ما هي المنفحة

ما هي المنفحة ولماذا تستخدم؟، يرتبط لفظ المنفحة بصناعة الجبن مما جعل الكثيرين يتسائلون عن معنى هذه الكلمة ودلالتها، ويتم صنع المنفحة بعدة طرق فمنها النباتية ومنها الحيوانية وبالتالي يختلف نوع الجبن الناتج وطعمه باختلاف النوع المستخدم ، كما تلعب اليد العاملة دورًا في ذلك أيضًا.

ما هي المنفحة

إن المنفحة هي المادة الأساسية التي يتم استعمالها في معامل الجبن لتحويل الحليب الحيواني ذي القوام السائل إلى قطع طرية من الجنبة التي تستعمل في مجال صناعة المأكولات والحلويات أيضًا، قد تكون المنفحة سائلة حيث تُباع جاهزة في علب صغيرة أو أقراص صلبة تتواجد في الصيدليات.[1]

أنواع المنفحة

تقسم المنفحة حسب مصدرها إلى:

• منفحة حيوانية: تُستخلص المنفحة الحيوانية من العجول الصغيرة بعد ولادتها بعدة أسابيع حيث يتم استخراج معدة العجل الصغير ويتم تنظيفها بشكل جيد ثم وضعها في الشمس لعدة أيام، وبعدها يُضاف إليها مواد كيميائية مثل كلوريد الصوديوم وحمض البوريك ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة لتصبح جاهزة للاستعمال، ويعتبر أنزيم الرنين هو المادة الفعالة الأساسية في المنفحة الحيوانية، ويتميز الجبن التي يُصنع بهذه الطريقة بأنه قاسي وقابل للحفظ لوقت طويل نوعًا ما.
• منفحة نباتية: تختلف المنفحة النباتية عن الحيوانية بأنها مصنوعة بشكل أساسي من مواد نباتية كبعض أنواع الفطور أو حمض الليمون، ويكون الجبن المصنوع بهذه الطريقة هش غير قاسي ولا يمكن حفظه إلا لوقت قصير.

طريقة إعداد الجبن بالمنفحة الحيوانية

يتم إعداد الجبن باستخدام المنفحة الحيوانية كما يلي:

1. وضع 4 ليترات من الحليب كامل الدسم في وعاء مناسب.
2. وضع الحليب على نار هادئة وتسخينه ليصل إلى درجة الغليان.
3. طحن حبوب المنفحة لتصبح ناعمة جدًا ثم نضعها في الحليب ونمزجها معه بشكل جيد.
4. تغطية الوعاء بشكل محكم ونحيطه بقطعة من القماش لمدة لا تقل عن ثلاث إلى أربع ساعات.
5. تقطيع الجبن إلى مكعبات أو مثلثات ثم تمليحه.

طريقة إعداد الجبن بالمنفحة النباتية

يتم إعداد الجبن باستخدام المنفحة النباتية كما يلي:

1. وضع 4 ليترات من الحليب كامل الدسم في وعاء مناسب.
2. تسخين الحليب على نار هادئة حتى يصل لدرجة الغليان.
3. إضافة نصف كوب من الخل أو عصير الليمون إلى الحليب السابق.
4. تصفية الجبن وفصله عن المصل الناتج عنه ووضعه في قماش نفوذ لعدة ساعات ثم تمليحه.

وهنا ينتهي المقال حيث تمت الإجابة عن سؤال ما هي المنفحة، كما تم التطرق إلى طريقة إعداد الجبن بالمنفحة الحيوانية والنباتية.