طريقة عمل الكبة المقلية

طريقة عمل الكبة المقلية

طريقة عمل الكبة المقلية حيث تعتبر الكبة من المأكولات المشهورة جدًا والشهيّة، والتي يمكن تحضيرها بعدّة طرق، بشيّها في الفرن أو على الفحم، أو يمكن قليها بالزيت، كما يمكن حفظ الكبة بعد تجهيزها وقبل طهيها في الفريزر لاستخدامها عند الرغبة، فعملية تحضير الكبة تحتاج إلى وقت وجهد، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الكبة المقلية بطرق مختلفة.

طريقة عمل الكبة المقلية

تعد الكبة المقلية من أشهى أطباق المقبلات في بلاد الشام، التي تتميز بطعمها الشهي، حضرنا لكِ من موقع محتويات وصفة الكبة المقلية بالطريقة الأصلية.

المقادير

لعجينة الكبة

  • كوبان ونصف من البرغل.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة ونصف من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • بصلة صغيرة مبشورة.
  • 600 غرام من اللحم البقري المفروم.

لحشوة الكبة

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 450 غرام من اللحم البقري المفروم.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الكبة

  • ضعي البرغل في وعاء كبير الحجم، واغسليه بالماء جيدًا.
  • صفّي الماء واتركي مقدار قليل منها، انقعي بها البرغل لمدة ربع ساعة.
  • أضيفي البرغل في الخلاط الكهربائي، وكل من البهارات والفلفل الأسود والبابريكا والنعناع الجاف والملح والكمون، دعيه يعجن لمدة خمس دقائق.
  • اهرسي البصل وأضيفيه مع اللحم البقري المفروم إلى خليط البرغل.

لتحضير حشوة الكبة

  • سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، على درجة نار متوسطة، واقلي بها البصل حتى يذبل.
  • أضيفي البهارات إلى البصل ( الكمون والفلفل الأسود والبهارات الكاملة).
  • أمزجي اللحم المفروم مع البصل حتى ينضج، ثم أضيفي السماق والملح، واستمري في الطهي لمدة دقيقة إضافية.
  • ارفعي المزيج عن النار، وضعيه جانبًا ليبرد.
  • ابدأي بتشكيل كرات الكبة وذلك بوضع وعاء من الماء البارد بالقرب منكِ، واحرصي على أن تكون يديكي رطبة وياردة أثناء تشكيل الكرات لمنحها لمسة نهائية ناعمة.
  • خُذِي جزءًا من مزيج اللحم البقري والبرغل لعمل كرات الكبة، وباستخدام السبابة باليد الأخرى اصنعي ثقبًا في المنتصف مع تحريك إصبعكِ أثناء تدوير الكبة لإنشاء شكل مخروطي (ضعي اصبعكِ أولًا في وعاء الماء البارد).
  • املأي الثقب الداخلي من كرة الكبة بملعقة كبيرة من الحشوة المُحضرة، ثم اغلقي الجزء العلوي منها.
  • ضعي كرات الكبة التي تم حشوها في الصينية.
  • سخني الزيت في قدر عميق واقلي به الكبة مع الحرص على تجنب إضافة الكثير من الكبة إلى الزيت دفعة واحدة.
  • اقلي كرات الكبة لبضع دقائق، حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا من كلا الجوانب.
  • ضعي الكبة المقلية على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
  • رتبي حبات الكبة في طبق التقديم، وبالصحة والعافية.

الكبة المقلية اللبنانية

تختلف طريقة تحضير الكبة المقلية من بلد لآخر، ومن مدينة لآخرى حيث تُقدم بأنواع مختلفة، وسوف نتطرق في وصفتنا هذه إلى طريقة عمل الكبة المقلية على الطريقة اللبنانية.

المقادير

لعجينة الكبة

  • كيلو غرام من البصل.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان من البصل.
  • ملعقة كبيرة ونصف من بهارات الكبة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من دقيق الذرة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.

لحشوة الكبة

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • ثلاث حبات من البصل المُقطع.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من بهارات الكبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • كوب من الجوز المفروم.

طريقة التحضير

  • انقعي كمية البرغل في ماءٍ كافٍ لتغطيته، واتركيه جانبًا.
  • حضري الحشوة وذلك بقلي البصل المفروم في زيت الزيتون على درجة نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • أضيفي 500 غرام من اللحم المفروم إلى البصل، ويُطهى اللحم على نار عالية.
  • أضيفي البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود إلى اللحم، وامزجي المكونات جيدًا.
  • أطفِئي النار عند نضوج اللحم، ثم أضيفي السماق والجوز المفروم، غطيه واتركيه جانبًا.
  • صفي البرغل وضعيه في وعاء كبير الحجم.
  • ضعي كمية اللحم المفروم والبرغل في الخلاط الكهربائي على دفعات، واخلطيه حتى يتجانس المزيج.
  • افرمي قطعتين من البصل في الخلاط مع البهارات والفلفل الأسود والملح، وامزجي المكونات مع بعضها.
  •  ضعي خليط البرغل واللحم في إناء كبير الحجم، ثم أضيفي مزيج البصل ودقيق الذرة له، واعجني الخليط بيديكِ ( إذا رأيتي المزيج جافًا فأضيفي له القليل من الماء).
  • أضيفي نصف كوب من الزيت النباتي في وعاء صغير، لغمس أصابعكِ به أثناء تشكيل الكبة، وذلك لتجنب الالتصاق.
  • خُذِي مقدار من العجينة، ولفيها بحجم الكرة، ثم كوِني فراغ بداخلها باستخدام إصبعك  السبابة، أضيفي ملعقة من الحشوة وأغلقي العجينة.
  • ضعي الكبة المحشوة على الطبق، واستمري في حشو باقي العجينة على نفس النمط.
  • إقلي حبات الكبة بزيت غزير.
  • ضعي الكبة في طبق التقديم، وقدمي بجانبه اللبن وبعض الخضار.

الكبة المقلية العراقية

سنقدم لك في مقالنا طريقة عمل الكبة المقلية على الطريقة العراقية بطعم مختلف ومميز، تابعي معنا كيفية عملها، والمقادير التي تحتاجينها لتحضير هذه الكبة.

المقادير

  • 900 غرام من اللحم البقري المفروم.
  • كوبان من الأرز الأبيض طويل الحبة.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ضمة بقدونس.
  • بيضة واحدة.

طريقة التحضير

  • حضري عجينة الكبة وذلك بنقع الأرز في الماء البارد لمدة ساعة.
  • اغسلي الأرز جيدًا لإخراج كمية النشاء منه.
  • ضعي الأرز في قدر على نار هادئة مع إضافة كمية من الماء لتغطيته، أضيفي له الملح ( ابتعدي عن إضافة الزيت عند طهي هذا النوع من الأرز).
  • أخفِضي من درجة النار عندما يبدأ الأرز بالغلي، ودعيه لمدة عشرة دقائق حتى يمتص الماء، مع الحرص على تغطيته.
  • أطِفئي النار عند نضوج الأرز، واتركي القدر مُغطى جانبًا لكي يبرد.
  • أخفِقي بياض البيضة في وعاء، ثم أضيفيه إلى قدر الأرز.
  • أعجيني الأرز والبيض بيديكِ حتى تحصلي على قوام متماسك، ثم ضعي العجينة جانبًا.
  • ابدأ بتحضير حشوة الكبة، عن طريق قلي البصل المفروم فرمًا ناعمًا على درجة نار مرتفعة.
  • أضيفي اللحم البقري والفلفل الأسود والملح إلى البصل، واتركيه يُطهى لمدة خمس دقائق.
  • افرمي البقدونس، ثم خففي من درجة النار وأضيفيه الى اللحم، دعي المزيج يُطهى لمدة نصف ساعة مع الاستمرار في التقليب من حينٍ لآخر.
  • إغمسي يديكِ بالماء، وخُذِي مقدار من عجينة الأرز وشكلي بها كرة بحجم البيضة.
  • إصنعي فراغ بإصبعكِ السبابة داخل كرة العجين.
  • أضيفي ملعقة كبيرة من الحشوة داخل العجينة، ثم أغلقي حبة الكبة.
  • استمري في تشكيل باقي العجينة على نفس الطريقة.
  • اقلي حبات الكبة المُجهزة بالزيت، مع الحرص على تغطية المقلاة أثناء القلي.
  • ضعي حبات الكبة في طبق التقديم، وقدميها باردة.

الكبة المشوية

إليكِ طريقة عمل الكبة المشوية بالفرن، بطريقة سهلة وبمكونات بسيطة.

المقادير

لعجينة الكبة

  • رطل من اللحم البلدي المفروم.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ربع كوب من أوراق النعناع
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
  • أربع مكعبات من الثلج.
  • كوبان ونصف من البرغل.

لحشوة الكبة

  • بصلتان صغيرتان الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من أوراق النعناع.
  • ربع كوب من أوراق البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 300 غرام من اللحم البلدي.

طريقة التحضير

  • حضري عجينة الكبة وذلك بإضافة كل من (البهارات والملح والقرفة والنعناع والبصل والثلج واللحم) في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي المكونات لمدة ثلاث دقائق حتى تمتزج مع بعضها وتصبح لديكِ عجينة متماسكة.
  • اغسلي كمية البرغل وجففيه جيدًا بمنشفة ورقية، ثم أضيفيه إلى العجينة، وشغِلي الخلاط لمدة دقيقة إضافية، لتصبح عجينة الكبة جاهزة بعد ذلك.
  • حضري حشوة الكبة وذلك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، ووضعها في الخفاقة الكهربائية، وأضيفي لها البصل والملح والنعناع والبقدونس والفلفل الأسود، وامزجي المكونات لمدة خمس دقائق حتى تحصلين على قوام متجانس، لتصبح الحشوة جاهزة.
  • قسمي عجينة الكبة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم خُذِي كل كرة بيديكِ المبللة بالماء، وافتحي ثقب بمنتصف الكرة.
  • أضيفي ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة في الفراغ الموجود بمنتصف الكبة.
  • ضعي قالب الكبة فوق فطيرة الكبة، واضغطي لأسفل حتى تُقطعيها.
  • ضعي جميع حبات الكبة على أوراق ألمنيوم مدهونة بالقليل من الزيت.
  • اخبزي الكبة في الجزء الغلوي من الفرن.
  • أخرِجي الكبة من الفرن وضعيها في طبق التقديم، وقدمي بجانبها السلطات المُفضلة.

كبة البطاطس

تعتبر كبة البطاطس من المقبلات التي تُقدم في المطبخ العربي، مكونها الأساسي البطاطس المهروسة، التي تُقلى في الزيت أو تُشوى في الفرن بشكل شرائح، وتحضر عادةً عجينة الكبة من البطاطس والدقيق والبها، أما الحشوة فتُحضر من اللحم المفروم والبصل والزيت، تابعي معنا سيدتي لتتعلمي كيفية تحضيرها بالطريقة الأصلية.

المقادير

  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطس.
  • ملعقة كبيرة ونصف من ملح الطعام.
  • نصف كوب من البرغل الناعم.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوب من الحمص المطبوخ.
  • عصير ليمونتان.
  • باكيت من السبانج المجمدة.

طريقة التحضير

  • اغمري البطاطس بالماء البارد في قدر كبير الحجم، وأضيفي له ملعقة كبيرة من الملح.
  • ارفعي قدر البطاطس على النار مع الحرص على تغطية القدر، ودعيها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية وقابلة للهرس.
  • اشطفي كمية البرغل مرتين في إناء صغير، ثم غطيه بالماء العذب لمدة نصف ساعة، وصفيه بعد ذلك.
  • سخني الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت.
  • صفي حبات البطاطس من الماء، وأعيديها في الوعاء على نار منخفضة للتخلص من أي ماء متبقي.
  • ارفعي البطاطس عن النار، وأضيفي لها أربع ملاعق كبيرة من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وبودرة البصل والبرغل، اهرسي البطاطس وامزجي المكونات معًا، ثم ضعيها جانبًا لكي تبرد.
  • سخني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلبي المزيج حتى يذبل البصل.
  • أضيفي السبانخ المفروم إلى مزيج البصل، وتبليه بالملح والقرفة والنعناع المجفف.
  • أضيفي الحمص وعصير الليمون إلى السبانخ، امزجي الخليط معًا، حتى يصبح لديكِ طعم خليط حامض ولذيذ.
  • أحضِري صينية الفرن، وادهنيها بملعقة كبيرة من الزبدة، ثم اسكبي نصف خليط البطاطس لعمل طبقة في قاع الصينية، ثم ضعي مزيج السبانخ على الطبقة السفلى.
  • أسكبي النصف الآخر من البطاطس فوق طبقة السبانخ، مع غلق الطبقات من جميع جوانب الصينية، وتنعيم الجزء العلوي.
  • ذوبي الكمية المتبقية من الزبدة وادهني بها الجزء العلوي من الكبة، (مع الاحتفاظ بالقليل منها لفرش الكبة عندما تخرج من الفرن).
  • اخبزي صينية الكبة حتى تُطهى تمامًا ويصبح سطحها بنيًا ذهبيًا، يستغرق طهيها مدة نصف ساعة.
  • أخرِجي كبة البطاطس من الفرن، وادهني بها كمية الزبدة المُذابة المتبقية من الكبة.
  • دعي الكبة لمدة عشر دقائق لتبرد قليلًا قبل تقديمها.

الكبة النباتية

اخترنا لكِ في مقالنا هذا طريقة عمل الكبة النباتية بمكونات بسيطة، وبمذاق رائع، إذ تمتاز هذه الكبة بقلة السعرات الحرارية الموجودة فيها.

المقادير

لعجينة الكبة

  • كوبان من البرغل.
  • أربع أكواب من الماء الدافئ.
  • كوب من الجوز.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة.
  • ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عصير نصف ليمونة.
  • كوب من الدقيق.

لحشوة الكبة 

  • نصف كوب من البصل الأبيض المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • حبتان صغيرتان من البطاطس مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
  • كوب من البازيلاء المجمدة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر المفروم.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • انقعي البرغل في الماء لمدة نصف ساعة.
  • صفي البرغل من الماء جيدًا في مصفاة .
  • ضعي البرغل في الخلاط الكهربائي، وأضيفي له الجوز والكمون والزيت النباتي، والملح والبردقوش ودبس الرمان، والفلفل الأسود، وعصير الليمون.
  • اخفقي البرغل مع المكونات جيدًا، حتى يتكون لديكِ عجينة ناعمة ومتجانسة.
  • أضيفي ملعقة صغيرة من الماء البارد في كل مرة حتى يتماسك معًا.
  • انقلي المزيج إلى وعاء كبير، أضيفي له الدقيق واخلطي بيديكِ.
  • غطي عجينة الكبة واتركيها ترتاح لمدة عشر دقائق في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
  • حضري الحشوة وذلك بتسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، واقلي بها البصل حتى يصبح نصف شفاف، يستغرق هذا ما يقارب 15 دقيقة.
  • قلبي البازيلاء المجمدة مع البصل ويُطهى حتى يسخن لمدة دقيقتان.
  • أضيفي الكمون والفلفل الأسود والملح، وقلبّي المزيج.
  • ادهني صينية الخبز بورق الزبدة.
  • أخرِجي عجينة الكبة من الثلاجة، وضعي ملعقتان كبيرتان من العجين بين يديكِ، ( اغمسي أصابعكِ في الماء البارد لمنع العجين من الالتصاق).
  • ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في العجينة، ثم اطويها على شكل كرة بيضاوية.
  • ضعي الكبة المحشوة على صينية الخبز المجهزة.
  • كرري حشو كمية العجينة المتبقية بنفس الطريقة.
  • ضعي الكبة المحشوة داخل فريزر الثلاجة، لمدة عشر دقائق  لتحضيرها قبل القلي.
  • سخني كوبان من الزيت القلي في المقلاة، واقلي بها الكبة على دفعات، مع الحرص على عدم تكدس القدر.
  • اقلي الكبة في المقلاة حتى يصبح لونتها بنيًا ذهبيًا من جميع الجوانب.
  • صفي حبات الكبة على المنشفة الورقية لامتصاص الزيت الزائد.
  • رتبي حبات الكبة في طبق التقديم.
  • قدمي الكبة النباتية دافئة، وبالصحة والعافية.

ختامًا نكن قد أنهينا مقالنا بعد أن تعرفنا على طريقة عمل الكبة المقلية بطريقة سهلة وبطعم مميز، كما قدمنا عدة طرق مختلفة لتحضير الكبة المقلية مثل طريقة عملها بكبة البطاطس والكبة النباتية والكبة المشوية، وتعرفنا على كيفية تحضير الكبة على الطريقة اللبنانية والعراقية.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *