جدول المحتويات
طريقة عمل الحلبة اليمنية بمكونات بسيطة حيث أنها من واحدة من الأكلات المعروفة في بلدان الوطن العربي، ويعد هذا الطبق واحد من أشهر الأطباق اليمنية الشعبية، لذا فهو طبق أساسياً على موائد العزائم والتجمعات التي تكون في المناسبات الخاصة، كما تختلف طريقة تحضيره من منطقة إلى أخرى بعضها حادق، والأخر حلو وله العديد من المنافع للجسم، وسوف نتناول بعض من أشهر هذه الطرق فيما يلي لتختاري من بينها ما تفضلينه.
طريقة عمل الحلبة اليمنية
تشتهر الحلبة باستعمالها لعلاج النحافة، لأنها تساعد على زيادة الوزن، بالإضافة إلى ذلك فهي تعمل على تحفيز هرمونات الأنوثة لذلك هي من أهم العناصر الغذائية التي تساعد على إدرار الحليب خلال فترة الرضاعة، وتعد منشطاً طبيعياً للرحم، وتعالج نوبات السعال الشديدة، والربو، وتساعد الجهاز الهضمي على أداء وظائفه، لذلك تدخل الحلبة في إعداد عدد كبير من أطباق الطعام، ونجدها موجودة بكثرة في ثقافة الكثير من البلدان العربية.
المكونات
- نصف كوب من حبوب الحلبة المطحونة.
- أربع أكواب من الماء.
- ثمرة طماطم.
- ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
- أربع ملاعق كبيرة الحجم من عصير اللّيمون.
- ربع ملعقة صغيرةٍ من الكمّون.
- نصف كوب من البقدونس أو الكزبرة الطازجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة الشخصية.
طريقة التحضير
- طريقة إعداد الطبق بسيطة للغاية، وتبدأ دائماً بنقع الحلبة في الماء لمدة لا تقل عن الساعة، ويمكن أن تمتد إلى الخمس ساعات.
- بعد التأكد من امتصاص بذور الحبة الماء، وتتضاعف حجمها وهذا مع مراعاة عدم اختلاطها مع بعضها البعض، نتخلص من كمية الماء الزائدة مع بواقي الشوائب الموجودة على سطح الماء، وذلك حتى نحصل على بذور الحلبة صافية.
- نضع الحلبة في محضرة الطعام، ونستمر في ضربها لمدة دقيقة أو دقيقتين وذلك حتى نحصل على خليط كريمي من الحلبة.
- نضيف باقي مكونات الوصفة ونستمر في خلطهم بمحضرة الطعام حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- بعدها تصبح الحلبة اليمنية جاهزة للتقديم إلى جانب خبز الصاج اليمني.
شاهد أيضاً: طريقة عمل شوربة لسان العصفور وأهم النصائح لعمل شوربة لسان عصفور مثالية
طريقة عمل الحلبة اليمنية باللحم والبطاطس
أهم ما يميز طبق الحلبة اليمنية باللحم والبطاطس هو القيمة الغذائية التي يحتوي عليها فهو بالإضافة إلى الحلبة التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية حيث تحتوي على الفوسفور، وفيتامين ب، فهو يحتوي أيضاً على عدة مكونات غنية بالعناصر الغذائية المفيدة مثل البروتين الموجود في اللحم، وكذلك الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضروات، والنشويات الموجودة في الأرز. بالرغم من وجود عدة طرق لإعداد طبق الحلبة اليمنية باللحم والبطاطس، إلا أنه لا يزال يحتفظ بمكوناته الأساسية التي يجب أن تكون موجودة في كل وصفة وأهمهم على الإطلاق السلطة أو المرقة وتحضر عادةً من نوع لحم قوى المذاق مثل اللحم البقري، أو لحم الغنم، والمكون الثاني الذي لا يقل أهمية عن سابقه هو الحلبة وتكون ممزوجة ببعض الخضراوات مثل الكرات، والكزبرة الخضراء، وفيما يلي الطريقة الأصلية لإعداد هذا الطبق:
المكونات
- ملعقتان من حبوب الحلبة المطحونة.
- كوب من الماء.
- نصف كيلو من اللحم البقري أو لحم الغنم مقطع مكعبات.
- حبتان بطاطس مقشرة، ومقطعة مكعبات.
- حبتان من الفلفل الأخضر مقطع قطع صغيرة الحجم.
- أربع فصوص مفرومة من الثوم.
- بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة.
- حبتان طماطم مقطعة قطع صغيرة، يُمكن الاستغناء عن الطماطم عن طريق استبدالها بملعقة من صلصة الطماطم.
- زيت النباتي.
التوابل
- ملعقة ونصف صغيرة من بهارات اللحم.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
مكونات الكشنة
- ربطة كرات، أو ربطة كزبرة خضراء، يُمكن الاختيار على حسب الرغبة.
- فلفل أخضر.
- فلفل أحمر جاف.
توابل الكشنة
- ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- نضع وعاء على النار ونضع فيه مقدار الزيت حتى يسخن، ثم نضيف البصل ونصف مقدار الثوم، وحبة فلفل أخضر.
- تقلب كل المكونات على النار حتى يتحول لونها تدريجياً إلى اللون الذهبي.
- نضيف في هذه المرحلة مكعبات اللحم إلى خليط البصل، والثوم، والفلفل، ونستمر في تقليب جميع المكونات حتى يتغير لون اللحمة أيضاً.
- تضاف مكعبات البطاطس إلى اللحم وتقلب معها.
- نبدأ في إضافة البهارات الموجودة لدينا وهي توابل اللحم، الفلفل الأسود، والملح.
- نضيف كوب ونصف تقريباً من الماء الساخن إلى وعاء اللحم والبطاطس ويترك الإناء على النار لمدة ثُلث ساعة تقريباً، أو حتى نتأكد من نضج جميع المكونات.
طريقة تحضير الكشنة
- نضع وعاء على النار وبه نسبة قليل من الزيت، ثم نضيف نصف حبة بصل مقطعة لقطع صغيرة الحجم، وحبة فلفل أخضر، وباقي كمية الثوم.
- تقلب جميع المكونات مع بعضها البعض لمدة سبع إلى عشر دقائق، أو حتى يتغير لونها.
- نضيف بعد ذلك الطماطم المُقطعة، أو الصلصة، ومقدار الملح، ونترك جميع المكونات تغلي على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة، مع مراعاة وضع ماء ساخن عند وجود حاجة.
- تصفى الحلبة من الماء، وبعدها نبدأ في تحريك الحلبة حتى يتغير لونها إلى اللون الفاتح القريب من الأبيض.
- نضع الكرات أو الكزبرة الخضراء، مع كل من الفلفل الأخضر، والفلفل الجاف.
- نضيف كذلك الملح، والكمون، وبضع قطرات من الماء.
- تٌخلط جميع المكونات مع بعضها البعض بالخلاط الكهربائي.
- بعدها نُضيف خليط الكشنة أو الخضروات إلى الحلبة، ونستمر في تقليبهم معاً حتى يمتزجان ويتغير لون الحلبة إلى اللون الأخضر.
- بعد التأكد من نضج اللحم، تفرم بالشوكة في وعاء عميق.
- ثم نضيف في وعاء على النار البطاطس، واللحمة المفتتة، وقليل من الكشنة المخلوطة بالمرقة، وبعضاً من الأرز المطبوخ، ونترك الخليط يغلي على النار.
- أخيراً نضيف باقي كمية الحلبة أو خليط الكشنة، ونتركها تغلي قليلاً حتى تحصل جميع المكونات على قوام متماسك.
- يقدم هذا الطبق إلى جانب الخبز اليمني الساخن.
شاهد أيضاً: طريقة عمل البلاليط الكويتية بالبيض والقرفة والحليب سريعة ولذيذة
حلوى الحلبة اليمنية
طريقة عمل الحلبة اليمنية الحلوى بسيطة جداً، حيث يعد هذا الطبق واحد من أفضل أطباق الحلويات الشرقيّة، لذا فهو منتشر جداً في البلدان العربية، تتميز الحلبة في الأصل بطعمها الحلو بعض الشيء، لذا فليس من الغريب أن تتدخل في عمل صنف من أصناف الحلويات، إلى جانب الطعم الرائع الذي يتميز به هذا الطبق فهو يحتوي على العديد من الفوائد الصحية المستمدة من الحلبة في المقام الأول، لذا سنجد أن هذا الطبق يتم إعداده بكثرة في فصل الشتاء طمعاً في الدفء، وحتى يُعزز المناعة.
المكونات
- كوب من حبوب الحلبة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقةٌ كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من السكر الناعم.
- كوبان من دقيق السميد الخشن.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
- عدد ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- كوب من زيت الزيتون.
مكونات التزين
- نضع اللوز أو أي نوع مكسرات مفضلة.
- كوبان من شربات المعدّ مسبقاً.
طريقة التحضير
- نبدأ بغسل الحلبة، ونتركها منقوعة في الماء لمدة نصف يوم.
- تصفي الحلبة من الماء جيداً بعد مرور الوقت.
- نضع في وعاء نظيف وعميق كل الحلبة، وكمية من الماء كافية لغمرها.
- نرفع الوعاء على نار متوسطة ونتركه يغلي لمدة أربع إلى خمس دقائق.
- تصفى الحلبة مرة ثانية وتترك جانباً.
- نجهز صينية عن طريق وضع كمية من الزيت النباتي في قاعها، ثم نرشها بالدقيق.
- نضع في وعاء عميق كل من الخميرة، والسكر، والماء ونحرك جميع المكونات جيداً.
- يغطى الوعاء وتترك المكونات حتى تختمر في مكان دافئ.
- نضع في وعاء آخر كل من دقيق السميد، والدقيق الأبيض والمنكهات المتمثلة في اليانسون، وحبة البركة، والسمسم، ونقلب كل المكونات الجافة مع بعضها البعض.
- نضيف الزيت إلى الحلبة ثم إلى مزيج الخميرة، ونبدأ في عجن جميع المكونات باليد حتى تتحول تدريجياً إلى عجين ناعم الملمس.
- تفرد العجينة في الصينية حتى تكون سطح مستوي.
- تقطع العجينة على شكل مربعات.
- نضع اللوز على كل مربع من مربعات الصينية.
- نترك الصينية في مكانٍ دافئ لقرابة الساعتين، وفي هذه الأثناء نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- نضع الصينية في الفرن لمدة ثلث إلى نصف ساعة تقريباً.
- نخرجها من الفرن عندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- ننزل الشربات البارد على قطع الحلبة وهي ساخنة.
- تقطيع الحلبة إلى أجزاءَ صغيرةٍ وتقديمها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم.
طريقة عمل الحلبة اليمنية متعددة تختلف من منطقة إلى أخرى، وكذلك من ذوق إلى أخر، فهناك من يحب الحلبة اليمنية الحلوى، ومن يحب الحلبة اليمنية حادقة المذاق، لذا عرضنا جميع الوصفات المتوفرة من هذا الطبق الجميل، حتى نحصل على جميع منافع الحلبة ونتمتع بمذاقها الخاص.
