جدول المحتويات
طريقة خبز التميس على الطريقة الأصلية من أكثر الطرق التي يبحث عنها ربات المنزل من أجل تحضير أشهر أنواع الخبز في الوطن العربي خاصة في المملكة العربية السعودية والذي يكثر إعداده في الولائم والعزائم، فالخبز التميس من يتميز بطعمه الشهي واللذيذ وعادة ما يتناوله بجانب طبق السلطة أو الجبن كنوع من أنواع المقبلات على وجبة الإفطار أو كوجبة جانبية.
طريقة خبز التميس الهش
خبز التميس من المعجنات المغذية والغنية بالعديد من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان مثل الفيتامينات والبروتين، والآن سوف نتعرف على مقادير خبز التميس كما يلي:
- كوب من الدقيق الأبيض الناعم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- 4 ملاعق كبار من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- نصف كوب من الماء الدافئ للعجن.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتحضير خبز التميس الهش بأسهل وأسرع طريقة:
- إحضار وعاء عميق ثم إضافة مقدار الدقيق والبيكنج بودر والحليب المجفف وتقليبهم جيدًا ثم تركهم جانبًا.
- وضع الخميرة والسكر في كوب زجاجي به ربع كوب من الماء الدافئ، ثم تغطيته وتركه جانبًا لمدة 10 دقائق كي يتفاعل السكر مع السكر.
- إضافة مقدار السمن على مزيج الدقيق ثم إضافة رشة الملح وخلطهم جيدًا حتى يصبح لديكِ عجينة متماسكة ومندمجة.
- ترك العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- تقسيم العجينة إلى دوائر متساوية في الحجم، ثم فردها على سطح مستوي مرشوش بالدقيق حتى يصبح لديكِ عجينة رقيقة.
- رص العجين في صينية الخبز المُغلفة بورق الزبدة، مع الحرص على دهن وجه العجين بالقليل من السمن أو الزيت النباتي.
- ترك العجينة تختمر مرة أخرى لمدة 20 دقيقة إضافية.
- إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر الوجه.
- إخراج الصينية من الفرن، ثم وضع الخبز في طبق التقديم ويمكن في تلك المرحلة إضافة القليل من السمسم أو حبة البركة على الوجه.
طريقة خبز التميس بالجبن
خبز التميس بالجبن من أشهر أنواع المعجنات العربية خاصة في السعودية ودولة أفغانستان، ويمتاز بمذاقه الشهر وسهولة تحضيره ويمكن للسيدات المبتدئات في الطهي إعداده في الفرن الكهربائي، والمكونات اللازمة لتحضيره ما يلي:
- نصف كوب من الجبن الشيدر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
- بيضة واحدة بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب من الزبدة السائلة.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- 5 ملاعق من السمنة الذائبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من الحليب الدافئ.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
خطوات التحضير
خبز التميس من الوصفات البسيطة المفضلة لدى الكبار والصغار، بالإضافة إلى الطاقة والحيوية التي يستمدها الجسم منه، كما أنه يساعد على الشعور بالشبع أسرع لذلك فهو مناسب لمن يتبعون الحمية الغذائية، وفيما يلي الخطوات اللازمة لتحضيره:
- إحضار إناء عميق ثم إضافة مقدار كلًا من (الماء –– الخميرة – الحليب البودرة – السكر) وتقليب المكونات جيدًا ثم تركها في مكان دافئ حتى تختمر لمدة 10 دقائق.
- إضافة مقدار السمنة والبيكنج بودر والسمنة والزيت النباتي والبيضة إلى مزيج الخميرة، وتُعجن المكونات جيدًا لمدة 15 دقيقة باستخدام العجان الكهربائي أو اليد.
- تغليف العجينة بور الزبدة وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة ساعة على الأقل.
- تشكيل العجينة وذلك من خلال تركها إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم وتركها تختمر مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
- فرد كرات العجين على سطح ناعم مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم البدء في الفرد باستخدام عصا الفرد.
- إضافة القليل من الجبن الشيدر في منتصف العجين ثم نطوي العجينة من الجوانب لإحكام غلقها، ثم تركها حتى الانتهاء من الكمية.
- فرد العجين مرة أخرى حتى يصبح سمكها متوسط، ثم استخدام الشوكة وغرسها في العجين من جميع الاتجاهات.
- رص الخبز في صينية مخصصة للفرن بمقاس مناسب وإدخالها إلى الفرن الكهربائي لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- إخراج الخبز من الفرن ورشه بالقليل من قطرات الماء ويُقدم دافئًا.
طريقة عمل خبز التميس السعودي
يرجع أصل خبز التميس السعودي إلى دولة أفغانستان والباكستان والهند منذ القدم ومن ثم انتشر إلى جميع أنحاء الوطن العربي ولكن بَرعت المملكة العربية السعودية في طرق تحضيره وأصبح من المخبوزات الأساسية على وجبة الإفطار، كما أدخلت بعد الإضافات على المكونات الأساسية للخبز كما يلي:
- 3 ملاعق كبار من الحليب المجفف.
- 5 أكواب من الدقيق.
- كوبان من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبار من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من السمسم للتزيين.
خطوات التحضير
يمكن تحضير خبز التميس السعودي بإضافة العديد من النكهات على حسب الرغبة، كما يمكن صنع التميس كحلى وذلك من خلال إضافة السكر المطحون على وجه الخبز، ولمعرفة تفاصيل أكثر عن طريقة عمل التميس السعودي لابُد من إتباع الخطوات التالية:
- إحضار وعاء عميق ثم إضافة مقدار الحليب البودرة والملح والدقيق والخميرة والسكر وتقليبهم جيدًا حتى تتداخل المكونات وتمتزج.
- إضافة مقدار الماء المخصص للعجن بشكل تدريجي حتى يصبح لديكِ عجينة متماسكة ومندمجة.
- تقسيم العجين إلى 10 أو 12 كرة متساوية في العجن، ثم رش السطح الرخامي بالقليل من الدقيق ثم البدء في فرد كل قسم من العجين حتى يصبح سمكها 1 سم.
- رص العجين في صينية الخبز، ثم مسح الوجه بالقليل من الماء أو اللبن ثم رش السمسم أو حبة البركة على الوجه قبل الخبز.
- إدخال الصينية إلى فرن مُحمي مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
طريقة عمل التميس اليمني
خبز التمس من أقدم أنواع الخبز العربي، وكما ذكرنا سابقًا أن طريقة تحضيره تختلف من دولة إلى أخرى، وفيما يلي سوف نتطرق إلى ذكر المكونات اللازمة لتحضير الخبز على الطريقة اليمنية:
- 5 أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
خطوات التحضير
يشتهر المطبخ اليمني بالعديد من المخبوزات اللذيذة والشهية ومن ضمنها خبز التميس، وفيما يلي خطوات تحضيره بالتفصيل:
- خلط مقدار الدقيق والسكر والملح والخميرة جيدًا، ثم إضافة مقدار الماء تدريجيًا حتى تحصلين على عجينة متماسكة ولينة.
- ترك العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.
- تقسيم كرات العجين ثم فرد كل منهما باستخدام راحة اليد حتى تحصلين على قرص دائري سمكها نص سم.
- يرص الخبز في صينية أو مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم إدخاله إلى الفرن الكهربائي على درجة حرارة 180 درجة أو وضعه على نار متوسطة.
نصائح لتحضير خبز التميس
خبز التميس من أكثر أنواع الخبز المشهورة في الشرق الأوسط، ويطلق عليه عدة مُسميات تختلف على حسب الدول، ففي ليبيا يطلق عليه اسم “التنور”، وفي السعودية ” تميس”، وفي فلسطين يطلق عليه اسم “الطابون”، وفيما يلي أبرز الأسرار لضمان نجاحه:
- يُرق خبز التميس فوق سطح مستوي وليس في الصاج الحديدي أو صينية الخبز.
- يفضل ترك التميس يرتاح قبل أن يرق مرة ثانية.
- تدهن الصينية بالزبدة أو السمن النباتي قبل وضع العجين بها.
- عمل فتحات صغيرة في الخبز باستخدام الشوكة حتى لا يتضاعف حجم الخبز أثناء الخبز.
وبذلك نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا بعد أن تعرفنا على طريقة خبز التميس السعودية واليمنية بمكونات بسيطة متوفرة في كل منزل، كما تطرقنا إلى ذكر نصائح وإرشادات لضمان نجاح خبز التميس خاصة للمبتدئات.
