طريقة عمل المسالا الهندية

طريقة عمل المسالا الهندية

طريقة عمل المسالا الهندية ببساطة ودون أي تعقيدات من خلال استعمال مكونات متوفرة في الأسواق العربية، أهم مكون لإعداد توابل الجرام ماسالا وهو في الحقيقة ليس مكون واحد بل خليط من التوابل التي تُعد رئيسية في الهند وشائعة بنسبة كبيرة. بعد ذلك يتم طحن كل هذه التوابل وخلطها مع بعضها البعض، وإذا تتبعنا الأصل اللغوي للكلمة سنجد أن كلمة غارام تعني الحارة، وماسالا تعني خليط؛ وبهذا فكلمة غارام ماسالا تعني الخليط الحار.

طريقة عمل المسالا الهندية

يعد مطبخ جنوب آسيا مشابهاً للمطبخ العربي الشرقي بشكل كبير لأنه عادةً يتكوّن من توابل كثيرة ونكهات شرقية ممزوجة مع مكونات أخرى مثل البصل، والثوم، والخضروات، والدجاج، واللحم في بعض الأحيان، والماسلا هي نوع من التوابل الهندية الشهيرة التي تمتلك طعاماً غنياً وشرقياً وتدخل في تكوين العديد من الوصفات، منها الوصفات التي ذُكرت أعلاه، وهذه الفقرة مخصص لتحضير الماسلا نفسها في البيت وهي كالاتي:

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الهال (الحبهان).
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب الكمّون.
  • ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة.
  • عود مكسّر من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • حبة جوزة الطيب، أو يمكن الاستعاضة عنها بمبشور جوزة الطيب.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تخلط كافّة المكوّنات المذكورة أعلاه مع بعضها جيداً في وعاء عميق.
  • تحمّص في مقلاة على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
  • تترك حتّى تبرد.
  • تطحن في مطحنة البن أو في الخلاط الكهربائي، محضرة الطعام أو غيرها حتّى تصبح مثل بودرة التوابل المعروفة.
  • تحفظ في وعاء محكم الغلق في مكان جاف بعيد عن الحرارة.

طريقة مسالا دجاج بالكريمة

تحضير هذه الوصفة الهندية والمميزة، سيُضيف نوعاً من التغيير في نمط الأكل التقليدي، لأن مسالا دجاج بالكريم تتمتع بطعم ورائحة بهارات مميزة، هذه الوصفة عادةً تقدم مع جانب الأرز البسمتي المفلفل.

المكونات

  • صدر دجاج فيليه مُقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور ناعم.
  • فصان من الثوم المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • مقدار عصير حبة ليمون.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
  • قرون من الفلفل الأحمر المفرومة ناعم (العدد حسب الرغبة لكن قرن واحد سيكون كافياً)
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كوبان من الكريمة السائلة.

طريقة التحضير

  • لإعداد ألذ طبق مسالا نبدأ بتتبيل الدجاج عن طريق خلطه مع كل من الزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة وعصير الليمون وملعقة من الزيت النباتي، والملح في إناء وتركها جانباً لمدة نصف ساعة على أقل تقدير (يفضل إذا قمنا بهذه الخطوة في الليلة المسبقة).
  • بعدها نقوم بتسخين قدر على نار متوسطة ونضيف فيه الدجاج المتبل بالصوص الذي تكون من مكونات التتبيلة، ونستمر في التقليب حتى يُتحمر الدجاج ويتغير لونه إلى اللون الذهبي تدريجياً.
  • تسخن مقلاة على نار متوسطة وفيها ملعقة من الزيت النباتي، بعدها نضيف البصل المفروم ويستمر تقليبه لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل ويتغير لونه إلى اللون الذهبي.
  • نضيف إلى البصل كل من الكركم، والفلفل الأحمر، والقليل من الملح ويُقلب لمدة دقيقة ثم نقوم بتهدئة النار على أقل درجة.
  • الآن حان وقت إضافة الكريمة على البصل، ويرك المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان، حينها نضيف الدجاج ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة خمسة دقائق بعدها يرفع من على النار.
  • يقدم ساخناً إلى جانب الأرز البسمتي المفلفل، أو الأرز المطهو على البخار.

شاهد أيضاً: طريقة عمل صوص الشاورما بالثوم

طريقة المسالا سهله

قد يميل البعض إلى تحضير هذه الأكلة على طريقة عمل المسالا الهندية دون كريمة أو قشطة أو أي مكونات إضافية قد تكون معقدة للبعض، هذه الوصفة مخصصة لهذه الفئة حيث لن تتطلب كذلك أي وقت إضافي لتتبيل وهي كالاتي:

المكونات

  • كيلوغرام من دجاج بدون عظم ومقطع مكعبات.
  • كوبان من مرق الدجاج أو مكعب من مرقة الدجاج الجاهزة المذاب في كوبين من الماء.
  • حبة من الفلفل الأخضر الغير حار مقطّعة إلى شرائح.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعة بدون قشر.
  • حبة من الفلفل الأحمر الغير حار المفروم ناعماً.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
  • حبتان من الفلفل الحار المفروم. (مكون اختياري)
  •  حبة كبيرة من البصل مبشورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور،
  • ملعقة صغيرة من الكمون الحبيبات.
  • عدد ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقتان صغيرتان من جرام مسالا. (إن وجدت)
  • عود من القرفة.
  • ملعقة من الدقيق.
  • نصف ملعقة من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح أو على حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة والمفرومة.

طريقة التحضير

  • نضع قطع الدجاج في وعاء عميق ثمّ نبدأ بإضافة الملح، والفلفل الأسود، وتقلب قطع الدجاج جيداً حتى تصل هذه التوابل إلى جميع اجزائها.
  • نضع مقلاة على نار متوسطة وبداخلها ملعقتين من الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن، ثمّ نضيف إليه قطع الدجاج وتقلّب بشكل مستمر حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
  • بعدها نزيل قطع الدجاج من المقلاة ونضعها جنباً في طبق، ثمّ نضيف في نفس المقلاة ملعقة أخرى من الزيت وبعدها نضيف البصل والثوم الزنجبيل وتقلّب هذه المكونات حتى يذبل البصل ويتحول إلى اللون الذهبي أيضاً.
  • نضيف إليه بعد ذلك الفلفل الأحمر، الأخضر، والفلفل الحار، ونستمر في تقليب المكونات.
  • نضيف الطماطم المقطعة ونتابع عملية التقليب على نار متوسطة.
  • أخيراً نضيف الزنجبيل والخردل والكمون والكركم، والكاري، وعود القرفة، والملح، والفلفل الأسود، والغرامسالا، ثم تقليب المكونات جميعاً حتى تتصاعد رائحة التوابل الجميلة.
  • نضع وعاء آخر نضع ملعقة من الدقيق ونصف ملعقة من النشا مع كوبين مرقة الدجاج، ثم ترفع هذه المكونات على النار وتقلب حتى تسخن وتتبخر الماء، ونحصل على قوام كثيف بعض الشيء.
  • نضيف المرقة السابقة إلى مزيج البهارات والبصل وتُقلب قليلاً حتى تتكثف، ثم يترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق.
  • أخيراُ نضيف قطع الدجاج إلى الصلصة ثمّ نغطّي الوعاء بأحكام ثم نتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تماماً ويتجانس مع مكونات الصلصة والتوابل.
  • نضع دجاج الغرام مسالا في الوعاء المخصص للتقديم، ثم نزيّنه بالكزبرة المفرومة، وكذلك يمكن تقدّمه إلى جانب طبق من الأرز الأبيض أو البسمتي، أو حتى المعكرونة أو الخبز الهندي الشهي، أو الخبر الأبيض.

طريقة عمل المسالا الهندية سهلة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت أو المجهود، وتعطي نكهة مميزة للكثير من الأكلات الهندية أو حتى العربية، فمثلاُ يمكن إضافتها على أطباق المكرونة، أو تتبيلا اللحوم والدجاج بطرق مختلفة.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *