يعتبر الزيتون والمخلل من أشهى أنواع المقبلات التي تعمل على فتح الشهية خلال تناول الطعام، لذا فإن العديد من المنازل الموجودة في الساحة العربية لا غنى لهم عنه على مائدة الطعام، لهذا فإننا نسطر لكِ هذا المقال للكشف عن طريقة كبس الزيتون و المخلل لصنعه في المنزل بطريقة آمنة لتجنب شرائه من خارج المنزل.
طريقة كبس الزيتون والمخلل في المنزل
المكونات
- 2 كيلو جرام من الزيتون الأخضر.
- نصف كيلو جرام من الملح الخشن.
- 2 ملعقة طعام كبيرة و نصف من الكركم.
- ربع كيلو جرام من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كيلو جرام و نصف من الليمون.
خطوات التحضير
- قومي بتحضير حبات الزيتون و ذلك من خلال صنع فتحة طولية في كل حبة على كامل طول الحبة.
- اغسلي كل كمية الزيتون بشكل جيد أكثر من مرة.
- ضعي الزيتون في كمية وفيرة من الماء ثم بدلي الماء بشكل يومي للتخلص من المذاق المر الموجود بالزيتون، و ذلك لمدة أسبوع.
- صفي الزيتون من الماء و ضعي عليه الملح و الماء لمدة يومين و بدليه مرتين في اليوم في الصباح و المساء.
- أحضري وعاء مناسب للكمية التي يتم صنعها على أن يكون ذو غطاء محكم.
- قومي بعصر الليمون و اتركي بعض الحبات لتقطيعها شرائح، ثم قطعي الفلفل أيضا على هيئة حلقات.
- ضعي الزيتون في الوعاء الخاص بالتخليل و أضيفي له عصير الليمون و الزيت و شرائح الليمون و قلبي تلك المكونات لتتداخل في الوعاء.
- يفضل استخدام وعاء ذو لون داكن حتى لا يتأثر بالضوء.
- أضيفي الملح و الكركم إلى الماء الفاتر و حركيه جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
- اسكبي المحلول الملحي المعزز بالكركم على الزيتون، و غطي الوجه بشرائح الليمون و الفلفل.
- أغلقي الوعاء جيدًا و اتركيه في مكان بعيد عن الضوء و دافئ، لمدة تتراوح من 20 يوم إلى شهر حتى ينضج ويصبح جاهزًا للتناول.
طريقة كبس الخيار المخلل
المكونات
- 2 كيلو جرام من الخيار و يفضل ذو الحجم الصغير.
- ثلاثة أرباع كوب كبير من الخل الأبيض.
- كوب كبير ونصف من الماء المغلي.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ربع ملعقة طعام كبيرة من السكر.
- ملعقة طعام صغيرة من ملح الليمون.
- 4 ملاعق طعام كبيرة من الملح الخشن.
خطوات التحضير
- اغسلي الخيار جيدًا من خلال فركه أسفل الماء الجاري للتخلص من أي أوساخ عالقة.
- ضعي الماء المغلي في وعاء واتركيه حتى يبرد و يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- قومي بإضافة الخل إلى الماء بعد أن يبرد و يمكنك استبدال الخل الأبيض بخل التفاح.
- أضيفي ملح الليمون و الملح الخشن و السكر و قلبي تلك المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس و يذوب الملح تمامًا في الماء.
- أحضري وعاء كبير بغطاء محكم، و رصي فيه الخيار و وزعي فصوص الثوم أعلاه.
- أضيفي المحلول الملحي إلى الخيار في الوعاء.
- ضعي كيس نايلون على فوهة الوعاء قبل وضع الغطاء الخاص به، ثم أغلقيه جيدًا واتركيه في غرفة مناسبة لمدة يوم كامل.
- أدخلي الوعاء في الثلاجة مع الحرص على عدم فتحه طيلة أسبوعين على الأقل.
- يمكنكِ استخدام الخيار المخلل الكبيس بعد ذلك مع الاحتفاظ بباقي الكمية في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
