جدول المحتويات
يعد المندي أحد أشهر الأطباق التي صدّرتها اليمن إلى العديد من الدول العربية و اكتسحت الكثير منها، و يمزج هذا الطبق بين مجموعة من المكونات الشهية هي الأرز واللحم أو الدجاج، ويتمتع المندي بمذاق فريد يميّزه عن الكثير من الأطباق، إلا أن طريقة عمل المندي من أكثر طرق تحضير الطعام التي تحتاج إلى وقت طويل حتى يتم الانتهاء منها، لهذا فإننا سوف نسلّط الضوء من خلال هذا المقال على طريقة عمل المندي بالدجاج وأهم أسرار نجاحه فتابعونا.
مكونات طريقة عمل المندي بالدجاج
مكونات المندي
- دجاجة واحدة مقسمة إلى ثمانية أجزاء خالية من الجلد.
- 2 كوب من الأرز البسمتي.
- نصف رأس من الثوم المفروم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة طعام كبيرة من التوابل المشكلة.
- ملعقة طعام كبيرة من الزعفران.
- 4 عود من القرفة الصحيحة.
- نصف ملعقة طعام من القرنفل.
- ملعقة طعام كبيرة من حب الهال المسحوق.
- ملعقة طعام كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة طعام من الشطة الناعمة.
- نصف ملعقة طعام من الفلفل الأسود.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- كمية من اللوز المقسم على هيئة شرائح رفيعة.
- ملعقة طعام كبيرة من زيت الزيتون.
- لون طعام أحمر.
- 2 مكعب من مرقة الدجاج.
مكونات صوص المندي
- ثمرة واحدة من البصل متوسط الحجم.
- 2 ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم الناضجة.
- 2 ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو.
- ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
خطوات التحضير
خطوات تحضير صوص المندي
- قومي بفرم جميع مكونات الصوص فرمًا ناعمًا و ذلك من خلال وضعها في وعاء الخلاط الكهربي مع كوب من الماء البارد، و اتركيه يعمل إلى أن يصبح القوام كثيفًا سائلًا.
- يُترك صوص المندي جانبًا لحين استخدامه.
خطوات تحضير المندي بالدجاج
- قومي بتنظيف الدجاج جيدًا بالخل و الليمون و الماء حتى يتم التخلص من أي رائحة كريهة عالقة، مع الحرص على نزع كافة الدهون الموجودة بالدجاج.
- بعد نقع الدجاج لمدة ربع ساعة في الخل و الليمون قومي بتنظيفه مرة أخرى بالماء ثم صفّيها جيدًا.
- أحضري صينية الفرن و قومي برص قطع الدجاج بها، و من ثم أضيفي نصف كميات الفلفل والهال المطحون والقرفة والتوابل المشكّلة و القرنفل و كمية بسيطة من الثوم المفروم و الملح و عود قرفة.
- قلبي الدجاج مع التوابل حتى تتنكّه بها جيدًا، ثم ضعي كوب من الماء و لفّي الصينية بورق الألمنيوم.
- أدخلي صينية الدجاج في الفرن و اتركيها لمدة تقترب من الساعة حتى تنضح.
- خلال عملية نضج الدجاج قومي بتحضير الأرز، و ذلك من خلال غسله جيدًا بالماء البارد.
- ضعي القليل من الزيت النباتي في وعاء الطبخ واتركيه حتى يسخن.
- ضعي الأرز في الزيت الساخن و قلبيه وذلك على نار منخفضة الحرارة.
- افركي مكعبات مرقة الدجاج على الأرز مع الفلفل الأحمر والفلفل الأسود وباقي كميات القرنفل والهال والملح وقلّبي المكونات مع الأرز بلطف حتى تتجانس المكونات.
- امزجي الزعفران مع نصف كوب من الماء المغلي ثم أضيفي الأرز وحركي الخليط ببطء.
- أضيفي 2 كوب من الماء الساخن إلى الأرز وارفعي درجة حرارة النار إلى أن يتشرب الأرز الماء ثم أخفضيها ثانية لحين النضج، وقبل ذلك قومي بإضافة لون الطعام الأحمر.
- بعد أن تنتهي من طهي الأرز، قومي بإفراغه في وعاء التقديم ورصّي فوقه قطع الدجاج.
- قومي بتحمير شرائح اللوز قليلًا و زيّني الطبق به بالإضافة إلى البقدونس المفروم.
