جدول المحتويات
طريقة عمل بابا غنوج من أكثر الطرق التي تبحث عنها معظم السيدات من أجل إعداد هذا الطبق الذي يعد من الأطباق المميزة والطيبة، والذي يشتهر تحضيره في دول الشرق الأوسط، إذ يقدّم على السفرة إلى جانب الأطباق الرئيسية، ويتميز بسهولة تحضيره، فمكوّناته الأساسية تتواجد في كل مطبخ وهما الباذنجان والطحينة، والخض ار التي تضيف له طعمًا شهيًّا، وزيت الزيتون البلدي، وإضافةً لذلك فإنّ هذا الطبق يعد من الأطباق الخفيفة على المعدة.
طريقة بابا غنوج
يعتبر طبق البابا غنوج من أشهى الوصفات التي يمكنكِ إعدادها لأفراد عائلتكِ بطريقة سهلة ولذيذة، لذا اخترنا لكِ فيما يلي طريقة تحضير هذا الطبق المميز:
المقادير
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من النعنع المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر المُقطع.
- ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- ضعي الباذنجان على نار هادئة حتى ينضج ثمّ قومي بتقشّيره واستخرجي اللبّ الموجود بداخله.
- صفّي اللبّ جيّدا من الماء باستخدام مصفاة ثمّ اهرسيه في إناء.
- أضيفي كل من النعناع والثوم والطماطم والبقدونس والفلفل إلى الإناء، وامزجي المكوّنات جيّدًا.
- ضعي الفلفل وعصير الليمون الحامض ودبس الرمان والملح إلى المزيج، واخلطي جيدًا.
- اسكبي زيت الزيتون على الطبق لإضافة مذاقّا طيبًا له، ثم قومي بتقديمه.
طريقة عمل البابا غنوج بالطحينة
قد تحتار معظم السيدات في اختيار الأطباق الجانبية التي يمكن أن تُقدّمها إلى جانب طبقها الرئيسي، ويعد طبق بابا غنوج بالطحينة من أشهى الأطباق الجانبية للسفرة، ويمكنكِ إعداد الطبق باتباع الخطوات الآتية:
المقادير
- ثلث كوب من زيت الزيتون البلدي.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- فصّان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات البابريكا لتزيين الطبق.
- ربع كوب من الطحينة.
- حبة واحدة لكل من الخيار والفلفل الأخضر والجزر المقطع إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الباذنجان متوسط الحجم.
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- ضعي الفرن على درجة حرارة 230 مئوية لشوي حبات الباذنجان.
- قطّعي حبات الباذنجان باستخدام السكين على شكل طولي من النصف، ثم ادهني الجانب المقطّع منها بزيت الزيتون، وادخلي حبات الباذنجان في صينية الفرن بحيث يكون الجانب المُقطع للأسفل.
- دعي حبات الباذنجان في الفرن حتى تصل لمرحلة الإستواء وتنضج جيدًا من الداخل، وعادةً تُترك هذه الحبات لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى أربعون دقيقة حسب حجم حبات الباذنجان.
- ضعي حبات الباذنجان جانبًا بعد نضوجها لعدّة دقائق حتى تبرد جيدًا.
- استخرجي لُبّ الباذنجان المشوي من الداخل بواسطة ملعقة كبيرة.
- ضعي لُبّ الباذنجان في مصفاة، ثم أضغطي عليه بيديكي لاستخراج الماء وللتخلص من بقايا قشر الباذنجان.
- أسكبي لب الباذنجان في إناء مناسب، ثم أضيفي له كل من الثوم وعصير الليمون وامزجي المكونات جيدًا.
- أضيفي الطحينية إلى المزيج مع الخلط، ثم اسكبي زيت الزيتون إلى الخليط تدريجيًا مع الاستمرار في تقليب الخليط حتى يصبح لديكِ المزيج متجانس القوام وكثيف.
- أضيفي كل من ملح الطعام والبقدونس والكمّون إلى الإناء مع التقليب المستمر.
- أُسكبي بابا غنوج في طبق التقديم، مع إضافة مكونات التزيين من البابريكا والبقدونس والقليل من زيت الزيتون البلدي، وشرائح الفلفل الأخضر والخيار والجزر.
بابا غنوج باللبن
يعُد بابا غنوج باللبن من الأطباق الجانبية المحببّة لدى معظم أفراد الأسرة، لذا ننصحكِ تجربته فهو سهل التحضير وذو مذاقًا شهيًا، إليكِ طريقة تحضيره:
المقادير
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من اللبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة باذنجان كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
- ضعي حبة الباذنجان في مقلاة عميقة على نار هادئة حتى يتم شوّيها.
- أزيلي قشر الباذنجان، وضعي اللبّ الموجود بداخلها في إناء مناسب واهرسيه جيّدًا.
- أضيفي كل من عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون واللبن الزبادي والملح والفلفل والثوم إلى الإناء.
- امزجي المكونات مع بعضها البعض جيدًا، ثمّ اهرسيها بالشوكة.
- أسكبي بابا غنوج في طبق التقديم وقدّميه.
بابا غنوج بالخضار
بابا غنوج هو أحد أشهى ألاطباق التذي تشتهر بلاد الشام في تقديمه، ويختلف طريقة تحضيره من سيدة لأخرى، ومن الطرق الأخرى لتحضيره هي البابا غنوج بالخضار، الذي يمكنكِ إعداده ببطريقة بيتية مُجرّبة ولذيذة كما يأتي:
المقادير
- كوب من اللبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- حبتان من الفلفل الأحمر.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
- حبتان من الفلفل الأصفر.
- نصف كوب من حب الرمان.
- كوب من النعناع المفروم.
- ستة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوبان من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- خمس حبات من الباذنجان متوسط الحجم.
طريقة التحضير
- أزيلي القمع الأخضر عن حبات الباذنجان، ثم لفّي الحبات بورق القصدير جيدًا.
- ضعي حبات الباذنجان في صينية وأدخليها إلى الفرن على درجة حرارة مرتفعة، ودعّيها لمدة ساعة كاملة حتى تنضج جيدًا.
- نظفي كمية البقدونس جيدًا في الماء، ثم انقعيها بكمية قليلة من الخل الأبيض لمدة خمسة دقائق.
- ضعي كمية البقدونس قليلًا في الماء البارد أيضًا، واتركيها في مصفاة حتى تتخلصي من الماء.
- اغسلي كمية النعناع بنفس الطريقة التي استُخدمت للبقدونس.
- أخرِجي حبات الباذنجان من الفرن، ودعيها جانبًا لكي تبرُد قليلًا.
- قشري حبات الباذنجان واغسليها بالماء البارد، ثم تُترك في مصفاة ذات ثقوب صغيرة حتى تتخلص من كميات الماء والزيوت الموجودة بداخلها.
- ضعي كمية البقدونس والنعناع في وعاء مناسب.
- قطّعي حبات الطماطم إلى قطع صغيرة جدًا، وضعيها جانبًا إلى حين الحاجة لاستخدامها.
- قطّعي حبات الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر إلى قطع متوسطة الحجم.
- ضعي حبات الباذنجان في إناء الخلاط الكهربائي، واخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة وذات قوام متجانس.
- أُسكبي مزيج الباذنجان في إناء عميق، وأضيفي له الثوم المفروم وكوب اللبن والطحينة وكمية الملح والفلفل الأحمر المطحون ودبس الرمان، وقلّبي المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
- أضيفي مزيج الباذنجان إلى الخضروات المُحضرة مُسبقًا، واسكُبي كمية زيت الزيتون وملعقة من دبس الرمان، واخلطيها جيدًا.
- حضري طبق التقديم واسكبي به البابا غنوج بالخضار مع إضافة القليل من زيت الزيتون على سطح الطبق وزيّنيها بحبات الرمان المتناثرة.
بابا غنوج بالطريقة اللبنانية
تتنوع طرق إعداد البابا غنوج من بلد لآخر فهناك من يُحضره بالخضراوات والآخر يحضره باللبن الزبادي ويمكن تحضيره أيضًا بإضافة الطحينة له، وهنا اخترنا لكِ كيفية تحضيره على الطريقة اللبنانية كما يأتي:
المقادير
- ملعقتان كبيرتان من حبات الرمان.
- حبتان من الباذنجان.
- فصّان من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
طريقة التحضير
- ضعي الباذنجان في إناء داخل الفرن، واتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- أخرِجي حبات الباذنجان من الفرن، ودعيها جانبًا حتى تبرُد.
- أزيلي قشر الباذنجان، وضعيه في إناء الخلاط الكهربائي، ثم أخفقيه جيدًا حتى يصبح مزيجًا ناعمًا.
- ضعي كل من البقدونس والطحينة والثوم وعصير الليمون الحامض في وعاء عميق، واقلبي المكونات جيدًا، واسكبي مزيج الباذنجان له مع استمرارية الخلط.
- أضيفي كمية الملح والفلفل الأسود للباذنجان مع التقليب مُجددًا حتى تمتزج المكونات.
- ضعي البابا غنوج في طبق التقدّيم، وانثري حب الرمان على سطحه.
ختامًأ نكن قد ذكرنا لكم بشكل مفصل كيفية طرق عمل بابا غنوج وبعدة وصفات مميزة وسهلة، وذكرنا وصفة مميزة لتحضيره بالطحينية وبالطريقة اللبنانية الشهية.
