طريقة البشاميل بالدقيق بمكونات بسيطة

طريقة البشاميل بالدقيق لها أكثر من طريقة، وهي من أشهر الصلصات التي تستخدم في إعداد العديد من الأطباق، مثل المكرونة، أو الكوسه، الأرز، وغيرها من الوصفات، يتميز البشاميل بمذاقه الخاص والمميز، كما يمكن التنويع في الإضافات التي يتم وضعها عليه، وطريقة الطبخ التي تفضلينها، لذلك نقدم لك أكثر من وصفة للاختيار من بينها، مع بعض الإرشادات التي تساعدك في نجاح الصوص.

طريقة البشاميل بالدقيق

البشاميل يعد واحد من أفضل الصلصات التي تضاف على الطعام، خاصة المكرونة، واللازانيا ولا يستغرق الكثير من الوقت في إعداده، ومجهوده بسيط، بمكونات غير مكلفة وموجودة في المطبخ.

مكونات الوصفة

• اثنان كوب من اللبن كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان طعام من الدقيق.
• رشة ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نحضر إناء نظيف ونضع به الحليب ونرفعه على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان ونتركه حتى يصبح في درجة حرارة المكان، ثم نحضر خليط الدقيق.
• نضيف في مقلاة كمية السمن مع الدقيق ونقلبها حتى نحصل على لون أصفر مائل إلى الذهبي ونصب عليه الحليب.
• يجب عند وضع الحليب التقليب بشكل مستمر بدون توقف لتجنب حدوث أي تكتلات في صلصة البشاميل، ونضع عليها كل من الملح والفلفل الأسود.
• عندما تزداد سماكة الخليط نرفعه من على النار حتى نستخدمه.

شاهد أيضاً: طريقة عمل بابا غنوج على الطريقة اللبنانية بخطوات سهلة

طريقة البشاميل بالدقيق والزيت

لا يفضل الإفراط في تناول أكلات تحتوي على صوص البشاميل لاحتوائه على كمية كبيرة من السعرات الحرارية، وإذا أردت تقليل ذلك يمكنك أن تستبدلي السمنة بالزيت، لكن لا يفضل ذلك لأنه له تأثير سلبي على المذاق.

مكونات الوصفة

• سبع ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي.
• خمس ملاعق طعام من الدقيق الأبيض.
• لتر من الحليب كامل الدسم.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع وعاء على النار ونضيف به الزيت ونسخنه ثم ننزل الدقيق ونقلب جيداً حتى نحصل على اللون الأصفر.
• ننزل الحليب على الدقيق ونستمر في التقليب بشكل سريع لتجنب حدوث أي تكتلات.
• عندما يصبح الصوص أكثر سماكة نرفعه من على النار، يمكن وضع مكعب من الزبدة كإضافة اختيارية لاكتساب طعم جيد.

طريقة البشاميل بالدقيق وكريمة الطبخ

يرجع سبب تسمية هذا الصوص بذلك الاسم نسبة إلى الشيف الفرنسي الذي اخترعه، حيث كان يدعي لويس دو بشاميل، هذه الوصفة تجعل قوام البشاميل أثقل، والطعم أغنى وتعزز مذاق الطعام الذي يتم وضعها عليه، لكنها عالية السعرات مقارنة بغيرها من باقي طرق عمل الصلصة البيضاء.

مكونات الوصفة

• نصف لتر من الحليب كامل الدسم.
• 150 جرام من الزبدة.
• 150 جرام من كريمة الطبخ.
• ثلاث ملاعق طعام من الدقيق.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة في وعاء على النار ونسخنه على نار متوسطة حتى تذوب ثم ننزل عليها الدقيق ونقلبها جيداً حتى يصبح لونها اصفر.
• ننزل اللبن الحليب فوق الدقيق ونقلب بشكل مستمر، حتى يذوب مع الدقيق، ونضع كوب الكريمة.
• نضيف كل من الفلفل الأسود والملح ونقلبهم حتى يصبح الخليط ثقيل ثم نطفئ النار.

طريقة البشاميل بالدقيق والجبنة

الجبن يرفع من قيمة البشاميل الغذائية، لما يحتويه من بروتينات وفيتامينات، ومعادن مختلفة، بجانب أنه يجعل المذاق رائع خاصة مع المكرونة، ويستخدمه أكثر الطباخين مهارة حول العالم، وهذا هو سبب سرعة انتشاره وشهرته.

مكونات الوصفة

• خمس ملاعق من الدقيق الأبيض.
• خمس ملاعق من السمنة.
• لتر من اللبن كامل الدسم.
• القليل من جوزة الطيب.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل اسود.
• ملعقة طعام من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ثلث كوب من الجبن البارميزان.
• كوب إلا ربع من الجبن الموتزاريلا.
• نصف كوب من الجبن الشيدر المبشورة.

طريقة التحضير

• ضعي وعاء به سمنة على النار حتى تذوب ثم انزلي خليط الدقيق عليه حتى يتغير لونه و يتحمص جيداً.
• ضعي كل كمية اللبن على الدقيق وامزجيه جيداً بواسطة المضرب السلك.
• نستمر في التقليب دون أي توقف حتى لا يحدث أي تكتل في الدقيق، وعندما نلاحظ ثقل قوام البشاميل نبدأ في إضافة الملح، الفلفل الأسود، بودرة البصل، جوز الطيب ونخلطهم مع المزيج.
• أخيراً نضع كل خليط الجبن الموجود في المكونات الأساسية، ونقلب حتى نتأكد من ذوبانه مع البشاميل ثم نرفعه من على النار.

طريقة البشاميل بالحليب البودرة

أحياناً قد لا يتوافر لديك الحليب العادي في المنزل، ونلجأ إلى استبداله بالحليب البودرة في تحضير صوص البشاميل، ويعطيك نفس النتيجة الفعالة تقريباً، بجانب أن له مذاق مميز، بجانب أنه يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية، مضادات الأكسدة، والفيتامينات، البروتينات، وله تكلفة اقل من اللبن الحليب.

مكونات الوصفة

• نصف كأس من الحليب البودرة.
• خمس ملاعق كبار من السمنة.
• خمس ملاعق طعام من الدقيق.
• ثلاث ملاعق طعام من نشا الذرة.
• كوب ماء.
• بصلة مبشورة جيداً.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• رشة من القرفة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل اسود.

طريقة التحضير

• نحضر وعاء ونضع به الدقيق، مع الماء والنشا ونقلب جيداً حتى تختلط المكونات ونتأكد من عدم وجود كتل في الخليط.
• نأتي بوعاء أخر ونضع به السمنة ونرفعها على النار حتى تذوب، ثم نضع البصلة المبشورة بها، ورشة من القرفة، ونقلبها بين الحين والأخر حتى نحصل على اللون الذهبي.
• يوضع خليط الدقيق مع النشا على البصل ونستمر في التقليب حتى تتجانس جميع المكونات، ونضيف كل من الملح والفلفل الأسود، مكعب المرق ونقلبها على النار حتى تغلي وتكون أكثر سمكاً.
• نضيف قطعتين من الجبن المثلثات لتعزيز الطعم، وتلك الخطوة اختيارية يمكن الاستغناء عنها إذا أردت.

نصائح تساعدك في نجاح طريقة البشاميل بالدقيق

هناك عدد من العوامل التي يجب مراعاتها عند إعداد البشاميل لضمان نجاحه مثل ما يلي:

• يجب أن تكون كمية السمنة مساوية لكمية الدقيق، لأن نقص أي منهما يسبب عدم الحصول على قوام البشاميل الجيد، أو ظهور بعض التكتلات.
• إذا ما تجمعت العجين وحدث تكتل بها يمكن التخلص من ذلك من خلال تشغيل الهاند بليندر ويخفق الخليط.
• لا يجب الإفراط في مدة تحمير الدقيق، لأن هذا يحدث تغيير كبير في المذاق، لذلك نكتفي فقد بالحصول على اللون الذهبي، وبعد ذلك نبدأ في وضع اللبن.
• تنجح طريقة البشاميل بالدقيق إذا كان حرارة الحليب بنفس درجة حرارة المكان.
• يضاف اللبن مرة واحدة وليس بشكل تدريجي، حتى لا يتسبب في حدوث أي تكتلات.
• لا يفضل الإكثار من وضع التوابل على البشاميل لأن هذه يفقده المذاق المميز له، وعلينا الاكتفاء فقط بالملح والفلفل الأسود.
• يمكن إضافة قطعة من الجبن المثلثات لتعزيز الطعم، أو كأس من كريمة الطهي.
• تستطيعي إضافة بيضة مخفوقة أو قليل من الجبن المبشورة على سطح البشاميل لاكتساب لون مميز.

قدمنا أكثر من طريقة البشاميل بالدقيق حتى تختاري الأنسب لك من بينها، لإعداد الطبخة الخاصة بك، والتي تغنيك عن شراء الأكياس الجاهزة الخاصة بعمل البشاميل، وتحضيره في المنزل مثل المحترفين، ولا يفضل وضع مكعب مرق عليه وترك توابله بسيطة حتى يظهر طعمه.