طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني لكسر الروتين المعتاد في الأكلات، التي تحتوي على لحوم أو دجاج، لأنها من الأكلات البسيطة سريعة التحضير، التي يحبها مختلف الأعمار، لمذاقها الجميل، الغير تقليدي، رغم أن خطوات تحضيرها تعد سهلة وبسيطة، ومكوناتها متوفرة في المنزل، كما يمكن إضافة بعض الأطباق الجانبية أثناء تقديمها، مثل الطحينة، المكرونة، البطاطس، أو أنواع المخللات المتنوعة.

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

تعتبر هذه الوجبة من أشهر الأكلات الشعبية المعروفة، كما أن قيمتها الغذائية عالية، نظراً لما تحتويه من  فيتامين ب 12، الحديد، لذلك ينصح بأكلها مرة كل عشرة أيام.

مكونات الوصفة

• 500 جرام من الكبدة المقطعة.
• ثلاث فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة ممسوحة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• أربع ملاعق زيت نباتي.
• عصير ثلاث ثمرات ليمون.
• عدد ثلاث فلفل رومي مقسم شرائح.
• فلفل اسود.
• ملح طعام.
• يمكن إضافة فلفل حار أو طماطم حسب الرغبة إذا أردت.

طريقة التحضير

• قبل البدء في عمل الكبدة، لابد من شطفها بماء، وخل، وعصير ليمون، حتى لا يبقى أي أثر لرائحة غير مرغوب فيها بها.
• نبدأ بوضع كل البهارات الموجودة في المكونات، مع عصير الليمون، ونخلطهم جيداً، ثم نضع الكبدة بها لمدة ساعتين، حتى تتأثر بطعم التوابل.
• نسخن طاسة على نار متوسطة، ننزل فيها كل من الثوم، والزيت، مع التقليب المستمر حتى يتغير اللون الثوم، ونبدأ في إنزال الكبدة.
• عندما نصل إلى نهاية نضج الكبدة، نضع الفلفل الشرائح، مع الطماطم، ونقلبهم.
• يمكن وضع القليل من الطحينة على الكبدة عند التقديم.

شاهد أيضاً: طريقة عمل مقلقل لحم بدون ماء بخطوات سهلة

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالفلفل الحار

هذه الوصفة سهلة الإعداد، وسريعة، حيث يمكن تناولها في خلال ربع ساعة فقط، والكيلو جرام الواحد منها يكفي لعدد أربعة أفراد.

مكونات الكبدة الحارة

• كيلو جرام من الكبدة، ويفضل أن تكون خاصة بالأغنام.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق طعام من الخل الأبيض.
• أربعة ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة من الكمون.
• عدد أربع ثمرات فلفل أو أكثر حسب الرغبة.
• مكونات التتبيل (شطة، فلفل اسود، خل، ملح، ليمون)

طريقة التحضير

• يفضل أن تنقع الكبدة في التتبيلة قبل الطهي بساعتين على الأقل، أو ليلة كاملة.
• نبدأ بإحضار طاسة غير لاصقة، ونضع بها الزيت حتى يسخن تماماً، ثم ننزل الثوم، ونقلب جيداً، ثم نضيف الكمون.
• نضع الفلفل المقطع شرائح على الثوم، ونقلب المكونات حتى تسخن، ثم ننزل بخليط الكبدة، مع التتبيلة الخاصة بها.
• نخفض درجة الحرارة فور إنزال الكبدة، ونقلب من حين إلى أخر، حتى تمام النضج.
• يمكن إضافة شرائح طماطم مقطعة حسب الرغبة.

طريقة الكبدة بالصوص البني

يحدث تطور في وصفات الأكلات من حين إلى أخر، خاصة الوجبات الغير معتادة، مثل طريقة عمل الكبدة الإسكندراني، حيث تم مؤخراً إضافة بعض المكونات، وتغير طريقة التحضير، للتجديد في الطعم.

مكونات الوصفة

• كبدة مقطعة شرائح.
• بصلة كبيرة مقسمة شرائح دائرية.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من شرائح الفطر.
• عصير ثلاث ثمرات من الليمون متوسط الحجم.
• ملعقة طعام من البقدونس المفروم.
• خليط من الزيت على الزبدة.
• خردل.
• جوزة الطيب.
• كوب ونص من الشوربة، مضاف عليها مرقة دجاج.
• ملعقة كبيرة من دقيق.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة طهي.
• فلفل اسود، ملح، كمون، ربع ملعقة من كل منهما.

طريقة التحضير

• نضع كل عصير الليمون على الكبدة لمدة ثلث ساعة، ثم نشطفها بالماء، ونبدأ في تصفيتها من الماء الزائد بها.
• نضع خليط الزبدة مع الزيت في مقلاة غير لاصقة، ثم نضيف عليه الدقيق، ونقلب جيداً.
• نضيف الكبدة على الخليط السابق، لمدة دقيقتين، قبل أن نخفض درجة حرارة النار.
• ننزل البصل في وعاء أخر، مع قطعة من الزبدة، ونقلبه حتى يبدأ لونه في التغيير، ونضع عليه الفطر، ونخلطهم معاً لمدة لا تقل عن أربعة دقائق.
• نضع الشوربة، والدقيق، مع تقليب المكونات حتى الصوص ثقيل.
• ننزل الخردل، وجوزة الطيب، فلفل اسود، ملح، فلفل، الكريمة، ونقلبهم ببطء على نار خفيفة حتى يتماسك الخليط، ونضع البقدونس للتزين عند التقديم.

شاهد أيضاً: طريقة عمل بابا غنوج على الطريقة اللبنانية بخطوات سهلة

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني مثل المحلات

كثير منا يعجبه مذاق الكبدة الموجودة في المحلات، عن تلك التي يتم طهيها في المنزل، رغم أن طريقة إعدادها تعد بسيطة وسهلة، إذا ما اتبعت هذه الخطوات تحصلين على نفس مذاق كبدة المطاعم، والمحلات.

مكونات الوصفة

• كيلو من الكبدة.
• رأس ثوم كاملة.
• فلفل اخضر.
• ثلث كوب من الخل.
• بهارات عبارة عن ملح، كمون، كسبرة مطحونة، فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

• نحضر الكبدة وهي مجمدة إلى حد ما، ونقوم بتقطيعها شرائح.
• نقشر الثوم، وفرمه جيداً، ونأخذ ثلث كميته حتى نفرك بها الكبدة بخفة، ونضيف عليها الخل.
• نترك هذا المزيج لنصف ساعة، ثم نضع الكبدة في مصفاة لتخرج السوائل الزائدة الموجودة بها.
• نضع الزيت في المقلاة ونسخنه جيداً، ثم ننزل شرائح الكبدة عليه، حتى يتغير لونها، ثم نقلل النار ونجعلها خفيفة، ونقلب الخليط للتأكد من النضج.
• نضع كمية الثوم، مع كل من ملح، كمون، كسبرة مطحونة، فلفل اسود مطحون، وأربعة ملاعق من الخل، ونقلبهم حتى تتجانس المكونات معا.
• نقوم برفع الكبدة من المقلاة، ونصفيها من الزيت، ونضع مكانها الخليط السابق، حتى نلاحظ تغير لون المكونات وتجانسها، ونخفض النار إلى أقل درجة، ونترك ذلك الخليط لمدة ثواني، حتى تصبح نكهته مميزة.
• ننزل الكبدة مرة ثانية مع الخلطة، ونقلبها حتى يتغلغل الخليط لكل الأجزاء، وتنبعث الرائحة الجميلة لها.
• يمكن وضعها في عيش فينو، مع إضافة القليل من الطحينة، لتصبح مثل سندوتشات المحلات.

أيا كانت طريقة عمل الكبدة الإسكندراني التي يتم اتباعها في الطهي، يستفيد من يتناولها بالقيمة الغذائية العالية لها، بجانب إنها تحسن من نشاط المخ، وتزيد من حركة الدورة الدموية في الجسم، وذلك لاحتوائها على فيتامين ب 6، فيتامين أ، الزنك، حمض البانتوثنيك، السيلينيوم.