طريقة عمل الشيرة

طريقة عمل الشيرة أو القطر للحلويات بالرغم من أنها سهلة إلا أن البعض حتى الآن يخفق في تحضيرها بالقوام المناسب لنوع الحلوى التي سوف يتم وضعها عليها، مثل البسبوسة، والكنافة، رموش الست، قطايف، وغيرها من الحلويات الشرقية، كما يمكن إضافة بعض المواد التي تعطي نكهة مميزة للشربات مثل القرفة، أو ماء الورد، الزعفران.

طريقة عمل الشيرة

هذه الطريقة نضيف فيها ماء الورد على الشيرة، لإعطاء نكهة مميزة للشربات، بجانب احتوائه على مواد مضادة للأكسدة.

مكونات الشيرة

• كأس ونصف من الماء البارد.
• كأسين من السكر الأبيض الناعم.
• عصير نصف ليمونة متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• نحضر إناء ونضع به كل من السكر والماء، ونقلبهم حتى يبدأ في الذوبان، ثم نرفعه على ماء متوسطة.
• عندما يسخن الماء نقلب مرة أخري حتى نتأكد من ذوبان السكر، ونخفض درجة حرارة النار، ويضاف الليمون.
• يترك الخليط جانباً حتى يصبح سميك القوام حسب الدرجة التي تفضلينها، ثم نضع عليه ماء الورد، ونغلق النار.
• يوضع القطر على الحلويات وهو بارد، ما عدا البسبوسة يفضل وضعه عليها وهي ساخنة.

شاهد أيضاً : طريقة عمل صوص السينابون الابيض

طريقة عمل الشيرة الثقيلة

مكونات القطر أو الشيرة موجودة في اغلب المنازل باستمرار، وغير مكلفة، وقد يستخدمها البعض بدلا من استعمال السكر على المشروبات، إذا قمت بصنع كمية كبيرة منها، يمكنك حفظها بكل سهولة في الثلاجة في زجاجة، وتظل صالحة للاستخدام لمدة ثلاث شهور تقريباً.

مكونات الشيرة الثقيلة

• عدد اثنين كوب من السكر الناعم.
• كوب إلا ربع من الماء.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• نحضر وعاء ونضع به كل من السكر، والماء ونقلبهم جيداً حتى يتجانسون.
• يرفع الوعاء على نار خفيفة، ويحرك من حين إلى اخر حتى يذوب السكر تماماً.
• يضاف عصير الليمون على الخليط، ونتركه بضع دقائق حتى تتجانس جميع المكونات، ثم نرفعه على النار.
• هذا النوع من الشيرة مناسب أكثر مع القطايف، الكنافة، المشبك، بلح الشام، أصابع زينب.

طريقة عمل الشيرة الخفيفة

يستعمل هذا النوع من الشيرة عند عمل الكيكة، أو البسبوسة، كما قد يستعمله البعض مع الكنافة، خاصة إذا أراد أن تكون الكنافة هشة، لكن الأصل في تحضير الكنافة هو الشيرة السميكة، وإعداده يكون بالطريقة التالية:

مكونات الشيرة الخفيفة

• عدد اثنان كوب كبير الحجم من الماء.
• كأس كبير من السكر البودرة أو الناعم.
• عصير نصف ليمونة.
• كيس من الفانيليا.

طريقة التجهيز

• نحضر قدر ونضعه على النار ونضيف عليه كل من الماء، والسكر البودرة ونقلبهم حتى يختلطاً تماماً.
• عندما تصل الشيرة إلى درجة الغليان يضاف عليها عصير الليمون، ثم تترك بضع دقائق حتى نحصل على القوام المناسب.
• نضيف الفانيليا في نهاية تجهيز الشيرة، ونقلبها جيداً، ثم نتركها حتى تصبح في نفس درجة حرارة المكان.
• يستخدم هذا النوع من الشيرة اغلب الوقت مع كيكة الرواني، أو البسبوسة.

شاهد أيضاً: طريقة عمل المصابيب القصيمية

طريقة عمل الشيرة بالزعفران

يعد الزعفران من الأعشاب عالية القيمة الغذائية، لاحتوائه على بعض الزيوت الطيارة، بجانب مضادات التأكسد، له نكهة مميزة، لذلك لا يفضل وضع كمية بسيطة منه عند إعداد الشيرة، حتى تحصلين على نكهة مميزة.

مكونات الوصفة

• عدد كأسين من الماء البارد.
• عدد أربعة أكواب من السكر الناعم.
• عصير ليمونة متوسطة الحجم.
• رشة صغيرة من الزعفران.
• رشة صغيرة من بودرة الحبهان المطحونة.
• كيس من الفانيليا.

طريقة التحضير

• نحضر إناء صغير ونضع به الزعفران، ومعه القليل من الماء الدافئ، ونرفعه على النار حتى تتجانس المكونات وتذوب تماماً.
• نأتي بوعاء عميق أخر ونضع به كل من الماء مع السكر، ونقلبهم حتى يبدأ السكر في الذوبان، ثم نرفعه على النار، مع مراعاة ألا تكون درجة الحرارة عالية جداً، أو منخفضة.
• نضع الحبهان ونقلب الخليط حتى يتجانس.
• يترك الشربات على النار إلى أن يبدأ في الغليان، ثم نخفض درجة الحرارة، ونتأكد من ذوبان السكر، ونتركه لمدة عشر دقائق على الأقل حتى نحصل على القوام المناسب.
• هناك اختبار صغير للتأكد من سمك قوام الشيرة، وهو لمس القليل منها بالإصبع، إذا لاحظت الالتصاق تكون وصلت إلى مرحلة النضج المناسبة، أما إذا كانت خفيفة ولم تلتصق يفضل تركها مدة أكبر على النار.
• نطفئ النار على الشيرة ونضع عليها كل من الفانيليا، عصير الليمون ونمزجهم جيداً.
• نضع الزعفران الذي تم تحضيره على الخليط ونقلب، ثم نتركه حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة، ونبدأ في وضعه على الحلويات، أو وضعه في زجاجة والاحتفاظ به في الثلاجة.

طريقة عمل الشيرة بالحليب

يفضل البعض إعداد الشيرة باللبن بدلاً من الماء، لأنه يعطي قوام أثقل، ولون افتح للقطر، ومذاق أغنى.

مكونات الوصفة

• كأس صغير من الحليب المكثف المحلي.
• كأس من السكر البودرة.
• ثلث كأس من الماء البارد.
• فانيليا.

طريقة التحضير

• نحضر وعاء ونضع به كل من السكر، الحليب، الماء معاً ونقلبهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
• يرفع الوعاء على الموقد على نار هادئة، ونبدأ في تقليب المكونات حتى تختلط تماماً.
• يترك الخليط السابق على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان، مع تحريكه كل بضع دقائق مرة حتى نحصل على القوام المناسب.
• نضيف الفانيليا ونقلبها، ثم نغلق الموقد، ونبدأ في وضع الشربات جانباً حتى يبرد ثم يضاف على نوع الحلويات.

طريقة عمل الشيرة بعسل النحل

عسل النحل من المواد المغذية، التي تعتبر بديل عن استعمال السكر، وليس له نفس الأضرار عند استعماله في التحلية، كما أنه يساعد في الحد من التهابات المعدة، إعطاء الطاقة لمن يتناوله، يقلل من معدل الدهون داخل الجسم، ويحافظ على صحة المعدة والجهاز الهضمي.

مكونات الوصفة

• خمسة أكواب من السكر الأبيض الناعم.
• عدد اثنين كوب ونصف من الماء.
• ملعقتان طعام من عسل النحل الطبيعي.
• عصير ليمونة كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

• نحضر وعاء عميق ونضع به كل من السكر، الماء معاً ونقلبهم حتى يذوب السكر.
• عندما يبدأ الخليط في الذوبان نضعه على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثم نجعل النار هادئة، ونضيف كل من عسل النحل وعصير الليمون.
• يقلب الخليط ويترك لمدة خمس دقائق على الأقل حتى يصبح سميك القوام.
• نطفئ النار ونترك الشربات حتى يبرد ثم نستخدمه.

نصائح عند عمل الشيرة

هناك بعض الإرشادات يجب اتباعها جيداً أثناء إعداد الشيرة حتى نحصل على نتائج مرضية ومذاق جيد منها ما يلي:

• يضاف السكر الخاص بالشيرة على ماء بارد، ولا نستخدم ماء دافئ أو ساخن حتى لا يحدث تكتلات في السكر.
• يجب تقليب السكر جيداً حتى يذوب قبل رفعه على النار.
• يضاف عصير نصف ليمونة عند بداية عمل شربات الحلويات.
• أيا كانت طريقة عمل الشيرة يفضل أن تترك على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح قوامها ثقيل.
• تصنع الشيرة بواسطة السكر الأبيض الناعم، ونبتعد تماماً عن السكر البنى أو الخشن.
• يمكن إضافة القليل من العسل على الشربات حتى يمنحك طعم أفضل.
• يفضل إضافة رشة صغيرة من الفانيليا عند الانتهاء من تحضير الشيرة.

تم توضيح أكثر من طريقة عمل الشيرة بنكهات مختلفة، وقوام مختلف، لكن يجب مراعاة عدم الإكثار في تناول حلويات أو أطعمة تحتوي على كم كبير من السكر، لأنها تسبب أضرار شديدة على الصحة مثل زيادة الوزن، مرض السكري، أمراض في القلب أو جلطات، يقلل من مستوى مناعة الجسم، يؤثر بشكل سلبي على الأسنان ويؤدي إلى تسوسها، اضطرابات في المزاج.