ما هو الغلوتين .. أطعمة غنية وأخرى خالية من الغلوتين

ما هو الغلوتين سؤال قد يهم مرضى التحسس الغلوتيني اللابطني، أو من يعاني من حساسية القمح، وحتى مرضى متلازمة القولون العصبي إذ ينصحهم الأطباء بحمية خاصة خالية من الغلوتين، وفي هذا المقال سيتم تقديم بحث مبسط وشامل عن مفهوم الغلوتين وفوائده وأضراره على جسم الإنسان.

تعريف البروتينات

قبل تحديد ما هو الغلوتين يجب تعريف البروتينات، وهي مكونات أساسية لغذاء الإنسان، وتتمثل في سلسلة أو أكثر من الأحماض الأمينية، إذ تسمى كل سلسلة متعدد الببتيد،  وتقوم البروتينات بوظائف حيوية كثيرة ومختلفة في الجسم كتحفيز التفاعلات الأيضية، ونقل الجزيئات من مكان لآخر، وتكوين بنية الخلايا، وتقوية العظام والبشرة، وهي المسؤولة على تصنيع الهرمونات وتصنيع الطاقة، تنقسم الأحماض الأمينيّة المكونة للبروتينات إلى صنفين، الأول يضم الأحماض الأمينية غير الأساسيّة، والتي يُصنّعها الجسم بنفسه، بينما يضم الصنف الثاني الأحماض الأمينية الأساسيّة التي لا يُمكن للجسم أن يُصنعها، والتي بالتالي يجب توفيرها من خلال الأغذية، فمثلًا يحتوي 100 غرام من البيض على 12.6 غرامًا من البروتين، بينما يوفر ما يعادل100  غرام من صدور الدجاج الخالية من الدهون حوالي 32.1 غرام من البروتينات.[1]، [2]

ما هو الغلوتين

الغلوتين، أو الجلوتين هو نوع من أنواع البروتين يوجد بكثرة في الحبوب كالقمح والشعير، والشوفان، ويعمل على ربط الأغذية معًا، وهو يتكون من عنصران أساسيان هما الغلوتينين والغليناين، الغنية بالأحماض الأمينية التي تسمى البرولينامين، وبالرغم من انتشار إدعاءات حول خطر تناول الغلوتين إلا أن بعض الدراسات المثبتة علميًا أثبتت أنه مفيد في ما يأتي:[3]، [4]

• تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
• تخفيف خطر مرض السكري خاصة النوع الثاني.
• الوقاية من السكتات الدماغية.
• تغذية البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي.

أغذية تحتوي على غلوتينات

بعد الإجابة على السؤال الرئيس للمقال ما هو الغلوتين؟ في ما يأتي قائمة بالأغذية التي تحتوي على الغلوتين:[5]

• كل الأطعمة المصنوعة من الحبوب كالقمح، والشعير ومنها الخبز والفطائر، والحلويات والكعك.
• البطاطس المقلية.
• المعكرونة بكل أنواعها.
• الحليب ومشتقاته.
• اللحوم المصنعة كالنقانق والسجق والسلامي.
• شراب الأرز البني.
• مشتقات الشعير كخل الشعير.
• الأدوية والمكملات الغذائية.
• بعض أنواع صلصة الصويا.

أما الأطعمة الخالية من الغلوتينات فنذكر منها المكسرات واللحوم الطازجة والخضر والفواكه، وبعض العصائر.

ما هو الغلوتين سؤال علمي يدعو إلى استشارة الطبيب قبل اتباع أي حمية والابتعاد عن التطبيب الذاتي، فبالرغم من فوائد الغلوتين الصحية المثبتة علميًا، إلا أنه قد يسبب الانتفاخ، والإسهال، وضيق في التنفس، ومشاكل في الجهاز الهضمي، وحتى ظهور طفح جلدي أو العقم.