ما اهم اسباب اللجوء الى صناعة الاغذية المعلبة

ما اهم اسباب اللجوء الى صناعة الاغذية المعلبة ؟، حيث أنّ عملية تعليب الطعام هي إحدى طرق حفظ الأطعمة لأنها تساعد على إبقاء الطعام في حالة صحيّة لفترات أطول، وقد تمّ استخدام هذه التقنية لأول مرة في عام 1804 م، عندما لاحظ نيكولاس ألبرت أحد الطهاة الفرنسيين، أنه يمكن تخزين الحساء وأنواع معينة من الفاكهة في صناديق موضوعة في الماء المغلي، ثم تطورت هذه التقنية في السنوات التالية، وكان هناك الكثير من الشركات المتخصصة في التعليب الغذائي.

المعلبات الغذائية

منذ القدم احتفظ الإنسان بالأطعمة بشتى الطرق بهدف حفظها لفترة طويلة، أو استخدامها بدون مواسم، ومن هذه الطرق التجفيف والتبريد والتجميد والتخزين والتعليب، ويعد التعليب من أهم وأشهر طرق حفظ الطعام، حيث يتم حفظ الطعام بوضعه في صناديق وتسخينه لدرجة حرارة معينة؛ لقتل الكائنات الحية والبكتيريا التي يمكن أن تسبب التلف، ويتم تنظيف الطعام وغسله جيدًا قبل تخزينه في العلب، ويتم إضافة بعض المواد الحافظة والألوان والنكهات إليه لإبقائه في حالة صحيّة أطول.[1]

ما اهم اسباب اللجوء الى صناعة الاغذية المعلبة ؟

من اهم اسباب اللجوء الى صناعة الاغذية المعلبة ما يلي:[1]

• توفير الوقت: عند النظر في هذا العامل من المهم التفكير فيما يتجاوز الوقت الفعلي للحصاد وإعداد الطعام والحفاظ عليه، وفي الواقع يتم تقليل الوقت الذي يتم توفيره عندما يكون من الملائم وجود معلبات من الطماطم المطهية أو البصل المفروم والفلفل المجمد في متناول اليد، مما يخفف من عناء الذهاب إلى المتجر أو قضاء الوقت في تحضير هذه العناصر.
• النكهة: بشكل عام من الصعب العثور على الأطعمة المحفوظة تجاريًا بدون إضافة ملح وسكر وتوابل وعوامل التثبيت الأخرى، حيث يساعد إضافتها إلى الأطعمة إلى جعلها ذات نكهة أفضل.
• الفوائد الصحية: بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية يجب أن يكونوا دائمًا على أهبة الاستعداد للأطعمة المعدة تجاريًا، حيث أنه عندما يتم حفظ الطعام في المنزل يمكن التأكد من إعداد الأطعمة بشكل صحيح للعائلة، ويمكن أيضًا استخدام وصفات منخفضة السكر لمرضى السكر ومحتوى ملح منخفض لأفراد الأسرة المصابين بارتفاع ضغط الدم.
• تقليل هدر الطعام: غالبًا ما ينتج البستانيون المنزليون طعامًا أكثر مما يمكن حصاده واستخدامه طازجًا، كذلك يساعد شراء المعلبات الغذائية الأشخاص على استهلاك الطعام بالقدر الذي يحتاجون إليه.
• الشعور الرضا: إنّ فكرة إنتاج أطعمة عالية الجودة للاستخدام المستقبلي يمكن أن تكون مرضية للغاية.
• التأهب للطوارئ: يعد الاستعداد لفقدان الوظائف أو الزلازل أو الكوارث الطبيعية الأخرى بمثابة حوافز للكثيرين للمشاركة في تخزين الأغذية وحفظها.
• تتوفر الخضار والفواكه فقط خلال مواسم معينة، لذلك يتم اللجوء إلى التعليب.
• ارتفاع أسعار الفواكه والخضروات الطازجة لبعض شرائح المجتمع.
• يوفر الوقت والجهد، خاصة بالنسبة للعمال الذين يفضلون المواد المغلفة؛ لتسهيل الاستخدام في تحضير أطباق الطعام المختلفة.

شاهد أيضًا: طرق حفظ الأطعمة وما هي الآثار السلبية للتخزين الخاطئ للأطعمة

خطوات تعليب المواد الغذائية

من ضمن الشروط الرئيسية في تعليب المواد الغذائية معالجة المواد واختيار المنتجات الغذائية الجيدة، حيث يتم اختيارها وفقًا لمعايير وشروط محددة، وأخيرًا وضع الطعام في المتاجر مع الحرص على تهويته جيدًا لتجنب ارتفاع درجة الحرارة، وتتمثل خطوات التعليب الغذائي فيما يلي:[2]

النقع والغسيل

عند هذه النقطة يتم نقع الطعام وغسله جيداً، وذلك للتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة به، وتستخدم ثلاثة أنواع لغسيل الطعام، وهي كالتالي:

• الغسيل اليدوي: يتم اعتماد هذه الطريقة في حالة ندرة الطعام.
• الغسيل بالرج أو التحريك: يوضع الطعام في وعاء كبير مملوء بالماء، ثم يضاف الطعام ويغسل ويقلب جيداً للتخلص من الأوساخ العالقة عليه، ويتم اتباع هذه الطريقة عند تنظيف الأعشاب المختلفة مثل: السبانخ والملوخية وغيرها.
• الغسيل بالرش: يوضع الطعام في وعاء ثم يرش جيداً بأنابيب الماء المثقوبة.
• التحضير والتجهيز: في هذه المرحلة يتم سحق بعض الأطعمة مثل: اليقطين أو العنب أو إزالة الغشاء الخارجي مثل: البازلاء وجوز الهند وغيرها.

تقشير الطعام

يتم تقشير الأطعمة حسب نوعها، وهناك ثلاثة أنواع للتقشير وهي كالتالي:

• التقشير اليدوي: تعتمد هذه الطريقة في تقشير بعض الفاكهة مثل: الخوخ والتفاح.
• تقشير الكشط: تتم هذه الخطوة عن طريق تقشير الغشاء الخارجي للمواد الغذائية وإزالته بالماء، وهذه الخطوة خاصة بتقشير البطاطس.
• التقشير بالبخار: في هذه الطريقة يوضع الطعام في قدر البخار، ويترك لفترة من الوقت، ثم يُرفع عن النار ويرش بالماء البارد.
• قشر الماء الساخن: في هذه الطريقة يوضع الطعام في ماء ساخن، ويترك لمدة لا تزيد عن دقيقة، ثم يُرفع عن النار ويوضع في ماء بارد.
• التقشير باللهب: يوضع الطعام على نار النار ويترك حتى يصبح القشرة الخارجية طرية، وهذه الطريقة خاصة بتقشير البصل.
• التقشير بالزيت: يوضع الطعام في زيت ساخن، ويترك حتى يصبح الجلد الخارجي طريًا، ويتم اعتماد هذه الطريقة خاصة لتقشير الفلفل الحار.
• التقشير الميكانيكي: يتم تقشير الطعام بسكين حاد.
• التقشير القلوي: يوضع الطعام في ماء ساخن، ويترك لفترة، ثم يُرفع عن الحرارة، ويوضع في محلول هيدروكسيد الصوديوم ويفضل 2٪ للفواكه و 10٪ للخضروات.

شاهد أيضًا: عبارات عن الغذاء الصحي

التعبئة والتغليف

• الغليان: عند هذه النقطة يوضع الطعام في ماء ساخن على النار ويترك حتى ينضج، وتستخدم هذه الطريقة لتعقيمه تمامًا من الجراثيم والأوساخ.
• التعبئة والتغليف: في هذه المرحلة يتم وضع الطعام في صناديق مخصصة وتختلف طرق التعبئة حيث يمكن تعبئتها كاملة أو مقطوعة أو مع إضافة بعض المنكهات أو المواد الحافظة.
• التفريغ: في هذه المرحلة يتم تسخين العلب جيداً للتخلص من الهواء الذي تحتويه، بالإضافة إلى التخلص من البكتيريا والجراثيم المعلقة.
• الإغلاق: هذه هي أهم خطوة في عملية التعليب، حيث يتم إغلاق العلب بإحكام.

أشياء يجب مراعاتها في عملية تعليب المواد الغذائية

هناك عدد من الأشياء التي يجب مراعاتها في عملية التعليب؛ للحصول على الفائدة المرجوة منها، وهيك ما يلي:[3]

• استخدام العلب المذكورة على علبها قليلة الصوديوم أو الخالية من الملح.
• تخزين الأطعمة عالية الحموضة، مثل الفواكه والطماطم، لمدة لا تزيد عن 18 شهرًا، والأطعمة منخفضة الحموضة مثل؛ اللحوم والخضروات لمدة لا تزيد عن سنتين أو ثلاث سنوات.
• عند فتح المواد المعلبة، يجب غسل المادة المعلبة باستخدام مصفاة للتخلص من الصوديوم الذي تحتويه.
• تجنب استخدام وشراء العلب المنتفخة أو المتشققة أو المتسربة أو ذات الرائحة الكريهة أو التي تنبعث منها غازات وفقاعات هواء عند فتحها.
• تجنب استخدام المواد المعلبة التي تنتهي صلاحيتها من 2-3 أشهر.
• يوصى عند استخدام المواد المعلبة باللجوء إلى تحزينها لوضعها في الأماكن المناسبة.

شاهد أيضًا: ما هي البقوليات وكيفية تجنب النفخة والغازات في حال تناولها

وختامًا، تمّ في هذا المقال الإجابة حول التساؤل المطروح، ما اهم اسباب اللجوء الى صناعة الاغذية المعلبة ؟، وتمّ التطرق كذلك إلى الحديث حول خطوات تعليب المواد الغذائية، وبعض النصائح التي يجب مراعاتها عند عملية تعليب المواد الغذائية.