سبب هبوط الكيك و بعض النصائح للحصول على كيك ناجح

كتابة هبة محمد -
سبب هبوط الكيك و بعض النصائح للحصول على كيك ناجح

سبب هبوط الكيك وعدم ظهوره بالصورة المرغوبة، يعد واحد من أسباب فشل الكيك المزعجة للعديد من ربات البيوت، مما جعل البعض يبحث عن حلول لها، وذلك لا يتم إلا بعد معرفة الأسباب وراء ذلك وتجنبها، حتى يصبح لديك كيكة مشابهة لتلك التي تحضر في محلات الحلوى وتخصص لتحضير كعكات أعياد الميلاد والحلوى الخاصة بالمناسبات السعيدة.

سبب هبوط الكيك

أكثر المشاكل التي تواجهنا في تحضير الكيك هو هبوطه، سواء تم ذلك وهو في الفرن، أو بعد نضجه وخروجه منها، وذلك يحدث نتيجة العديد من الأسباب التي سوف نوضحها فيما يلي:

  • أول أسباب هبوط الكيك هو فتح باب الفرن عليه في منتصف وقت التسوية، ويراعى أن لا يتم ذلك إلا بعد مرور نصف ساعة تقريباً من وضع صينية الكيك في الفرن.
  • وضع الكيك في فرن غير ساخن مسبقًا، مع مراعاة تطبيق درجة الحرارة المطلوبة في الوصفة والتي تختلف من نوع كيك إلى أخر.
  • عدم تطبيق كمية المواد الرافعة مثل البيكنج باودر كما هي مذكورة في الوصفة، سواء كان ذلك بالزيادة أو النقصان.
  • مرور فترة على صلاحية المقادير المستخدمة في تحضير العجينة، مما يفقد الخليط فاعليته خاصة البيكنج باودر.
  • استعمال خميرة قديمة مما يجعلها بدون أهمية في رفع العجين.
  • فتح الشواية على الكيك بدلاً من الفرن.
  • عدم الالتزام بتوقيت وضع المكونات أو عدم إضافتها بالترتيب حيث تكون البداية بخلط السكر مع الزبدة، ثم وضع البيض والفانيليا، وأخيرًا المقادير الجافة يتم إنزالها بشكل تدريجي.
  • يجب عند إخراج صينية الكيك من الفرن أن يتم وضعها على سطح غير موصل للحرارة أو غير بارد لذلك لا يفضل وضعها على الرخام.

شاهد أيضًا: طريقة عمل الكيكة الإسفنجية بالبرتقال الهشة بسهولة بخطوات

سبب هبوط الكيك بعد خروجه من الفرن

الكيك قد يكون ناجح في كل مراحله إلى أن يتم وضعه في الفرن ويخبز، وبعد ذلك نلاحظ نزول مفاجئ في قوام الكيك وهبوطه وهذا يرجع إلى واحد من الأسباب التالية:

  • وجود فاصل زمني طويل يزيد عن ربع ساعة ما بين تحضير العجينة، ووضعها في الفرن للخبز، حيث ينصح بوضعها في الفرن بعد الانتهاء من خلط المكونات فوراً والسبب وراء ذلك هو فقدان البيكنج باودر الفعالية الخاصة به مع باقي المكونات مع مرور الوقت.
  • خلط المقادير لمدة طويلة بعد وضع الطحين، من المفروض أن نكتفي بتقليب المكونات السائلة مع الجافة فقط حتى تتجانس دون الإكثار في ذلك.
  • الخلط في عدة اتجاهات فعند تحضير الكيكة يجب الحرص على التقليب في اتجاه واحد فقط حتى يدخل الهواء إلى الكيك ويتسبب في ارتفاعه عند دخوله الفرن.
  • فتح الفرن مرة واحدة بدلاً من عمل ذلك بشكل تدريجي لذلك ينصح بعد التأكد من الحصول على التسوية المطلوبة أن يتم فتح الفرن قليلاً والانتظار لعدة دقائق ثم فتح الصينية وإخراجها.
  • عدم تغطيتها بقماشة نظيفة أو فوطة مطبخ بعد خروجها من الفرن حتى تهدأ.

أسباب تؤدي إلى عدم نجاح الكيك

بعد معرفة سبب هبوط الكيك وتفاديه، هناك بعض الأسباب الأخرى التي يجب مراعاتها وتجنبها أثناء تحضير الكيك حتى نحصل على عجينة ناجحة مثل ما يلي:

  • عدم خلط المقادير مع بعضها جيداً وفى اتجاه واحد يؤدي إلى ظهور خطوط غامقة اللون في العجينة بعد التسوية.
  • وضع دقيق غير منخول اثناء العجن مما يؤدي إلى ظهور حبيبات وتكتلات داخل العجين.
  • عدم الخفق الجيد مما يؤثر على قوام الكيك ونجاحه.
  • استخدام الكثير من المواد الدهنية يؤدي إلى زيادة سمك العجين، وأن قوامه يصبح ثقيل.
  • أن تكون المكونات السائلة زائدة عن المقادير الخاصة بالوصفة، مما يؤدي إلى سمك الكيكة.
  • حرارة الفرن العالية وذلك لأنها تؤدي إلى صغر حجم الكيكة وانكماشها.

شاهد أيضًا: طريقة صنع الكب الكيك بالفانيلا بخطوات بسيطة

أسباب تؤدي إلى تفتت الكيك

معرفة سبب هبوط الكيك وتجنبه لا يكفى وحده لنجاح الوصفة فهناك العديد من الحالات التي يحدث فيها فشل للكيكة وتفتتها مثل ما يلي:

  • زيادة نسبة السكر في الوصفة.
  • الإكثار من كمية الزبدة على العجين.
  • أن ندخل الكيك إلى الثلاجة وهو ساخن قبل أن يبرد ويصبح في درجة حرارة المكان.
  • أن يكون في الفرن مشكلة ولا توزع الحرارة على كل أجزاء الكيك، ولحل ذلك الأمر ينصح بوضع صينية بها القليل من الماء المغلي في قاع الفرن حتى تساعد على وصول الحرارة إلى كل أجزاء العجين.
  • استخدام نوع صينية غير جيد ولا يعمل على توصيل الحرارة بشكل سليم، وذلك مع مراعاة دهنها بكمية من السمنة وعليها طبقة رقيقة من الطحين أو وضع ورقة زبدة في الأسفل.
  • الوقت المستخدم في خلط المقادير وخفقها مع بعضها أقل من الطبيعي.
  • القيام بتقطيع الكيك وهو ساخن قبل أن يبرد مما يؤدي إلى انفراطه.

أسباب وجود شقوق في الكيك من الأعلى

سبب هبوط الكيك ليس هو الأمر الوحيد الذي يؤثر على شكل الصينية فهناك حالات يكون فيها شقوق أعلى الصينية ولتجنب ذلك الأمر يجب مراعاة الآتي:

  • وضع صينية الكيك على الرف السفلي وقريبة من النار مما تؤدي إلى ارتفاعها بشكل سريع وتشققها.
  • الإفراط في الكمية المستخدمة من البيكنج باودر أو المواد الرافعة.
  • عدم إنزال العجين في صينية مناسبة لحجمه وصغيرة عليه.

شاهد أيضًا: خطوات صنع كيكة الليمون بالخطوات

أسباب احتراق الكيك من الأسفل

نستكمل حديثنا عن سبب هبوط الكيك ونتكلم عن بعض العوامل التي تؤدي إلى احتراق الصينية من الأسفل مثل ما يلي:

  • أن تكون الصينية غير سميكة ورقيقة القوام مما يؤدي إلى وصول الحرارة إلى أسفل الكيك وحرقها.
  • عدم دهن الصينية أو وضع ورقة من الزبدة على الصينية قبل إنزال الكيك.
  • إذا كانت حرارة الفرن أعلى من 180، وذلك مع مراعاة أن تكون أقل حرارة للفرن عند تسوية الكيك هي 160 مئوية.
  • وضع الكيك في أسفل الفرن أو الرف السفلي.
  • بقاء الكيك لمدة أطول من المذكورة في الوصفة داخل الفرن.

نصائح للحصول على كيك ناجح

توجد بعض الإرشادات التي إذا قمت بالالتزام بها فسوف تحصلين على كيك ناجحة مثل ما يلي:

  • أول هذه النصائح هي الالتزام بالمقادير المذكورة في الوصفة دون زيادة أو نقصان.
  • إضافة رشة بسيطة من الملح.
  • وضع ملعقة صغيرة من الخل للتخلص من الرائحة الغير مستحبة للبيض.
  • إضافة القليل من الفواكه المجففة على الكيك عند خلطه للتخلص من أي سوائل زائدة في العجين.
  • أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
  • استخدام الزبدة بدلاً من السمنة أو الزيت عند تحضير الكيك.
  • القيام بنخل الدقيق ووضع باقي المكونات الجافة عليه وتقليبهم جيدًا، قبل الخلط على المقادير السائلة المخفوقة.
  • استخدام نوع الدقيق المخصص لعمل المخبوزات له دور كبير في نجاح الكيك.
  • خلط المقادير باستخدام المضرب اليدوي بدلاً من الكهربائي.
  • ترك الكيكة في الفرن لمدة ثلث ساعة بعد تسويتها.

شاهد أيضًا: طريقة عمل كيكة الثلج بأسهل الطرق

بعد أن ذكرنا كل ما يخص سبب هبوط الكيك بشكل خاص وعوامل فشك الكيك بشكل عام وكيفية تجنب الأمر، سوف نساعدك ببعض الحلول التي تجعلك تستخدمي الكيك الغير ناجح، مثل تحضير كرات الكيك بوبس به وتغطيها بالشوكولاتة البيضاء أو الداكنة، التخلص من الجزء المحروق ووضع طبقة من الكريمة والفاكهة، أو تحضير عجينة سكر وتزيين الكيك بها.

546 مشاهدة