جدول المحتويات
طريقة المقلوبة بالدجاج والخضار من أفضل الطرق التي يمكن تعلمها بسهولة لتنفيذها في الولائم والمناسبات السعيدة، فالمقلوبة من أشهى وألذ المأكولات بالإضافة لاحتوائها على قيمة غذائية عالية، ويمكن تناولها بجانب اللبن أو الزبادي أو السلطات، لذا فسوف نذكر من خلال هذا المقال أفضل وصفات لتحضير المقلوبة في المنزل باحترافية مثل المطاعم.
سبب تسمية أكلة المقلوبة بهذا الأسم
المقلوبة من أشهر الأكلات الشعبية في فلسطين، كانت تُسمى في الماضي بـ (الباذنجانية) نسبة إلى المكون الأساسي بها وهو الباذنجان، إلى أن تمكن صلاح الدين الأيوبي من فتح مدينة القدس فقام أهل المدينة بإعداد الولائم لصلاح الدين وجنوده وكانت من تلك الأكلات الباذنجانية التي أعجبته كثيرًا وأسماها بذلك الأسم لأنها كانت تُقلب في أطباق التقديم.
من هنا انتشرت المقلوبة إلى جميع المطابخ خاصة السعودية والفلسطينية والشامية والتركية، وأبدعت النساء في تحضيرها باستخدام الدجاج أو اللحم أو السمك.
طريقة المقلوبة بالدجاج والخضار
تختلف طرق تحضير المقلوبة من مطبخ إلى آخر، فالمقلوبة التي يتم تناولها في فلسطين تختلف عن مقلوبة السعودية سواء من حيث البهارات المستخدمة أو طريقة التحضير، وفيما يلي المكونات المطلوبة لتحضير مقلوبة دجاج وخضروات بالفرن:
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كيلو من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج المشكلة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار مُقطع إلى شرائح.
- 3 ورقات من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- 3 حبات من البطاطا المُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر والملح.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتحضير مقلوبة الدجاج والخضر في الفرن الكهربائي كما يلي:
- إحضار قدر ووضعه على نار متوسطة، ثم إضافة مقدار الماء وتركه حتى يغلي تمامًا.
- إضافة الدجاج إلى الماء مع الحرص على إزالة الرغوة التي تُشكل على السطح باستمرار.
- وضع مقدار البصل والفلفل وورق الغار إلى الدجاج وتركها على النار لمدة 40 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
- رفع القدر عن النار، وإخراج الدجاج ووضعها في طبق وتركها جانبًا حتى تهدأ.
- تصفيه الدجاج من المرق ومن ثم البدء في إضافة البهارات التالية (القرفة – الكركم – الملح – الفلفل الأسمر – بهارات الدجاج)، وتُقلب جيدًا.
- إحضار مقلاة ونضع بها مقدار من الزيت لقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم إخراجه ووضعه على ورق للتخلص من أي الزيوت الزائدة، وُتكرر الخطوة السابقة مع البطاطا.
- البدء في تحضير الأرز وذلك عن طريق غسله جيدًا تحت الماء الجاري، ثم تركه في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- إحضار صينية بمقاس مناسب، ثم إضافة مقدار من البصل المقلي في القاع، ثم إضافة مقدار من الدجاج، ثم الباذنجان والفلفل والبطاطس، ثم البصل المقلي.
- تصفيه الأرز جيدًا من الماء ووضعه على الباذنجان والدجاج، ثم إضافة مرق الدجاج.
- تغطية الصينية بورق من الألمونيوم وإدخالها إلى الفرن الكهربائي على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.
- إخراج المقلوبة وسكبها في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.
طريقة المقلوبة بالدجاج والخضار المقلية
المقلوبة من الأطباق التقليدية الفلسطينية والسعودية، تُقدم في التجمعات العائلية بالعديد من الطرق فيمكن تحضيرها في الفرن الكهربائي أو عن طريق القلي، وفيما يلي المكونات اللازمة لتحضيرها:
- كيلو من صدور الدجاج.
- عود من القرفة أو ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسمر.
- 3 حبات من الكوسا المُقطعة إلى شرائح سميكة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- 4 أكواب من الأرز البسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- 3 فصوص من الثوم.
- ورقة من الغار.
- كوب من اللوز والفول السوداني للتزيين.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
خطوات التحضير
لتحضير مقلوبة الدجاج بالخضار المقلية اتبعي الخطوات التالية:
- إحضار وعاء ونضع به كمية مناسبة من الملح، ثم إضافة شرائح الباذنجان به لمدة 10 دقائق.
- غسل الباذنجان بعد نقعه في الملح تحت الماء الجاري.
- إحضار قدر ووضعه على نار عالية، ثم إضافة 3 أكواب من الماء وبعد الغليان يُرفع عن النار، ثم إضافة نصف مقدار الكركم والملح، ثم الأرز وتركه جانبًا لمدة 45 دقيقة.
- وضع مقلاة على نار متوسطة ثم إضافة القليل من الزيت لقلي الباذنجان حتى يصبح لونه داكنًا.
- تصفيه الباذنجان من الزيوت وذلك عن طريق وضعه على محارم ورقية.
- إحضار قدر عميق ووضعه على نار متوسطة، ثم إضافة الدجاج والبصل والقرفة وورق الغار والبهارات، ثم إضافة الماء بمقدار مناسب تغطى الدجاجة بالكامل، ثم تركها تنضج لمدة 30 دقيقة.
- رفع القدر عن النار، ثم إخراج الدجاج وتركها حتى تبرد تمامًا ثم البدء في تقطيعها بعد أن يتم تصفيتها من المرق.
- وضع شرائح الباذنجان والكوسا والثوم والدجاج في نفس القدر، ثم إضافة الأرز مع كمية الكركم المُتبقية.
- ترك القدر على النار عالية لمدة 10 دقائق، ثم تهدئه النار وتركها تنضج لمدة 30 دقيقة.
- رفع القدر عن النار وتركه يبرد، في تلك الأثناء يتم قلي اللوز والفول السوداني حتى يتحمص.
- قلب المقلوبة في طبق التقديم، ثم تزيين الوجه بالمكسرات والبقدونس وتُقدم ساخنة.
طريقة المقلوبة السعودية
المقلوبة من الأكلات الفلسطينية الأصل ولكنها انتشرت إلى جميع البلدان العربية، وفيما يلي المكونات اللازمة لتحضير المقلوبة على الطريقة السعودية بمكونات بسيطة متوفرة في كل منزل:
- دجاجة مُقطعة إلى أربع أجزاء.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من كلًا من (القرنفل – الهيل – الملح – الفلفل الأسمر – بهارات الدجاج).
- 3 حبات من البصل.
- مكعب من مرق الدجاج.
- 3 ثمرات من (البطاطس – الكوسا – الباذنجان – الطماطم).
- 2 كوب من الأرز المصري أو السعودي.
- كوب من اللوز والبقدونس المفروم للتزيين.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتحضير المقلوبة على الطريقة السعودية كما يلي:
- إحضار قدر ووضعه على النار وبه مقدار مناسب لسلق الدجاج.
- إضافة البهارات إلى الدجاج وتركها تغلي حتى تنضج تمامًا.
- تصفية الدجاج من المرق وتركها جانبًا.
- إحضار مقلاة ووضع الباذنجان إلى تقطيعه إلى شرائح سميكة، ثم وضعها على محارم المطبخ لتصفيتها من الزيوت.
- إحضار وعاء والبدء في وضع البصل والثوم والباذنجان والبطاطس والطماطم في القاع.
- إضافة الأرز فوق الخضار، ثم إضافة مقدار 4 أكواب من مرق الدجاج، ثم إضافة الكركم وترك الأرز يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- وضع الدجاجة في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
- سكب المقلوبة في طبق التقديم، ثم وضع الدجاج على الوجه وتزيينها بالصنوبر أو اللوز.
وبذلك نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا بعد أن تعرفنا على طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار في الفرن الكهربائي، كما تعرفنا على أسهل طريقة لتحضير المقلوبة على الطريقة الفلسطينية والسعودية.
