ما هو التوفو وأهم الفوائد الصحية له وبعض الوصفات لإعداد التوفو

ما هو التوفو

ما هو التوفو الذي يعتبر أحد المواد البروتينية النباتية التي باتت تستخدم بشكل واسع مؤخرًا، وهي عبارة عن مادة تشبه الجبن تصنع من خثارة حليب فول الصويا، وقد تم تحضير مادة التوفو لأول مرة في دولة الصين منذ عدة قرون وكان ذلك بشكل غير متعمد عن طريق الصدفة، وينتشر استخدام التوفو بشكل خاص في دول شرق آسيا ثم بدأ ينتشر استخدامه في باقي دول العالم.

ما هو التوفو؟

التوفو هو مادة بروتينية مستخلصة من فول الصويا تشبه الجبن إلى حد كبير، إلا أنها ليست لها طعم ولا رائحة، يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية القيمة والمفيدة جدًا لجسم الإنسان كما أنها تعد منخفضة السعرات فلا تسبب زيادة الوزن ولا السمنة، ولكن يجب الحذر عند استخدام مادة التوفو وتناولها حيث أنها قد تسبب أضرارًا على الصحة في حالة تناولها بشكل خاطئ خاصة أنها تتواجد في أكثر من نوع.

شاهد أيضاً: أفضل سكر بني رطب وكيفية تليين السكر البني الصلب

أنواع التوفو

يتواجد التوفو في عدة أنواع وأشكال، وهي:

  • التوفو شديد التماسك: وهو النوع الأكثر سمكًا وهو يستخدم في تحضير الأطعمة المقلية.
  • التوفو المتماسك: وهو يستخدم في طهي الأطعمة المشوية.
  • التوفو اللين: يعتبر هذا النوع بديل لمنتجات الألبان حيث يمكن استخدامه في تحضير العصائر والحلويات.
  • التوفو الجاهز: وهو يأتي جاهز للأكل بدون تحضير ويمكن إضافته إلى السلطات أو السندوتشات.
  • التوفو المخلل: وهو يتواجد في شكل سائل أو كريمي إلى حد ما ويستخدم كصلصة جانبية بجوار الطعام.
  • التوفو المدخن: وهو نوع  يتم إعطائه نكهة مدخنة قوية وغنية للغاية ويمكن تناوله نيئًا بدون تسوية.
  • التوفو المبهر: يتم إعداد هذا النوع بإضافة البهارات والنكهات الخاصة.

القيمة الغذائية للتوفو

القيم التالية توضح مكونات التوفو الغذائية لكل 100 جم، وفقًا لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية:

العنصر الغذائي القيمة الغذائية
الماء الماء
الدهون 20.2 جم
البروتين 18.8 جم
الألياف 3.9 جم
الكربوهيدرات 8.9 جم
الكالسيوم 372 ملجم
السكريات 2.8 جم
الحديد 4.88 ملجم
البوتاسيوم 146 ملجم
الماغنسيوم 60 ملجم
الزنك 1.9 ملجم
الصوديوم 16 ملجم
فيتامين A 27 وحدة
فيتامين B1 0.170 ملجم
فيتامين B2 0.050 ملجم
فيتامين B3 0.10 ملجم
فيتامين B6 0.099 ملجم
السعرات الحرارية 270 س.ع/100 جم
الفولات 27 ميكروجرام
الأحماض الدهنية الكلية المشبعة 2.918 ميكروجرام
الأحماض الدهنية الأحادية الغير مشبعة 4.456 ميكروجرام
الأحماض الدهنية المتعددة الغير مشبعة 11.390 ميكروجرام

شاهد أيضاً: أنواع الكورن فليكس لنقص الوزن

فوائد التوفو

يحتوي التوفو على فوائد كثيرة ومتعددة لصحة الإنسان، وذلك نظرًا لقيمته الغذائية العالية، وهذه الفوائد هي:

يعزز صحة الجهاز الدوري

ثبت علميًا أن تناول التوفو بانتظام يعمل على تحسين صحة الجهاز الدوري بشكل كبير، وذلك لأنه يعتبر بديل ممتاز للحوم الحمراء والبروتين الحيواني والنباتي الذي قد يكسب الجسم سعرات حرارية ودهون إضافية، ولهذا فإن تناوله بدلاً من اللحوم يعمل على:

  • خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
  • يعد طعام مثالي للمصابين بضغط الدم المرتفع نظرًا لأنه يحتوي على نسبة صوديوم منخفضة جدً.
  • يقلل من نسبة الإصابة بأمراض القلب المختلفة.

يكافح خطر الإصابة بالسرطان

حيث أنه يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة التي تعزز عمل الجهاز المناعي وتوقف تكون الخلايا السرطانية وتقي من الإصابة بالسرطان مثل سرطان الرئة وسرطان الثدي وغيرها.

تخفيف أعراض انقطاع الطمث عند السيدات

تعمل البدائل النباتية التي تدخل في تركيب التوفو والتي تشبه في مكوناتها بعض الهرمونات الأنثوية مثل الاستروجين تحديدًا على تخفيف الأعراض المتعددة التي تعاني منها السيدات في فترة انقطاع الطمث عنهم.

يكافح الإصابة بهشاشة العظام

يحتوي  على نسبة عالية من الكالسيوم ولذلك فإن تناوله بصورة منتظمة يعمل على الوقاية من خطر هشاشة العظام التي يصاب بها الإنسان عندما ينخفض مستوى الكالسيوم في الجسم.

الوقاية من الإصابة بفقر الدم

يعد التوفو مصدر غني بالحديد الذي يساعد على محاربة فقر الدم وتعزيز نسبة خلايا الدم الحمراء في الدم.

شاهد أيضاً: أفضل طريقة لصنع و عمل الكريب بالشوكولاتة أسهل الوصفات المختارة

فوائد أخرى لتناول التوفو

هناك فوائد أخرى لتناول التوفو ولكنها جاءت بناءً عن تجارب المستخدمين وليست عن دراسات مؤكدة، وهي:

  • يساعد على خفض الوزن الزائد ومكافحة السمنة.
  • يعمل على ضبط مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.
  • يعمل تناوله بانتظام على حماية الكبد من الأضرار التي تسببها عمليات الأكسدة.
  • تحمي الكلى من الأضرار المختلفة.
  • يعمل على تحسين صحة العقل والدماغ.
  • يقلل من تساقط الشعر.
  • يقي الجسم من مرض النقرس.

أضرار يسببها التوفو

قد يسبب تناول التوفو أضرار ومخاطر خاصة لدى بعض الأشخاص الذين يمتلكون تاريخ مرضي، حيث أنه قد يتسبب في:

  • الإصابة بسرطان الثدي بسبب احتوائه على مواد ذات خصائص هرمونية، ولذلك فإن تناوله بكميات كبيرة خاصة لدى الأشخاص الذين يمتلكون استعداد للإصابة بالأمراض الهرمونية قد يسبب الإصابة بسرطان الثدي.
  • إصابة القناة الهضمية ببعض المشاكل والأضرار بسبب احتوائه على العديد من المركبات والعناصر الغذائية التي قد تكون ثقيلة على الأشخاص المصابون بمشاكل في الجهاز الهضمي بشكل عام.
  • قد يسبب تناول التوفو بإفراط بإصابة الغدة الدرقية ببعض المشكلات الصحية.
  • هناك بعض الأشخاص المصابين بحساسية ضد التوفو وبعض مكوناته.
  • قد يسبب التوفو بعض المشاكل في الخصوبة قد تصل إلى العقم في بعض الحالات المعينة.

ولذلك ولتجنب التعرض لمثل هذه الأضرار يجب اختبار نوع المناسب أولاً بتناول كميات قليلة منه في البداية ثم زيادة الكمية بنسب معتدلة إذا لم تلاحظ أي تغيرات أو مشاكل صحية حديثة ومن الأفضل بالتأكيد أن تتناوله بكميات معتدلة وعلى فترات متباعدة نسبيًا.

شاهد أيضاً: فوائد الزبادي اليوناني للصحة البشرة والشعر

استخدامات التوفو

يدخل التوفو في عدة استخدامات غذائية مختلفة، والتي تختلف باختلاف نوع التوفو المستخدم، وذلك كما يلي:

  • استخدامات شديد التماسك والمتماسك: يستخدم هذا النوع في إعداد أطباق السلطات والحساء المتنوعة، ومن الممكن أن يوضع بدلاً من اللحوم والدجاج في الأطعمة المقلية، وكذلك يستخدم في إعداد صلصات الشواء أو شواءه هو نفسه.
  • استخدامات شديد الليونة: يستخدم التوفو الحريري أو الكريمي في إعداد أصناف متعددة من الحلويات، وكذلك يستخدم في حشو الفطائر والمخبوزات، ومن الممكن استخدامه في صناعة الصلصات الجانبية بدلاً من المايونيز عالي الدسم.
  • استخدامات التوفو اللين: يعتبر أكثر تماسكًا وسماكة من التوفو شديد الليونة، ولذلك يمكن استخدامه كبديل للجبن الطري في بعض الوصفات المختلفة مثل اللازانيا والمكرونات.

طريقة تخزين التوفو

يتم تخزينه في الثلاجة بعد فتح العبوة، ويمكن كذلك حفظه خارج الثلاجة ولكن مع ضمان سلامة العبوة لبعض الأنواع، ويجب أن يتم استخدام التوفو خلال يومين أو ثلاثة بعد فتح العبوة، وإذا اضطررت إلى تجميد التوفو بعد فتحه فيجب الانتباه إلى أنه يجب أن يتم استخدامه خلال 60 يوم من وقت التجميد وليس أكثر.

بعض الوصفات لإعداد التوفو

يلعب التوفو دورًا كبيرًا في المطبخ الآسيوي خاصة في دول شرق قارة آسيا، حيث أنه يعد صنفًا رئيسيًا هناك، ولكل دولة طريقة معينة في إعداد طبق التوفو والذي يعتبر في الأساس طبقًا صينيًا، ولكنه سرعان ما انتقل إلى جميع الدول المجاورة للصين، ولكن قامت كل دولة بإعداده بطريقة معينة، مثل:

  • طبق الغداء هاياياكو (الطبق الياباني): وهو من أشهر أطباق التي تقدم في دولة اليابان، وهو طبق بارد يتكون من قطع الزنجبيل الطازج والبصل الأخضر وحلقات من الكاتسوبوشي بالإضافة إلى صلصة الصويا مع إضافة التوفو المخلل، وأما في الشتاء فيقوم اليابانيون بنقع التوفو في الخضار مثل الملفوف والبصل الأخضر مع إضافة صلصة السمك الكانبو داشي الساخنة.
  • طبق التوفو الصيني: يقدم المطبخ الصيني هذا الطبق طريقتين إما أن يتم تقديمه كما هو بدون تسوية بجوار طبق من صلصة الصويا وزيت السمسم وشرائح الكاتسوبوشي، والطريقة الأخرى أن يتم تقديمه اللين الطري مع الفستق المسلوق والفاصوليا مع إضافة الزنجبيل والشوفان والكاسافا واللوز ويقدم ساخنًا أو باردًا مع قطع الثلج.
  • طبق التوفو الكوري: يقدم في دولة كوريا مقليًا مع صلصة الصويا والثوم المهروس، ولكن الطبق الأشهر في كوريا هو (الدوبو كميتشي) والذي يتكون من قطع التوفو شديد التماسك مسلوقة تقدم مع مخلل الكيميتشي المشهور مع الملفوف والفلفل الحار والثوم.
  • طبق التوفو الفلبيني: يقدم في الفلبين كنوع من الحلوى، حيث يستخدم اللين أو الحريري لصناعة حلوى التاهو بإضافة السكر وقطع من السكر البني والساغو وهو عبارة عن نوع من أنواع الحبوب يستخرج من قلب النخيل يصنع من دقيق حلو يسمى الساغو.
  • طبق التوفو الفيتنامي: اعتاد الفيتناميين على تناوله مع السكر المطحون وعصير الليمون والزنجبيل حيث يعد هذا طبقًا حارًا يقدم في فصل الصيف.

شاهد أيضاً: طريقة عمل قهوة باردة بالشوكولاتة والكراميل والقرفة

بعض الطرق الأخرى لتقديم التوفو

بفضل تعدد أنواع التوفو تعددت استخداماته وطرق اعداده فأصبح لكل دولة طبق توفو خاص بها وتشتهر به وكذلك القرى أو الأشخاص أنفسهم فالكل يعد طبق التوفو بالطريقة التي تحلو له، مثل:

  • يمكن تقديمه مسلوقًا أو مقليًا أو حتى مشويًا جوار أي صلصة طعام مفضلة، فمن الممكن قلي التوفو الصلب شديد التماسك في زيت البلح أو زيت دوار الشمس كما يحبه اليابانيين ويقدم بجوار صلصة الصويا الشهيرة.
  • وكذلك هناك بعض الأشخاص الذين يقدمه مع الحساء أو اليخنة أو أطباق الشعيرية سريعة التحضير (النودلز) التي تشتهر بها دول شرق آسيا.
  • ومن الممكن تقديمه مع الفطائر المتنوعة وكذلك المرق والسلطات المختلفة حيث أن أنواعها المتعددة تجعلها جاهزة للاستخدام في جميع أنواع الوصفات والوجبات.
  • عادة ما يحب الأطفال تناوله مقليًا كقطع الدجاج وبالطبع يفضل الجميع أطباق الحلوى التي تحضر باستخدام التوفو اللين الحريري.
  • هناك طريقة أخرى وهي تعد أكثر قيمة غذائية من الوصفات السابقة وهي ساندويتش سلطة التوفو حيث يتم خلطه مع أي نوع جبن مفضل لك وبعض الخضروات الخضراء مع إضافة القليل من زيت الزيتون وتوضع في الخبز الأسمر.

طريقة إعداد سلطة خضار بالتوفو

هي وجبة لذيذة جدًا ومفيدة وسهلة التحضير، وهي غنية بالعناصر المرتفعة القيمة الغذائية مثل زبدة الفول السوداني والخضروات والفطر وغيرها من المكونات، ويتم تحضير هذه الوصفة كما يلي:

المكونات

  • ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني.
  • نصف كوب زبدة الفول السوداني.
  • عدد 1 ثمرة صغيرة مقطعة من القرنبيط.
  • عدد 1 ثمرة فلفل أحمر مقطعة.
  • عدد 5 ثمرات فطر.
  • علبة توفو نصف كيلو مقطعة مكعبات.
  • نصف كوب ماء ساخن.
  • ملعقتان كبيرتان خل.
  • ملعقتان كبيرتان صلصة الصويا.
  • ملعقة ونصف دبس الفلفل (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • احضري مقلاة عميقة وضعي فيها زيت الفول السوداني على نار متوسطة.
  • اقلي قطع القرنبيط والفلفل الأحمر والفطر بضع دقائق في الزيت ثم قومي بإضافة مكعبات التوفو واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق.
  • احضري وعاء أخر وضعي فيه زبدة الفول السوداني مع الماء الساخن وقلبيهم جيدًا ثم أضيفي الخل وصلصة الصويا ودبس الفلفل.
  • قومي بوضع المزيج السابق فوق قطع الخضار والتوفو في المقلاة.
  • اتركي المزيج ليغلي على النار لمدة 3 أو 5 دقائق على الأكثر حتى تنضج المكونات قليلاً.
  • تترك حتى تهدأ قليلاً وتقدم باردة.
  • قدمي هذه السلطة بجانب الطبق الرئيسي للغداء وفاجئي عائلتك بها.

شاهد أيضاً: ما المقصود بالحبوب الكاملة

وفي نهاية مقالنا تعرفنا على ما هو التوفو وما هي الفوائد الصحية له وكذلك العناصر التي يحتوي عليها وأهم الاكلات التي يدخل في أعدادها، كما تعرفنا على طريقة تخزينه في المنزل.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *