طريقة العجينة القطنية لجميع أنواع المعجنات

كتابة سحر - تاريخ الكتابة: 15 أبريل 2021 , 10:04 - آخر تحديث : 15 أبريل 2021 , 09:04
طريقة العجينة القطنية لجميع أنواع المعجنات

طريقة العجينة القطنية بسيطة جداً، ويمكن تجهيزها في المنزل دون الحاجة إلى شرائها من المخابز، وتشكيلين الكمية التي تريدينها، وهي منتشرة بشكل كبير في الدول العربية، ولها العديد من الاستخدامات، مثل تحضير الفطائر، خلية النحل، المناقيش، تحضيرها يستغرق حوالي ثلث ساعة تقريباً، كذلك وقت التسوية يكون نفس الوقت أو اقل قليلاً.

طريقة العجينة القطنية

نحتاج إلى عمل العجين في كل أوقات العام وتستخدم في وجبة الفطور، أو العشاء، ويمكن تغيير وتنويع الحشوات لرفع قيمتها الغذائية حسب رغبتك، يفضل عمل العجينة طرية لأنها تكون أفضل في المذاق والتشكيل.

مقادير العجينة

  • كوب إلا ربع من الحليب الدافئ كامل الدسم.
  • ثلث كيلو من الدقيق المنخول.
  • ملعقتان طعام من السمن البلدي.
  • ملعقة كبيرة من الزبادي أو ملعقتان من اللبن الرائب.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • كيس من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • رشة بسيطة من الملح.

طريقة التحضير

  • نحضر طبق عميق للعجن، نضع به خليط السوائل المكون من اللبن الدافئ، مع الخميرة، السكر، السمنة، الزبادي ونمزجهم جيداً بواسطة المضرب الكهربائي.
  • نبدأ في إنزال الدقيق بشكل تدريجي على العجين مع إضافة كل من الملح، البيكنج بودر عليه إلى أن تصبح العجينة متماسكة.
  • نأخذ العجينة على سطح مستو ونرش عليه رشة بسيطة جداً من الدقيق، ثم نعجنها جيداً لمدة ربع ساعة حتى تصبح مرنة وسهلة التشكيل.
  • نشكل العجينة بشكل دائري ثم نرش عليها القليل من الزيت حتى لا تلتصق أو تنشف، ونغطيها بغطاء من البلاستيك، ونضع فوقه فوطة من القطن.
  • تترك العجينة مدة لا تقل عن 60 دقيقة تقريباً حتى يتضاعف حجمها وتختمر، ثم نستخدمها في التشكيل.

شاهد أيضاً: افكار لتحضير وصفات حلى رمضان 2021 جديدة ومميزة

طريقة العجينة القطنية التركية

تنتشر هذه العجينة في تركيا بشكل كبير، وتقدم كنوع من المقبلات على المائدة، ويتم عمل وصفات كطبق حلو منها، وأحياناً حادق، يحبها كل من الأطفال والصغار، تتميز بهشاشة قوامها، وتحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات، الكالسيوم، السكريات.

مكونات العجينة

  • نصف كيلو من الدقيق الأبيض المنخول.
  • كوب إلا ربع من السمن البلدي.
  • كيس من الخميرة الفورية.
  • كيس من البيكنج بودر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر الأبيض.
  • ربع فنجان صغير من الحليب كامل الدسم.
  • رشة صغيرة من الملح الأبيض.
  • ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نأتي بطبق عميق للعجن، ونضع به الدقيق، بالإضافة إلى البيكنج بودر، والملح ونمزجهم جيداً حتى تتجانس المكونات.
  • نحضر الخميرة من خلال إضافتها على القليل من الماء الفاتر والسكر للتأكد من فاعليتها.
  • تضاف السمن وتقلب حتى تصل إلى كل أجزاء الدقيق، ونبدأ في إنزال الماء على العجين بشكل تدريجي حتى تصبح كتلة متماسكة، وغالباً ما يتم ذلك الأمر بعد ربع ساعة على الأقل من العجن المستمر.
  • عندما تتماسك العجينة نشكلها على هيئة كرة، ونتركها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ونغطيها ببلاستيك مطبخ، ثم نضع فوقه فوطة قطنية.
  • خلال ساعة أو ساعة ونصف تقريباً سوف يتضاعف حجم العجين، ويمكن تشكيلها بعد عجنها مرة ثانية لإخراج الهواء منها، ثم تقسم إلى أجزاء متساوية بحجم كرة متوسطة الحجم، وتفرد بالنشابة ليتم وضع الحشوة التي تفضلينها بها سواء كانت حادقة أو حلوة.

طريقة العجينة القطنية الخاصة بالخبز مع اللحم

هذه الوصفة تعد من المقبلات التي يعشقها الكثير من الأشخاص، وتقدم كطبق جانبي على مائدة الطعام، وهي وجبة جيدة ومتكاملة القيمة الغذائية بالنسبة للأطفال، ويمكن أن تقدم لتناولها بعد التمارين الرياضية الخاصة بهم، وتحضير العجينة لا يستغرق أكثر من ربع ساعة لذلك هي من الأكلات سريعة التحضير.

مكونات العجين

  • ربع كيلو من الدقيق المنخول.
  • ثلث كوب من السمن البلدي.
  • كيس من الخميرة الفورية.
  • كيس من البيكنج بودر.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
  • ملعقتان طعام من الحليب كامل الدسم.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.

مكونات الوصفة

  • ربع كيلو جرام من اللحم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • حبة صغيرة من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
  • بصلة متوسطة مبشورة ناعم.
  • حبة واحدة من الفلفل المقطع.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بهارات حواوشي.

طريقة التحضير

  • نأخذ طبق عميق للعجن، ونضع به الدقيق، مع البيكنج بودر، والملح ونقلبهم جيداً حتى تتجانس المكونات.
  • نحضر الخميرة من خلال إضافتها على القليل من الماء الدافىء مع السكر للتأكد من كفاءتها.
  • تضاف السمن وتقلب حتى تصل إلى كل أجزاء الدقيق، ونبدأ في وضع الماء على العجين بصورة تدريجية حتى تصبح كتلة متماسكة، ونتركها حتى تختمر لمدة ساعة وفى خلال ذلك الوقت نقوم بتحضير الحشوة.
  • نأخذ البصل المبشور ونضع عليه البقدونس المفروم ونضيف عليهم اللحمة ونقلبهم جيداً حتى يمتزج الخليط.
  • نضيف قطع الطماطم، بالإضافة إلى التوابل المكونة من ملح، فلفل، بهارات حواوشي، ونستمر في الخلط جيداً إلى أن يتجانس المزيج.
  • نأخذ قطع من العجينة القطنية ونفردها ثم نضع عليها كمية مناسبة من الحشوة حسب رغبتك، وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج وتقدم.

شاهد أيضاً: طريقة عمل عجينة العشر دقائق بوصفات عديدة سهلة ومميزة

طريقة العجينة القطنية الهشة للبيتزا

البيتزا من الأطعمة التي يفضلها كل من الكبار والصغار، وهي ذات أصل إيطالي لكن سرعان ما انتشرت إلى جميع دول العالم، ويحبها كل من الصغار والكبار لتنوع أشكالها، والإضافات المتاح وضعها عليها، وهذه العجينة البسيطة لا تستغرق وقت كبير في إعدادها ثم تشكيلها لعمل البيتزا.

مكونات الوصفة

  • عدد اثنين كوب من اللبن الفاتر.
  • نصف علبة زبادي.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • خمس أكواب من الدقيق.
  • عدد اثنين كيس من الخميرة الفورية.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كيس من البيكنج بودر.

طريقة التحضير

  • نضع كل المواد السائلة في وعاء الخلط مثل اللبن، السكر، الخميرة، البيكنج بودر ونقلبهم جيداً حتى تتجانس المقادير.
  • يضاف الزبادي ونستمر في التقليب حتى يصل إلى كافة أجزاء العجين.
  • نأخذ نصف كمية الدقيق ونعجنها مع المقادير السابقة حتى تتجانس جيداً، ثم نضع باقي المقدار ونستكمل العجن لمدة ربع ساعة حتى نحصل على عجينة مرنة.
  • تغطي العجينة وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.

سر نجاح طريقة العجينة القطنية

إذا أردت ضمان نجاح عجينتك إليك بعض الأسرار التي يجب مراعاتها للحصول على عجينة جيدة تصلح للعديد من الاستخدامات منها ما يلي:

  • يجب نخل الدقيق جيداً قبل العجن به، لمنع حدوث أي تكتلات من العجين.
  • العجينة تحضر بالزبدة أو بالسمن البلدي، ونبعد تماماً عن استعمال أي زيت نباتي لأنها تمنح العجينة مذاق خاص جداً ومميز، كما أن لونها يصبح اصفر وجميل عند تسويتها في الفرن.
  • يفضل عمل اختبار للخميرة قبل وضعها على العجين، من خلال إضافتها على القليل من الماء الفاتر مع ملعقة من السكر للتأكد من تفاعلها.
  • عند فرد العجينة على السطح يمكنك استعمال بعض من الزيت أو الماء بدلاً من الدقيق حتى لا تزيد كميته عن العجين.
  • إذا كانت العجينة سريعة التمزق عليك العجن لفترة أكبر من الوقت، حتى تكون أكثر مرونة معك في التشكيل.

أوضحنا طريقة العجينة القطنية الهشة التي تناسب العديد من الاستخدامات مثل عمل خلية النحل الحادقة والحلوة، البيتزا بكل أشكالها وحشواتها، الفطائر الخاصة بالدجاج واللحوم والخضار، المناقيش، الفطائر التركية، الخبز وكافة أنواع المعجنات.

540 مشاهدة