طريقة برياني دجاج بوصفات عديدة سهلة ومميزة

طريقة برياني دجاج

طريقة برياني دجاج سهلة وبسيطة، وتستغرق حوالي 90 دقيقة في تحضيرها وطهيها، وهو من الأطباق التي يرجع أصلها إلى الهند، ثم انتشرت إلى الكثير من دول العالم، وتم إجراء بعض التغيرات والتطورات عليها، من كل بلد، لكن أساس الطهي واحد فهو يعتمد على الأرز البسمتي، الدجاج، ويتم التغيير في كمية البهارات وانواعها فقط حسب الرغبة، وطريقة الطهي، والإضافات الأخرى.

طريقة برياني دجاج

هذه الوجبة عالية القيمة الغذائية، وتحتوي على العديد من المكونات، ويمكن تقديمها كوجبة غداء كاملة على المائدة، بجانب طبق من السلطة، وتصلح في العزائم والمناسبات الكبيرة، وهذه الوصفة تكفي حوالي أربع أو خمس أشخاص، بشرط الالتزام بالمقادير وطريقة التحضير.

مكونات الوصفة

  • دجاجة كبيرة مقسمة ثماني قطع.
  • ثمرة كبيرة من البصل مبشورة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • عدد اثنين كوب من الأرز البسمتي.
  • رشة من الزنجبيل المطحون.
  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • عدد اثنين ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كيس من بهارات الدجاج البرياني.
  • رشة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • عدد ثلاث ورقات غار.
  • ملعقة كبيرة ممسوحة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • نحضر إناء على النار ونضع به الزيت حتى يقدح، ثم نضع به البصل المبشور ونقلبه من حين إلى آخر حتى يذبل.
  • ننزل الثوم على البصل عندما مع التقليب جيداً، ونضيف عليه خليط التوابل المكون من الزعفران، الكركم، القرفة، الزنجبيل، بهارات، كمون، هيل، ورق غار، فلفل اسود ملح، ونمزجهم جيداً.
  • تضاف قطع الدجاج وتقلب إلى أن يتغير لونها تماماً، ثم نضيف كمية من الماء حتى تغطي الدجاج.
  • نضع في وعاء آخر ماء حتى يصل إلى مرحلة الغليان، لطهي الأرز به، ثم ننكه بكل من الملح والفلفل، والزعفران، ونضع به القليل من الزيت ونتركه حتى يغلي.
  • يضاف نصف كمية الأرز في الماء الخاص به، وتخفض درجة حرارة النار إلى أقل درجة، ثم نضع الدجاج ومكوناته في المنتصف، ونغطيه بكمية الأرز الباقية، ونتركه لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج.
  • عند التأكد من النضج يتم غرف الأرز والدجاج في أطباق تقديم، وتزيينها بأوراق البقدونس.

شاهد أيضاً: طريقة عمل سلطة الملفوف البيك

طريقة برياني دجاج حار

يفضل الكثيرين أن يكون الطعام الحار، كما أن لذلك العديد من الفوائد الصحية، حيث أنه يجعل العين أكثر صحة، لأن الفلفل الحار غني بفيتامين أ، ويقلل من علامات تقدم السن، ويزيد من صحة البشرة لأنه يعزز إنتاج الكولاجين بها، وينصح به للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي لإنقاص الوزن، لأنه يزيد من معدل حرق الدهون، ويحسن المزاج، ويحد من حدوث الإمساك.

مكونات الوصفة

  • دجاجة منظفة ومقطعة قطع صغيرة.
  • نصف كيلو من الأرز البسمتي.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • عدد اثنان بصلة متوسطة الحجم.
  • ملعقتان طعام من صلصة الطماطم المعلبة.
  • حبة كبيرة من البصلة المقطعة مكعبات.
  • كيس بهارات برياني.
  • ملعقة طعام من الكاري.
  • ملعقتان من السمن.
  • ثلاث حبات من الفلفل الحار مقطعة حلقات.
  • رشة من الكركم.
  • كوب صغير من الزبادي.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج بالملح، والدقيق والليمون جيداً للتخلص من أي رائحة غير مرغوب بها.
  • نبدأ بعمل تتبيله الدجاج من خلال وضع الزبادي، الفلفل الأسود، الملح، الكاري، الفلفل الحار، صلصة الطماطم ونقلبهم جيداً وندهن بهم جميع أجزاء الدجاجة وتحت الجلد، ونتركهم لمدة ليلة كاملة قبل الطهي.
  • نحضر صينية مدهونة بالزيت، ونضع بها الدجاج وندخلها الفرن على درجة حرارة 220 تقريباً لمدة ساعة وربع حتى تنضج تماماً.
  • نقوم بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة، ونحضر وعاء ونضع به السمن ونرفعه على النار حتى يسخن، ثم ننزل قطع البصل عليه.
  • نقلب البصل حتى يذبل ثم نضيف عليه الفلفل الحار، والطماطم بعد تقطيعها قطع صغيرة ونتركها معاً حتى ينزل ماء الطماطم، وتطهى المكونات.
  • نبدأ في وضع البهارات من ملح، فلفل اسود، بهارات برياني، ونمزجهم مع الخضروات، ثم نضيف الأرز عليهم.
  • نضع الدجاج على المقادير السابقة، مكعبات البطاطس، ثم نغطيه بالماء، ونتركهم معاً لمدة ساعة إلا ربع تقريباً حتى يصل إلى مرحلة النضج.

طريقة برياني دجاج هندي الأصلي

تتميز هذه الوصفة بكثرة مكوناتها لذلك طعمها غني ورائع، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة، مثل البروتينات، الكربوهيدرات، ويدخل في تكوينها خليط توابل كبير ورائع، مما يجعل طعم الوصفة شهي ولذيذ، يكثر تحضيرها في دول الخليج خاصة في الموسم الرمضاني.

مكونات الوصفة

تتبيلة الدجاج

  • دجاجة مقسمة ست قطع.
  • كوب من اللبن الزبادي كامل الدسم للتبيله.
  • ربطة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
  • عدد اثنان بصلة كبيرة مبشورة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقتان طعام من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • عصير ليمونة متوسطة الحجم.
  • أربع ملاعق من أي زيت نباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • كيس من بهارات البرياني، أو ملعقة كبيرة.

مقادير الأرز

  • نصف كيلو من الأرز البسمتي.
  • ثلاث ورقات غار.
  • عود من القرفة.
  • رشة من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
  • حبة لومي.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ملعقتان طعام من النعناع المفروم.
  • بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
  • ثلاث ملاعق من السمنة.
  • ملعقة من الزعفران.
  • القليل من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • تنظف الدجاجة جيداً بالملح، الدقيق، الليمون، للتخلص من أي رائحة غير مستحبة موجودة بها، ونقوم بالتخلص من الجلد وتصفي من الماء.
  • نحضر تتبيله الدجاج من خلال وضع الزبادي، الكزبرة، البصل المفروم، النعناع، الثوم، الزنجبيل، عصير الليمون، الزيت، القرفة، الملح، الفلفل الأسود، القرنفل، الهيل، وبهارات الدجاج ونقلبها جيداً.
  • نضع الدجاج في التتبيله مع مراعاة أن تصل هذه الخلطة إلى كل أجزاء الدجاج، وتترك لمدة ساعتين على الأقل أو ليلة كاملة وهذا هو الأفضل.
  • نحضر إناء ونضع به السمن حتى يسخن ثم ننزل قطع الدجاج به، حتى يتغير لونها ويصبح ذهبي، ثم نضيف مقدار من الماء حتى يغطي جميع أجزاء الدجاج، ويترك حتى يغلي لمدة ثلث ساعة على الأقل على نار متوسطة.
  • عندما يتبخر اغلب ماء الدجاج نقوم بإخراجه ونضعه في صينية داخل الفرن حتى يتم التخلص من الماء الزائد الموجود به.
  • نبدأ في تجهيز الأرز من خلال رفع وعاء به ماء حتى يسخن تماماً، ويصل إلى مرحلة الغليان، ثم نضيف به ورق الغار، الهيل، اللومي، القرفة، قرنفل، مكعب مرق، ملح، ونتركهم دقيقتين بعد غليان الماء.
  • يضاف الأرز المغسول والمصفي إلى الماء، ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يبدأ يدخل في مرحلة النضج.
  • نأخذ الأرز قبل إتمام النضج ونضيفه على تتبيلة الدجاج في الوعاء الآخر الذي تم تحضير الدجاج به.
  • يتم عمل طبقات من الأرز، أوراق النعناع أو الكزبرة، البصل المكرمل، ثم نضع الأرز، ونوزع فوقه قطع الدجاج عند التقديم.
  • هذه الخطوة اختيارية وهي وضع الزعفران في ثلث كوب من الماء، مع القليل من ماء الزهر، ويوزع على البرياني، ونتركه على نار هادئة حتى يتبخر الماء.

شاهد أيضاً: طريقة عمل الدونات الهشة

أوضحنا طريقة برياني دجاج في أكثر من وصفة، لاختيار الأفضل لك من بينهم، لكن لا ينصح بالإفراط في الكمية التي يتم تناولها من هذا الطبق، حتى لا يحدث زيادة في الوزن، ومحاولة الطهي بشكل صحي وعلى البخار بدل من استعمال السمن والزيت، يجعل هذا الطبق صحي أكثر.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *