدة تكون محكمة في تصنيعها أكثر ومضبوط كمية المواد والمنكهات بداخلها وهي تستخدم في صنع الصلصات.

ختامًا نكون قد أجبنا على سؤال من اين تستخرج الزبده ؟، كما تعرفنا على الخطوات التي يتم من خلالها استخراج الزبدة من الحليب وكذلك الفرق بين الزبدة والسمنة وبعض أنواع الزبدة المتوفرة في الأسواق والتي نستخدمها في أغراض الطهي المختلفة بشيءٍ من التفصيل.