ما هو النخي والباجلا

ما هو النخي والباجلا باعتبارهما من أشهر الأكلات الشعبية والتراثية المعروفة في دول الخليج خاصة الكويت، والتي لم تعد منتشرة بشكل كبير في الوقت الحالي، ويرغب الكثيرون في معرفة ماهية أكلة النخي والباجلا، بالإضافة إلى أن الكثير من السيدات ترغب في معرفة طريقة تحضيرهما من أجل إعادة الأكلات التراثية إلى قائمة الأكلات.

ماهو النخي والباجلا

يشير النخي والباجلا إلى الحمص والفول، حيث إن النخي هو اسم للحمص، وهو نوع من البقوليات، والباجلا هو الفول، وهو أيضا نوع من البقوليات، ويعرفان بذلك الاسم في دولة الكويت والأردن وبعض الدول الخليجية الأخرى، والنخي والباجلا أكلة شعبية خليجية تتميز بالطعم الشهي والمذاق اللذيذ لها، كما تتميز بقلة تكلفتها فهي من أرخص الأكلات، بالإضافة إلى القيمة الغذائية العالية لها، حيث تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم مثل عنصر الفوسفور، وعنصر الماغنسيوم، بالإضافة إلى احتوائها على نسبة عالية من البروتينات والألياف الغذائية اللازمة للجسم، وهي أكلة مفيدة في إدرار البول وتفتيت حصوات الكلى.

وتراجع انتشار أكلة النخي والباجلا في الكويت بسبب التغيرات التي طرأت على النمط الاستهلاكي، والاتجاه أكثر نحو الأطعمة السريعة، وقلة البائعين لها بعد أن كانت الشوارع الخليجية مليئة بعربات النخي والباجلا، ولكن في الوقت الحالي قلما ما تجد عربة لبيع النخي والباجلا في بعض المناطق الشعبية الموجودة في الكويت والأردن والإمارات العربية المتحدة وعمان.

ولا يوجد موسم محدد لتناول النخي والباجلا، حيث يمكن تناولها في أي وقت من السنة، ويتم بيعها طوال أيام السنة خاصة في الاحتفالات الوطنية والشعبية والمناسبات المختلفة، وهي من الأكلات المناسبة لوجبة الفطور ووجبة العشاء، وتتوافر أكلة النخي والباجلا بشكل أكثر في المناطق الشعبية بالكويت مثل الأحمدي، والدسمة، والدعية، واليرموك، والخالدية، وقرطبة، والشامية، وتعتمد طريقة طهي النخي والباجلا على طبخها في قدور كبيرة مصنوعة من النحاس، ومليئة بالماء المذاب فيه الملح والفلفل الأحمر والشنان، وهو عشب يتم وضعه من أجل تسريع عملية طهي البقوليات، ويترك النخي والباجلا في الماء لمدة تتراوح بين ست إلى ثمان ساعات، وبعد ذلك يتم غليها لمدة لا تقل عن ساعتين.

شاهد أيضاً: أفضل سكر بني رطب وكيفية تليين السكر البني الصلب

طريقة سهلة لتحضير نخي

يمكن تحضير النخي بكل سهولة وبخطوات بسيطة دون أن تأخذ الكثير من الوقت من خلال ما يلي:

 المكونات

• كأسان من الحمص المسلوق والناضج.
• ثلاث حبات بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث حبات طماطم مفرومة وناعمة.
• حبتين من البصل المفروم بشكل ناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• القليل من الفلفل الأحمر الحار.
• حبة فلفل حمراء.
• القليل من الملح حسب الرغبة.
• القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء البودرة.
• ربع كوب من الزيت.
• زيت للقلي لقلي البطاطا.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• قومي بوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم ضعي البصل في الزيت وشوحيه جيدا حتى يذبل.
• قومي بإضافة الفلفل وشرائح الفلفل الأحمر، واستمري في تشويحهم مع البصل حتى يذبلوا.
• ضعي القليل من الزيت في وعاء آخر، وابدأي في قلي البطاطا.
• أضيفي الطماطم إلى وعاء البصل، ويتم تشويحها مع الخليط.
• قومي بإضافة الماء والحمص المسلوق والبطاطا المقلية إلى وعاء البصل والطماطم، وقلبي المكونات جيدا.
• وبعد ذلك قومي بإضافة البهارات مع صلصة الطماطم إلى جانب إضافة الملح والفلفل الأسود.
• ضعي المكونات على نار هادئة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك قدميها ساخنة مع السلطات والمخللات.

شاهد أيضاً: ما هو اللحم المقدد

طريقة تحضير الباجلا

يمكن تحضير أكله الباجلا بشكل سريع وبأقل المكونات من خلال الطريقة التالية:

المكونات

• كوبان من الباجلا.
• القليل من الملح.
• ملعقة صغيرة من بيكنج بودر.

طريقة التحضير

• قومي بغسل الباجلا بشكل جيد، وبعد ذلك ضعيها في الماء المضاف إليه البيكنج بودر من أجل نقعها، وينبغي إلا تقل مدة النقع عن سبع ساعات.
• وبعد ذلك اغسلي الباجلا مرة اخرى بعد انتهاء مدة النقع، ثم ضعي الباجلا في وعاء مع كمية مناسبة من الماء على نار متوسطة، وتترك الباجلا على النار لمدة أربعين دقيقة.
• قومي بإضافة الملح إلى الباجلا، ثم اتركيها على النار لمدة عشر دقائق أخرى.

طريقة عمل سمبوسة النخي

تعتبر سمبوسة النخي من الوصفات المبتكرة لأكلة النخي، والتي تتميز بطعمها الشهي، ويمكن تحضير هذه الوصفة من خلال الطريقة التالية:

 مقادير عجينة السمبوسة

• كوب ونصف من الطحين.
• ربع كوب من دقيق النخي.
• القليل من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• نصف كوب من الماء.

مقادير حشوة السمبوسة

•  2 ملعقة كبيرة من الزيت.
•  ثمرة صغيرة من البصل المفروم بشكل ناعم.
• 2 فص من الثوم المهروس.
•  نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
•  قرن مفروم من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
•  ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
•  ملعقة صغيرة من الملح.
•  نصف كوب من النخي المسلوق.
• ثمرة كبيرة من البطاطا مفرومة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
•  كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
•  ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة تحضير العجينة

•  قومي بوضع الطحين في وعاء الخلاط، وبعد ذلك أضيفي الملح ودقيق النخي مع الكربونات.
• قومي بتثبيت مضرب العجين في وعاء الخلاط، وابدأي في خلط المكونات جيدا على سرعة بطيئة لبضع ثواني.
• وبعد ذلك أضيفي مقدار الماء، واعجني المكونات باستمرار على سرعة بطيئة حتى الحصول على عجينة متماسكة القوام بعض الشيء.
•  قومي بوضع العجينة في وعاء، وبعد ذلك غطي العجينة من خلال استخدام كيس نايلون، ويتم ترك العجينة لمدة نص ساعة حتى ترتاح.

 طريقة تحضير الحشوة

•  ضعي مقلاة على نار متوسطة، ثم قومي بإضافة القليل من الزيت، وبعد ذلك ضعي الثوم المفروم مع الزنجبيل والبصل، وقلبي المكونات بشكل جيد، وبعد ذلك يتم إضافة البطاطا المفرومة والفلفل الحار.
• أضيفي البهارات الخاصة بالحشوة من الكركم، والفلفل الأسود، والملح، وبهارات الكاري، وبعد ذلك قومي بإضافة النخي، واستمري في تقليب المكونات بشكل جيد.
• ضعي على المكونات ملعقتين كبيرتين من الماء، ثم اخفضي درجة حرارة النار، وضعي الغطاء على المقلاة، ويتم ترك مكونات الحشوة لعدة دقائق حتى تمام النضج، ويتم التأكد من النضج من خلال نضج الخضار.
• قومي بوضع الحشوة في وعاء بعد أن تنضج ويتم رفعها عن النار اسكبي الحشوة في وعاء، ويتم تركها لبضع دقائق حتى تبرد، وبعد ذلك قومي بوضع الكزبرة عليها، وقلبي الحشوة بصورة جيدة.
• ابدأ برش الطحين على سطح ناعم حتى تتمكني من فرد العجينة، وافردي العجينة من خلال استخدام الشوبك أو النشابة.
• يتم تقطيع العجينة إلى دوائر، وبعد ذلك قومي بتوزيع الحشوة على دوائر العجينة، ثم ادهني أطراف العجينة بالنشا بعد إذابته في القليل من الماء، وأغلقي كل دائرة على شكل سمبوسة بشكل محكم.
• ابدأي بقلي السمبوسة في مقلاة بها زيت ساخن، وانتظري حتى تأخذ اللون الذهبي، وأخرجيها من النار، وقومي بتصفيتها، ثم قدميها مع السلطة.

شاهد أيضاً: مدة طبخ اللحم في قدر الضغط

وفي نهاية المقال نكون قد وضحنا ما هو النخي والباجلا، حيث قمنا بتوضيح أهم المعلومات عنها، بالإضافة إلى تقديم طريقة التحضير الخاصة بهما، كما تم ذكر طريقة عمل سمبوسة النخي.