جدول المحتويات
طريقة عمل بلح الشام يمكنك تحضيرها في المنزل بسهولة وبشكل صحي دون الحاجة إلى شرائه من الخارج، بلح الشام من أفضل الحلويات الشرقية الشامية التي ظهرت في بلاد الشام أثناء الحكم العثماني ومنها انتشرت إلى جميع أنحاء الدول العربية، يطلق على بلح الشام العديد من المُسميات منها (طولمبا) في تركيا و(الداطلي) في العراق، وفيما يلي سنقدم لكِ عدة طرق لتحضير بلح الشام لتقديمها لأسرتك وضيوفك.
طريقة عمل بلح الشام الأصلية
إليكِ الطريقة الأصلية لبلح الشام نقلًا من المطبخ الشامي لأنها ظهرت لأول مرة في بلاد الشام، والمكونات اللازمة لها مايلي:
- 3 أكواب من الدقيق.
- كوبان من ال
اتبعي الخطوات التالية لتحضير بلح الشام على أصوله:
- إحضار قدر ووضعه على النار حتى الغليان ومن ثم إضافة القليل من الزيت عليه.
- إضافة الدقيق بعد نخله والملح في وعاء عميق، ثم إضافة مقدار الزيت وتقليبهم جيدًا حتى يصبح لديكِ عجينة ناعمة لا تلتصق بالوعاء.
- إضافة مقدار البيض بشكل تدريجي تحت تختفي ومن ثم إضافة الأخرى وهكذا حتى تنتهي من الكمية.
- وضع العجين في الكيس الحلواني المخصص لإعداد بلح الشام.
- إحضار مقلاة ووضعها على النار ومن ثم البدء في تشكيل بلح الشام ووضعه مباشرة على النار وتركه حتى يصبح لونه ذهبي.
- رفع أصابع بلح الشام عن النار ويوضع على المناديل الورقية ومن ثم إضافته إلى الشربات ثم إلى طبق التقديم وتزيينه بالشوكولاتة السائلة أو المكسرات أو الكريمة.
طريقة عمل بلح الشام في الفرن
يمكنك تحضير بلح الشام المشوي بطريقة سهلة وبسيطة لإعداد أشهى وألذ حلى يشبه كثيرًا حلى الإكلير، والمكونات اللازمة له ما يلي:
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض الناعم.
- قطر بارد.
- نصف كوب من زيت الذرة أو الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران والهيل المطحون.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 بيضات.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتحضير بلح الشام المشوي في الفرن:
- إحضار وعاء عميق وإضافة مقدار كلًا من (الدقيق – الملح – الهيل – النشا).
- وضع قدر على النار ومن ثم إضافة الزيت والماء والزعفران وترك الماء تغلي.
- إضافة خليط الدقيق إلى الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخفق حتى تحصلين على عجينة متماسكة، ويمكن إضافة العجينة إلى العجان الكهربائي للحصول على أفضل نتيجة.
- إضافة مقدار البيض بشكل تدريجي.
- إحضار صينية مخصصة للفرن، ثم البدء في تشكيل أصابع بلح الشام، ثم تركه ليرتاح لمدة 15 دقيقة في الثلاجة.
- رص بلح الشام في الصينية ووضعها في الفرن الكهربائي على درجة حرارة 180 درجة حتى ينضج تمامًا، ثم وضعه في القطر البارد مباشرة.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد
يمكنك زيادة نكهة بلح الشام بإضافة مكون إضافي وهو دقيق السميد بجانب المكونات التالية:
- 4 ملاعق كبار من السميد.
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
- 3 مكعبات من الزبدة.
- ربع كوب من النشا.
- كوب من الماء.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتحضير ألذ بلح الشام بدقيق السميد:
- إحضار وعاء ووضعه على النار وإضافة إليه مقدار كلًا من الماء والملح والسكر والزبدة وتقليبهم جيدًا وترك الماء تغلي.
- إضافة الدقيق إلى الماء المغلي بشكل تدريجي مع الاستمرار في التقليب لحين الحصول على عجينة متماسكة.
- إبعاد القدر عن النار وترك العجينة حتى تبرد لكي تتمكني من إضافة مقدار البيض.
- إضافة مقدار النشا إلى نصف كوب من الماء وتقليبه جيدًا ومن ثم إضافته إلى العجينة.
- وضع مقلاة بها زيت غزير وتركه حتى يسخن ومن ثم تشكيل أصابع بلح الشام باستخدام كيس الحلواني ثم رفعه عن النار بعد الانتهاء من الكمية.
- غمس بلح الشام في القطر البارد ثم وضعه في طبق التقديم.
طريقة عمل بلح الشام بدون بيض
بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية وأكثرها انتشارًا في الخليج العربي نظرًا لمذاقه اللذيذ وشكله الشهي، بالإضافة إلى سهولة تحضيره ومرونة مكوناته حيث يمكن تحضيره دون الحاجة إلى وضع بيض، والمكونات اللازمة له ما يلي:
- كوب وربع من الدقيق الأبيض الفاخر.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- قطر أو شربات.
خطوات التحضير
يمكنك صنع بلح الشام على الطريقة الأصلية لكي تحصلين على الشكل الرائج له وذلك من خلال الخطوات التالية:
- وضع قدر به ماء على نار عالية وتركه حتى الغليان.
- إضافة الزيت والقليل من القطر إلى الماء الملغي وتركه لمدة 5 دقائق مع الحرص على الاستمرار في التقليب.
- وضع مقدار الدقيق والملح مع التقليب حتى تحصلين على عجينة شبه متماسكة.
- سكب الخليط في وعاء عميق ومن ثم ضربه انتشارًا باستخدام المضرب اليدوي للتخلص من أي تكتلات موجودة به، ثم وضع العجين في القمع.
- إحضار مقلاة ونضعها على نار هادئة، ثم إضافة مقدار الزيت المناسب وتركه حتى يسخن تمامًا، ومن ثم البدء في الضغط على كيس الحلواني حتى يتشكل لكِ أصابع حلوى الشام.
- ترك بلح الشام في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي.
- بعد الانتهاء من الكمية يتم وضع أصابع بلح الشام على محارم ورقية لامتصاص الزيت الزائد ومن ثم وضعها في القطر البارد ثم وضعه في طبق التقديم.
طريقة عمل بلح الشام بدون قمع
القمع من الأدوات الأساسية التي لا غنى عنها في العديد من الحلويات ولكن في بعض الأحيان يصعب توفره، لذلك سنقدم إليكِ طريقة لتحضير بلح الشام في المنزل دون الحاجة إلى قمع بالمكونات التالية:
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- مكعب زبدة.
- 4 بيضات.
- شربات بارد.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتحضير بلح الشام المقرمش:
- إحضار قدر عميق لخلط المكونات، ثم إضافة الماء والزبدة ووضعه على نار وتركه حتى الغليان.
- إضافة مقدار النشا بعد ذوبانه في الماء إلى الماء، ثم إضافة الدقيق والملح بالتدريج حتى يصبح لديكِ عجينة متماسكة.
- ترك العجين جانبًا يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم إضافة مقدار الفانيليا مع الخل بشكل تدريجي.
- وضع العجين في كيس من النايلون وقصه من الأسفل بزاوية تمسح بمرور العجين.
- تشكيل أصابع بلح الشام ووضعها مباشرة في زيت غزير على نار متوسطة، وبعد الانتهاء من الكمية يتم وضعه في القطر البارد ويُقدم.
اسرار نجاح بلح الشام
بلح الشام من الحلويات الشرقية المفضلة في جميع البلدان العربية، كما يكثر البحث عنها بصفة خاصة في شهر رمضان الكريم، وفيما يلي سنقدم لكِ سر نجاح بلح الشام لتحضيره بدون أخطاء:
- وضع مقدار النشا في الماء وتقليبه جيدًا للتخلص من الكتل الصغيرة الصلبة.
- وضع أصابع بلح الشام في الزيت يكون دافئًا أقرب للبارد عند طهيه في المرة الأولى.
- عندما يصفر لون بلح الشام يتم رفعه عن النار ووضعه في طبق جانبي لكي يبرد ومن ثم إعادة وضعه في الزيت الدافئ مرة أخرى للحصول على اللون الذهبي.
- وضع أصابع بلح الشام على محارم ورقية لكي تمتص الزيوت الزائدة ويبقى طريًا من الداخل.
وبذلك نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا بعد أن تعرفنا على أفضل طريقة عمل بلح الشام بدون بيض وبدون قمع، كما ذكرنا نصائح للحصول على بلح الشام مثل الجاهز وصحي أكثر.
